Бизнес-план ресторана "Андромеда"

 

 

Реклама в прессе дается в местных газетах. Основные объем рекламы в печатных изданиях представлен рекламными блоками, выполняющими роль напоминаний о ресторане «Фрегат» и его услугах.

Печатная реклама представлена в виде календарей и дисконтных карт, распространяющихся среди клиентов гостиницы, и имеет ту же цель, что и реклама в прессе - напоминание.

Радио и телевизионная  реклама не используются из-за ограниченного  рекламного бюджета.

Прямая рассылка используется в гостинице для сообщения  постоянным покупателям фирмы об услугах компании и скидках. Прямая рассылка используется и для предоставления эксклюзивных скидок постоянным покупателям. Для этого в письмо вкладывают специальный купон с указанием размера скидки. Рассылка осуществляется почтой.

Наружная реклама в  качестве рекламного щита служит как  информационная реклама. На ней кроме наименования фирмы располагается информация об услугах компании.

 

5. План производства

Кулинарная обработка  полуфабрикатов будет осуществляться в доготовочном цехе. Приготовление гастрономических продуктов, салатов, холодных блюд предусмотрено в холодном цехе.

Для обеспечения необходимых  условий хранения продуктов установлено  холодильное оборудование (низкотемпературные холодильные шкафы и среднетемпературные холодильные шкафы). Для обработки полуфабрикатов установлена моечная ванна ВСМ 2/430. Мытье столовой посуды запроектировано отдельной мойкой с монтажом двух моечных ванн ВСМ 2/430 глубиной 300мм. Предусмотрена мойка внутрицехового инвентаря с установкой 2-х секционной моечной ванны ВСМ 2/530 глубиной 400мм.

В ресторане «Андромеда» предусмотрены:

• Гардеробная и туалетные комнаты для посетителей, оборудованные раковинами для мытья рук.
• Мясорыбный цех;

• Овощной цех;
• Горячий цех с моечным отделением внутрицехового инвентаря;
• Холодный цех;
• Зона работы с тестом;
• Моечное отделение столовой посуды;
• Складское помещение.

 

 

 

 

Для ресторана понадобится следующее оборудование:

Основное оборудование

Нужно приобрести:

 

- плиты  -3шт.

- варочные шкафы -2шт.

- жарочные шкафы –  1шт.

- грили -1шт

- производственные столы  -3шт

 Предполагается приобрести.

Линии кухонного оборудования 700 состоят из компактных модулей, идеально подходящих для эксплуатации в небольших кухонных помещениях предприятий питания.

Состоит:  плиты -3, фритюрницы-2, рабочие поверхности-3, жарочные поверхности-2 
Цена: 500 тыс. руб.

Вспомогательное оборудование

- мойки -1 шт.

- кухонный комбайн  -1 шт.

- посуда (чашки, кружки, тарелки, кастрюли, сковороды, ножи, вилки…..) 50 тыс. руб.

 

Машина ПОСУДОМОЕЧНАЯ МПК-700К-01 купольного типа

700 тар/час, 740х835х1485, 11 кВт, 380В, тем-ра мойки 85С, тем-ра ополаскивания 45С, 120 кг

 

Цена: 86 751 руб.

 

ШКАФ морозильный R1400L

 

Объем общий: 1400 л.

Количество полок: 8 шт.

Допустимая нагрузка на полку: 50 кг.

Цена: 47 858 руб.

 

 

КАРТОФЕЛЕЧИСТКА МОК-150

 

Цена: 23 952 руб. 

 

____________________________________________

Итого:       757 986 тыс.руб.

 

Оборудование для банкетного зала и бара

 

 

3 стола 

6диванов угловых 

 

12столов +50 стульев

 

 

 

 

Барная стойка (имеется в наличии) -1шт. 

 

Утилизация  отходов и охрана окружающей среды

1)Вывоз мусора осуществляет  организация «ООО Петр и Компания»

г. Иркутск, Декабрьских  Событий, 109

телефон:7 (3952) 53-89-29

               7 (3952) 53-85-84

2) Проведение ежемесячных  субботников по уборке прилегающей  территории.

 

7. Юридический  план

 

Ресторан «Андромеда» будет создаваться в виде Общества с ограниченной ответственностью (общепринятое сокращение — ООО) — учрежденное одним или несколькими юридическими и/или физическими лицами хозяйственное общество, уставный капитал которого разделён на доли; участники общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости принадлежащих им долей в уставном капитале общества.

Преимущества данной организационно правовой формы:

1)В отличие от участников  акционерного общества (акционеров) участник общества с ограниченной ответственностью может не только продать (или иным образом уступить) свою долю в уставном капитале общества, но и выйти из общества, потребовав выплаты стоимости части имущества, соответствующей его доле в уставном капитале общества, если это предусмотрено Уставом общества. Участники общества с ограниченной ответственностью, а также само общество могут иметь преимущественное право покупки доли одного из участников, в случае его намерения продать свою долю третьим лицам. Также Уставом общества может быть предусмотрен запрет на отчуждение доли участников третьим лицам.

2) Законодательство Российской Федерации предъявляет гораздо меньшие процедурные требования к деятельности общества с ограниченной ответственностью (в том числе в том, что касается созыва общих собраний, раскрытия информации и др.), чем к деятельности акционерного общества. Это связано с тем, что количество участников ООО не может быть слишком велико (не более пятидесяти человек в соответствии с Законом «Об обществах с ограниченной ответственностью», в противном случае оно обязано преобразоваться в открытое акционерное общество), и с тем, что ООО не размещает своих акций на публичном рынке капиталов.

Согласно п.3 ст.89 Гражданского Кодекса Российской Федерации (в  ред. Федерального закона от 30.12.2008 N 312-ФЗ) учредительным документом ООО является его устав.

 

8. Оценка риска и страхование  от него

Риски:

• Риск не быть востребованным среди населения
• Риск появления проблем с поставщиками
• Риск возникновения чрезвычайных ситуаций 
• Риск сезонности туризма к о.Байкал
• Риск не выплаты по кредиту
• Риски технико-производственные
• Риск нехватки финансовых средств

1) Риск не быть востребованным  среди населения

При входе на рынок,  чтобы возбудить интерес потребителей к продукции ресторана и постепенно закрепиться на новом рынке, целесообразно будет установить более низкие цены

А так же – использование  разнообразных стимулирующих средств, способствующих совершению покупки. В  ресторане будут использоваться следующие средства:

1. Стимулирование потребителей – распространение купонов для покупки со скидкой; гарантирование возврата денег при плохом качестве продукции, несоответствующем обслуживании; использование “психологических цен”.

2. Стимулирование собственного  персонала – всевозможные премии.

2) Риск появления проблем  с поставщиками

Для того чтобы уменьшить  риск, при заключении договора о  поставках будут оговариваться  штрафы за невыполнение сроков поставок.

3) Риск сезонности  туризма к о.Байкал

Для снижения степени  риска сезонности модно применять:

1.Реклама через турфирмы.

2.Реклама через интернет.

3.Реклама через рекламные  щиты (при содействии гостиницы).

4. Руководством ресторана  будет использоваться информативная  реклама, которая предназначена  для ознакомления потенциального  потребителя с услугами, оказываемыми рестораном. Далее по ходу развития ресторана будет использоваться напоминающая реклама.

5. Будут распространяться  рекламные буклеты и листовки

4)Риски технико-производственные

Для избегания технико-производственого риска можно применять:

1)Своевременные осмотры  оборудования.

2)Своевременные ремонты  оборудования.

3)Соблюдение норм по  эксплуатации оборудования.

4)Соблюдение норм по  хранению оборудования.

5) Риск возникновения  чрезвычайных ситуаций 

1)Страхование имущества  от возникновения пожаров и др. стихийных бедствий, а так же краж.

 

9. Стратегия финансирования

 

Для реализации данного  проекта необходимы инвестиции в  размере 7 000 000 руб., которые предполагается привлечь в виде взносов участников общества (1000000), а также в виде кредита Сбербанка в размере 6 млн. руб. под 14% на три года. За счет этих средств будут профинансированы первоначальные капиталовложения, рекламные мероприятия и заработная плата персонала в первоначальный период. 

 

 

Простой и дисконтированный периоды окупаемости составляют 3 квартала. Индекс доходности составил 1962,18%, Внутренняя норма доходности из расчета по периодам - 86,29%.

 На рисунке 3 представлена  планируемая динамика выручки,  себестоимости и затрат.

Рис. 3. Динамика выручки, себестоимости и затрат

 

Таким образом, при фактической  реализации плана по сбыту, выручка  от реализации начиная с первого  квартала с момента организации  производства будет расти опережающими темпами по сравнению полными  текущими затратами.

Рис. 4. Плановая динамика прибыли

 

Согласно проведенным  расчетам точка безубыточности данного производства будет достигнута через два квартала с момента начала функционирования предприятия. Начиная с этого момента предприятие будет получать чистую прибыль.

Рис. 5. Показатели эффективности проекта, руб.

 

Чистый и дисконтированный денежные потоки принимают положительное  значение, начиная с третьего квартала деятельности предприятия. С этого же момента увеличивается чистый и дисконтированный чистый поток денежных средств нарастающим итогом. Срок окупаемости проекта составляет 3 квартала с момента начала функционирования торговой точки.