Учет затрат и калькулирование себестоимости продукции в колбасном производстве

 

1.4 Калькулирование себестоимости продукции в колбасном производстве

 

Калькулирование себестоимости продукции колбасного производства осуществляется по двум основным технологическим фазам: подготовка мясного сырья и производство колбас и копченостей. Сырьем является мясо на костях и субпродукты. Калькуляция себестоимости сырья для колбасных изделий (жилованное мясо, шпик, сырье для копченостей и др.) составляется отдельно по каждому виду сырья: мясо говяжье на костях, мясо свиное на костях, мясо баранье на костях и другое сырье. Сырье для копченостей калькулируют совместно с сырьем для колбас на основе утвержденных для них коэффициентов. Допускается калькулирование себестоимости сырья для копченостей, вырабатываемых из свинины в шкуре, отдельно от сырья для колбас. Калькуляция себестоимости сырья для колбасных изделий включает затраты на сырье, все остальные производственные затраты, связанные с подготовкой сырья, включаются непосредственно в себестоимость колбасных изделий. Из стоимости сырья вычитается стоимость исключаемой продукции и отходов, определенных на основе коэффициентов потребительной стоимости. Затраты на сырье за вычетом стоимости исключаемой продукции и отходов, полученных при разделке мяса, составляют себестоимость сырья для основной продукции (жилованное мясо, шпик, сырье для копченостей и др.).

Калькуляционной единицей являются:

1 т жилованной говядины I сорта;

1 т жилованной полужирной свинины;

1 т жилованной односортной баранины. Остальное сырье приводят к калькуляционной единице по установленным коэффициентам. Себестоимость калькуляционной единицы определяют делением стоимости жилованного мяса и другого подготовленного сырья на общее количество в приведенных единицах, а себестоимость остального сырья - умножением себестоимости приведенной единицы на соответствующий коэффициент. Калькуляция себестоимости колбасных изделий составляется по каждому виду (наименованию) изделий.

«Сырье и основные материалы» включают: жилованное мясо и другое сырье, полученные при разделке мяса на костях, по себестоимости, определенной в порядке, вареные и жилованные субпродукты пересчитываются в сырые по действующим нормам отходов и увара. Для определения затрат на натуральную кишечную оболочку при выпуске колбасных изделий по группам умножают на присвоенный им коэффициент фаршеемкости. Стоимость натуральной оболочки, за исключением оболочки, расходуемой на производство сосисок, колбасок и т.п. (бараньих черев и др.), распределяют между вареными, полукопчеными и копчеными колбасами пропорционально их весу в пересчете на фаршеемкость. Стоимость оболочки для производства сосисок распределяется отдельно. Затраты на кишечную оболочку на единицу готовой продукции в групповом ассортименте исчисляются путем деления стоимости кишечной оболочки на количество колбасных изделий, для выработки которых она предусмотрена. Затраты на искусственную оболочку определяются исходя из утвержденных норм расхода на 1 т колбасных изделий.

«Вспомогательные материалы» включают стоимость нитрита натрия, сахара, соли поваренной, пищевых добавок, пряностей и специй, а также упаковочных материалов (целлофан, пергамент, полиэтилен, ящики}, ярлыки, этикетки и пр., рассчитанную в соответствии с действующими нормами расхода, предусмотренными в нормативных документах.

«Топливо и энергия на технологические цели» определяется как стоимость топлива, воды, пара, холода и электроэнергии, расходуемых по утвержденным нормам при выработке сырья (жилованное мясо, шпик, сырье для копченостей) и сопутствующей продукции, а также при изготовлении колбасных изделий. Расходы на оплату труда производственных рабочих включают затраты на оплату труда всех рабочих колбасного производства. Коммерческие расходы в части, относящейся к сбыту продукции, выработанной в колбасном производстве, включаются в полную себестоимость колбасных изделий и распределяются пропорционально производственной себестоимости отдельных видов (наименований) изделий, на которые составляются калькуляции. На предприятиях, где подготовленное сырье (обваленное и жилованное мясо) из колбасного цеха передается в другие цеха, составляется расчет цеховой себестоимости на это сырье. По этой себестоимости в разрезе калькуляционных статей затрат оценивается передаваемое сырье. В колбасном производстве калькуляционными единицами являются 1 т изделий каждого вида (наименования). При составлении отчетной калькуляции себестоимости выпуска всех колбасных изделий и копченостей фактические затраты по статьям определяют по данным учета.

При составлении калькуляций себестоимости на каждый вид (наименование) колбасных изделий и копченостей фактическое количество сырья (по каждому наименованию и сорту) и основных материалов, израсходованных на весь выпуск продукции, распределяется по видам (наименованиям) колбасных изделий и копченостей пропорционально нормам расхода сырья и основных материалов. После этого определяется стоимость сырья и основных материалов, израсходованных на каждый вид (наименование) изделий.

Все остальные производственные затраты, учитываемые на соответствующих статьях калькуляционных расходов в целом по колбасному цеху, распределяются по калькулируемым объектам (по видам и наименованиям изделий) пропорционально нормативным (плановым) затратам, рассчитанным по каждой статье в отдельности.

Потери от брака, отнесенные за счет предприятия, включаются в себестоимость того вида изделий, по которому обнаружен брак, по статье «Потери от брака» на основании данных учета прямым путем.[20]

 

Глава 2. Организация учета затрат и калькулирование себестоимости продукции в ООО «ЮТЕН»

 

2.1 Общая характеристика ООО «ЮТЕН

 

бщество с ограниченной ответственностью «ЮТЕН» создано и действует в соответствии с Федеральными Законами Российской Федерации и Уставом общества. Юридический адрес: Краснодарский край, г. Кропоткин, ул. Чапаева, 55. Общество является юридическим лицом по законодательству РФ.

Предприятие обладает правами юридического лица по законодательству РФ, имеет самостоятельный баланс, расчетный и иные счета, печать, штампы, бланки со своим наименованием, собственную эмблему, а также зарегистрированный товарный знак.

Общество для достижения установленных целей имеет право от своего имени заключать сделки, приобретать имущественные и неимущественные права и нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде, арбитраже.

Основной вид деятельности ООО «ЮТЕН» является производство и реализация мясной продукции. Предприятие включает и другие виды деятельности, такие как:

производство продовольственных продуктов, полуфабрикатов и продукции производственно-технического назначения;

заготовка сырья, торгово-закупочная, снабженческо-сбытовая деятельность;

оптовая и розничная торговля продуктами, товарами народного потребления.

На все виды деятельности предприятие имеет лицензии и сертификаты. Одним из условий роста эффективности производства и экономики предприятия, является попытка пересмотра структуры хозяйствования, представляющую собой систему экономических, технологических, организационных мероприятий, направленных на более эффективное использование финансовых и материальных ресурсов.

Общество осуществляет в установленном порядке оперативный бухгалтерский учёт результатов своей работы, ведёт самостоятельную отчётность.

Имущество общества составляют основные фонды и оборотные средства, а также ценности, стоимость которых отражается на самостоятельном балансе. В обществе образуются следующие фонды:

резервный фонд;

фонд развития производства;

фонд потребления.

Резервный фонд общества образуется в размере 15 % уставного капитала, формируется путём ежегодных отчислений в размере 5 % от суммы чистой прибыли.

Состав, назначение, размеры, источники образования и порядок использования каждого из фондов определяется советом директоров. Средства фондов находятся в полном распоряжении общества и изъятию не подлежат.

Целью деятельности предприятия является удовлетворение общественных потребностей и получение прибыли.

Обобщающим показателем финансовых результатов хозяйственной деятельности общества является прибыль.

 

2.2 Учёт затрат на производство продукции по статьям калькуляции на ООО «ЮТЕН»

 

Более детальный перечень статей затрат (калькуляции), их состав и методы распределения по видам продукции (работ, услуг) определяются отраслевыми методическими указаниями по учету затрат на производство продукции, работ, услуг с учетом характера и структуры производства.

Учет материальных затрат.

Для учета материальных затрат используются следующие статьи калькуляции:

а) «Сырье и материалы»;

б) «Возвратные отходы» (вычитаются);

в) «Топливо и энергия на технологические цели».

В ООО «ЮТЕН» мясное сырье отпускают в производство в строгом соответствии с действующими нормами расхода по массе, и оформляют требованиями, накладными. Готовая продукция поступает на склад, где хранится в холодильниках, реализацию продукции осуществляет отдел продаж. Отдел продаж предприятия выполняет функции, связанные с приёмом и дальнейшей передачей этих заявок на склад готовой продукции.

Для контроля за использованием мясного сырья на предприятии в производстве используют следующие методы: документирование и инвентарный контроль.

Метод документирования основан на документальном оформлении отдельными документами всех случаев отклонений расхода мясного сырья от установленных норм, нормативов и условий.

При инвентарном методе по истечении смены, суток, пятидневки или другого периода проводят инвентаризацию остатков неизрасходованного мясного сырья. Фактический расход сырья на производство определяют прибавлением к остатку сырья на начало периода поступления сырья и вычитанием из полученной суммы остатка сырья на конец периода.

Нормативный расход сырья определяют умножением выработанной продукции на норму расхода сырья. Фактический расход сырья по каждой калькуляционной группе сравнивают с нормативным и устанавливают отклонения от норм, которые затем распределяются по соответствующим объектам учета затрат пропорционально нормативным затратам.

По истечении одного месяца цеха ООО «ЮТЕН» составляют отчеты о расходе мясного сырья, где указывают нормативные и фактические расходы мясного сырья на каждый вид продукции или на несколько видов продукции в целом. В отчетах дается объяснение причин перерасхода или экономии по мясному сырью. На основании этих отчетов бухгалтерия составляет по каждому синтетическому счету в отдельности ведомости распределения мясного сырья, где расход мясного сырья отражается по каждому аналитическому счету, открываемому в развитие синтетических производственных счетов.

Количество и стоимость возвратных отходов по каждому виду продукции «ЮТЕН» определяют прямым путем, а при невозможности этого - распределяют возвратные отходы по видам продукции пропорционально количеству и стоимости израсходованного мясного сырья.

Возвратные отходы оформляются следующей бухгалтерской записью:

Дт сч 10 «Материалы» Кт сч 20 «Основное производство» или Кт сч 23 «Вспомогательные производства».

Расход вспомогательного сырья учитывают обычно так же, как и основных. Однако между объектами калькуляции они распределяются, как правило, косвенным путем: пропорционально сметным ставкам, которые устанавливают на единицу продукции исходя из нормы расхода вспомогательного сырья на технологические цели, и их плановой себестоимости. Ставки пересматривают по мере изменения норм расхода или цен.

По статье «Покупные комплектующие изделия и услуги производственного характера сторонних предприятий и организаций» отражают затраты на покупные изделия и полуфабрикаты, используемые данной организацией для производства готовой продукции. В эту же статью включаются затраты на оплату услуг производственного характера (обработке сырья и материалов, внутризаводскому перемещению сырья и материалов и др.), оказываемых сторонними организациями, которые могут быть прямо отнесены на себестоимость отдельных изделий. В остальной части работы и услуги производственного характера, выполняемые сторонними организациями, относятся на другие статьи затрат в зависимости от характера работ и услуг.

По статье «Топливо и энергия на технологические цели» отражают стоимость израсходованного топлива, электроэнергии, кислорода и других энергоресурсов, горячей и холодной воды, пара, холода, непосредственно расходуемых в процессе производства продукции.

Расход различных видов энергии по отдельным цехам и другим участкам определяют по счетчикам и приборам. При отсутствии счетчиков и приборов энергетические ресурсы распределяют между определенными объектами способами, в большей мере соответствующими особенностям производства, - пропорционально числу отработанных машино-часов, нормативным (сметным) ставкам на единицу продукции, объему работы механизмов с учетом их мощности и др.

Стоимость топлива и энергетических расходов между отдельными видами продукции распределяют в ведомости распределения услуг вспомогательных производств и хозяйств. При этом энергетические расходы распределяют между отдельными видами продукции исходя из норм их расхода и действующих цен.

Использованные на технологические цели топливо и энергию относят в Дт сч 20 «Основное производство», 23 «Вспомогательные производства», 29 «Обслуживающие производства и хозяйства» с Кт сч 10 «Материалы», 23 «Вспомогательные производства», 60 «Расчеты с поставщиками и подрядчиками». При этом расход покупной электроэнергии на технологические цели оформляют следующей записью: