Проект: «Радужный мост»

2. 3. 4. 5. 6. 7. Столы для гостей.

8. Стол для бокалов шампанского.

9. Стол для чайных приборов.

 

 

 

3.4. Сервировка столов.

 

 

 

Перечень посуды:

 

1. Тарелка пирожковая.
2. Вилка рыбная.
3. Вилка закусочная.
4. Тарелка мелкая столовая.
5. Тарелка закусочная.
6. Тарелка глубокая.
7. Нож столовый.
8. Ложка столовая.
9. Нож рыбный.
10. Фужер для воды.
11. Бокал для красного вина.
12. Бокал для белого вена.
13. Бокал для шампанского.

 

5. Меню.

Меню́ (фр. lemenu) — перечень блюд и напитков, подаваемых в кафе, ресторане или баре. В ресторане, меню представляет собой презентацию предлагаемых блюд и напитков.

Холодные закуски, салаты.

Наименования блюд	Выход:	Кол-во порций.	Цена:	Сумма.
Канапе с красной рыбой	100 г	10	35-00 р.	350-00 р.
Мини-рулетики с колбасой и оливками	120 г	10	40-00 р.	400-00 р.
Салат «нежный»	150 г	10	45-00 р.	450-00 р.
Канапе с брынзой и помидорами	100 г	10	30-00 р.	300-00 р.
Сырные трюфеля	120 г	10	45-00 р.	450-00 р.
Рулеты из помидор и сыра	200 г	10	50-00 р.	500-00 р.

 

Гарниры.

Наименования блюд	Выход:	Кол-во порций.	Цена:	Сумма.
Картофельное пюре	150 г	20	75-00 р.	1,500-00р.
Рагу с овощами	220 г	20	90-00 р.	1,800-00р.
Спаржа под сливочным соусом	100 г	20	80-00 р.	1,600-00р.

 

Горячее блюда.

Наименования блюд	Выход:	Кол-во порций.	Цена:	Сумма.
Курица запеченная	300 г	20	250-00 р.	4,000-00р.
Рыба, запеченная на сковороде	800 г	10	480-00 р.	4,800-00р.
Телятина жареная	400 г	20	280-00 р.	4,600-00р.

 

Десерты.

Наименования блюд	Выход:	Кол-во порций.	Цена:	Сумма.
Торт «Воздушное счастье»	900 г	8	580-00 р.	9,200-00р.
Фрукты	1200 г	16	150-00 р.	4,800-00р.
Конфеты шоколадные	900 г	18	120-00 р.	4,210-00р.
Пирожное	800 г	20	80-00 р.	3,200-00р.

 

Напитки.

Наименования блюд	Выход:	Кол-во порций.	Цена:	Сумма.
Шампанское	7 л.	30	220-00 р.	4,160-00р.
Водка	9 л.	14	150-00 р.	2,700-00р.
Вино (красное, белое)	8 л.	10	300-00 р.	4,800-00р.
Сок	10 л.	12	70-00 р.	1,400-00р.
Чай	5 л.	30	20-00 р.	600-00 р.

 

 

Хлеб	-	30	2-00 р.		120-00 р.
Итого				56000-00 р.

 

 

6. Составления заявки на столовую посуду, приборы к банкету.

Наименования посуды и приборов.	Кол-во шт.
1 Фарфоровая посуда.
Тарелки сервировочные	30
Тарелки мелкие столовые: Курица запеченная.	30
Тарелки закусочные: Для всех холодных закусок. для подставки горячих блюд.	30 30
Тарелки пирожковые Для хлеба. Для пирожного.	30 30
Блюдо «овальные»: Для телятины жареной.	6
Вазы плато: Для торта «Воздушное счастье»	6
Блюдо «круглые»: Для фруктов. Для шоколадных конфет.	10
Салатник четырех «угольный»: Для оливок.	10
Чайная чашка.	30
Солонки.	14
Перечницы.	14
Сахарницы.	12
Пепельницы.	14
2.Металическая  посуда.
Кокотницы.	30
3.Столовая посуда.
Ваза для ассорти из фруктов.	30
Бакал Хайбол для сока.	8
Фужер для мин. Воды.	30
Рюмка рейнвейная (белого вена).	30
Рюмка лафитная (красного вина).	30
Рюмка водочная.	30
Графин для воды.	8
Бокал для шампанского.	30
4.Столовые приборы.
Ножи столовые.	30
Ножи закусочные.	30
Вилки столовые.	30
Вилки закусочные.	30
5.Приборы десертные
Ложка десертная.	30
Вилка десертная.	30
Ложка десертная.	30
6.Приборы чайные
Ложка чайная.	30

 

 

Заявка на столовое белье к банкету:

Наименования	Размеры	Количество	Резерв	Всего резервов
Скатерти	250*350 см	7	-	7
Салфетки полатные	46*46 см	30	10	40
Ручники	50*100 см	7	-	7
Полотенца	100*40 см	8	-	8
Фартуки	-	8	-	8
Салфетки бумажные для рук	-	30	15	45

 

 

7. Сценарий праздника.

Гости находятся в банкетном зале, стоят в ряд. Входит именинница.  
Ведущий:  
- Дорогая наша (имя, отчество)!  
Мы Вас любим, уважаем,  
И давно уже Вас знаем,  
Очень просим начинать  

Поздравленья принимать!  
Из гостей выходят вперед несколько человек в народных костюмах. По возможности можно спародировать ансамбль Надежды Бабкиной. Под фонограмму или живую музыку поют 3поздравительные частушки.  
Частушки:  
1. Мы сегодня собрались не на митинг вовсе ко двору все здесь пришлись,  
Проходите, гости!  
Для произнесения последнего слова, а лучше всей фразы этой частушки микрофон подносят имениннице. Она приглашает гостей пройти. Можно фразу дать ей прочитать по бумажке.  
Играет музыка, гости рассаживаются.  
2. Эх, раз, еще раз,  
Нынче праздник здесь у нас,  
Кто поведает всю правду о (имя) нам сейчас?  
Во время пения частушек гостям раздаются бумажки с написанным стихотворением. В нем подчеркнута та фраза, которую гость должен прочитать вслух. Гость следит за стихотворением. Когда наступает его черед, читает свою строку. Потом следующий и так далее. Получается целое стихотворение.  
Строчки в стихотворении:  
"Правильно сказали вот,  
Или все наоборот" - поют частушечники.  
 
Стих:  
Дома наша (имя) - зайка,  
Идеальная хозяйка 
и ударница труда на работе, как всегда.  
Правильно сказали, вот, Или все наоборот.  
Красотой наделена, И по жизни не одна,  
Муж, влюбленный до сих пор и любовью окружен.  
Правильно сказали, вот, Или все наоборот.  
Если мужу бес в ребро, вдруг налево о-го-го,  
Тут же (имя) прознает, и, как надо, приласкает!  
Правильно сказали, вот,  
Или все наоборот?  
Нашей (имя), таланты вовсе и не сосчитать,  
Пишет, шьет, готовит манты так, что блюдце облизать!  
Поздравляем от души,  
До чего Вы хороши!  
(Эти две строчки читаются хором.)  
 
Далее продолжаются частушки:  
Поднимается первый тост «За именинницу». Гости пьют, едят.  

Ведущий:  
- Праздник только начался, а уже так много хороших слов сказано в адрес именинницы. И недаром. Ведь сегодня ее главный праздник, праздник родом из детства. В таком случае ничто и никто не запретит сегодня нам всем немного окунуться в мир детства. А в детстве, наверняка, многие из нас хотели попасть в сказку. Сегодня представится такая возможность. В этот чудесный день мы окажемся в сказке, даже не в одной, а сразу в нескольких. И с вашего позволения я буду исполнять роль некоего сказочника.  
И первая сказка, в который мы уже оказались А, впрочем, пусть именинница сама отгадает, в какой сказке мы находимся.  
Выходит гостья. Лучше, если эту роль будет играть молодая девушка. В руках у нее цветок, склеенный из цветной бумаги. На цветке 7 лепестков разного цвета.  
Ведущий:  
- Как вы думаете, в какую сказку мы попали? ("Цветик-семи цветик".)  
Девушка с цветком:  
- На каждом лепестке этого волшебного цветка написана загадка. Мы подарим его имениннице. Она будет отрывать лепесток, и загадывать загадки гостям. Отгадки на них – это самые большие наши желания. А один лепесток пустой. Его именинница оторвет последним и загадает свое самое заветное желание. За него мы все дружно поднимем наполненные бокалы и выпьем.  
6 загадок, написанных на лепестках:  
1. Без ног, а ходят. (Деньги.)  
2. На всех глядит, а на себя не велит. (Солнце, солнечный свет.)  
3. У женщины и мужчины оно разное, и каждый находит его друг в друге. (Счастье)  
4. Ее улыбка окрыляет значительно больше, чем все Ред-булы вместе взятые. (Удача)  
5. Отчего зависит погода в доме? (Хорошее настроение.)  
6. Магнит притягивает к себе железо, а она притягивает друг к другу людей. (Любовь.)  
Последний лепесток отрывает именинница, загадывает желание, за его исполнение поднимаются бокалы.  
 
Ведущий:  
- Замечательно. А вот в следующую сказку можно попасть только через. Танцпол! Танцуют все!  
Проходит музыкальная пауза.  
В конце музыкальной паузы на танцполе появляются три человека в масках медведей.  
 
Ведущий:  
- А вот и наши хозяева следующей сказки! В какую сказку мы попали? (Маша и медведи.)  
Конечно. От этих медведей сбежала Маша, поэтому они очень сердитые и будут охотиться на всех нас. Кого поймают, превратят в медведя. Но охотиться они будут не просто так. Эти медведи связаны друг с другом. У них связано по одной руке. А ваша задача разбиться на пары или на тройки по желанию и взяться за руки. Медведи будут стоять в центре зала. Вы должны перебежать из одной части зала в другую так, чтобы медведи не смогли дотронуться до вас. Побеждает та пара или тройка, которая останется не осаленной до конца.  
В зале расставляются разметки: откуда и докуда нужно добраться, чтобы медведи не осалили. Те, кого осалили, садятся за стол. После игры все гости садятся за стол.  
 
Ведущий:  
- А теперь, сидя за столом, мы оказались уже в следующей сказке. И эта сказка называется…?  
Ведущий достает круглый хлеб.  
Гости:  
- "Колобок".  
Ведущий:  
- Правильно, сказка "Колобок".  
Наш Колобок путешествовал-путешествовал по белу свету и вернулся обратно к своим родителям.  
А кому надо сказать спасибо за то, что он смог и от зайца, и от медведя, и от волка уйти благополучно? Кто его научил всем жизненным премудростям?  
Гости:  
- Родителям.  
Поднимается третий тост - за родителей. А круглый хлеб пускается вдоль стола, каждый отламывает себе небольшой кусочек и съедает. Таким образом, круглого хлеба хватает на всех присутствующих. 
В зал входит ("влетает") Карлсон. Направляется прямо к имениннице. Это переодетый гость. Лучше, если это будет муж именинницы.  
Карлсон:  
- О, несравненная (имя)! (Встает на одно колено.) Позвольте поцеловать Вашу ручку! Я, мужчина в самом расцвете сил, сражен Вашей красотой и обаянием. Позвольте пригласить Вас на танец!  
Проводится игра "Танец на газете". В ней принимают участие не только именинница с Карлсоном, но и все гости. После игры проводится музыкальная пауза.  
Потом гости рассаживаются за стол.  
 
Ведущий:  
- А теперь мы попадаем в сказку 12 месяцев. В этой сказке нас ждут тоже некоторые интересные приключения. Для того чтобы их преодолеть, потребуется 12 смелых человек.  
12 человек выходит в центр зала.  
Ведущий:  
- Сейчас каждый из вас вытянет бумажку, на которой написано название месяца. После этого ваша задача будет изобразить этот месяц при помощи мимики и жестов так, чтобы остальные поняли, что это за месяц. Можно показывать цветы, которые распускаются в этом месяце, обыгрывать события, праздники, которые в этом месяце есть и так далее. Исключаются слова и звуки.  
Проводится конкурс пантомимы на отгадывание месяцев.  
Ведущий:  
- Вот и разгаданы все 12 месяцев, а значит еще один год долой. И мы уже празднуем очередной день рождения. А какое застолье без настоящей русской песни!  
Но петь мы будем не просто так. Я буду дирижером, а остальные – хором. По жесту моей руки хор будет петь тише или громче. Рука высоко, поем громко, в середине – средне, а внизу – тихо. Песня выбирается любая народная, известная всем. Например, "Ой, мороз, мороз". Все поют по руке дирижера.  
Ведущий:  
- Просто великолепный хор у нас получился. Но это была только разминка, то есть распевка.  
А теперь в честь именинницы под фонограмму (или под живую музыку) поем песню "С днем рождения". Исполняется песня "С днем рождения, любви до головокружения …" гостями.  
Звучат аплодисменты. Ответное слово предоставляется имениннице.  
(После проведения каждого конкурса возможно награждение победителей небольшими поощрительными призами.)