Автор: Пользователь скрыл имя, 29 Декабря 2011 в 23:22, курсовая работа
Целью курсовой работы является формирование ассортимента блюд из мяса а таже расчеты всех его составляющих на предприятии общественного питания в соответствии с типом предприятия, его классом, набором предоставляемых услуг.
Введение.
Глава 1. Значение и сущность формирования ассортимента кулинарной продукции
Глава 2. Формирование ассортимента выбранной группы блюд.
2.1.Характеристика ассортимента блюд (для данного предприятия)
2.2.Разработка технологического режима приготовления фирменного блюда. Требование к качеству, оформление, правила подачи блюда.
2.3.Опытно-эксперементальная проработка блюд
Глава3.Составление технико-технологических карт.
Заключение.
Литература.