Особенности деятельности гостиничных предприятий

Рассмотренная выше классификация гостиниц, предло­женная Ассоциацией британских агентств, которая счи­тается в Великобритании наиболее распространенной, также предусматривает подобное соответствие:

—  бюджетные гостиницы — «1 звезда»;

—  гостиницы туристского класса — «2 звезды»;

—  гостиницы среднего класса — «3 звезды»; .

—  гостиницы первого класса — «4 звезды»;

—  гостиницы высшей категории — «5 звезд».

              Немецкая классификация устанавливает требования по 22 обязательным и не зависимым от класса предприятий критериям:

—  работа службы приема;

—  сервис завтраков;

—  сервис напитков;

—  сервис питания;

—    наличие телефона в номере;

—     минимальная площадь для 75% номеров, включая площадь санузла;

—    санитарный комфорт (в процентах к общему осна­щению санузлов);

—     оснащение санузлов;

—  наличие suite-номеров (номеров-апартаментов);

—  меблировка и оснащение номеров;

—  наличие радио- и ТВ-приемников в номере;

—  наличие подарков для гостей;

—  услуги стирки и глаженья;

—  наличие сейфов;

—  количество и состояние холлов;

—  возможность безналичного расчета;

—  наличие телефакса;

—  количество и режим работы гостиничных баров;

—  количество и режим работы ресторанов;

—  возможность проведения конференций и банкетов;

—              число дополнительных (факультативных) услуг.

По последнему требованию установлено следующее чис­ло дополнительных услуг:

•       для гостиниц класса «люкс» — 270;

•       первого класса — 120;

•       комфортного — 70;

•       стандартного — 25;

•       туристского — 0.

Особенностью немецкой классификации является то, что в ней предусмотрены категории и для таких типов гостиничных предприятий, как пансионы, гостиные дво­ры, отели-гарни. При установлении соответствующих тре­бований. Для этих типов отсутствуют такие обязательные категории, как «Ресторан», «Сервис питания», а требуе­мое число факультативных критериев намного меньше:

—  для первого класса — 90;

—  комфортного — 50;

—  стандартного — 15.

Кроме того, указанным типам предприятий максималь­но может быть присвоен первый класс («4 звезды»).

В США нет официально утвержденной правительством классификации гостиниц. По уровню комфортности они обычно делятся на 5 категорий. Высшая категория («5 звезд») присуждается двумя учреждениями: American Automobile Assosiation (AAA) и Mobile Travel Guide.

Собственный подход к классификации гостиниц имеют гостиничные цепи. Обычно в них выделяются не катего­рии, а марки, распространяющиеся на все гостиницы кон­кретной цепи. В каждой марке может учитываться не только уровень комфортности, но и назначение, место­расположение и некоторые другие критерии.

С учетом конъюнктуры рынка гостиничная цепь Ассог (Франция) объединяет ряд гостиничных предприятий, независимо от их марки, с целью обслуживания определенных сегмен­тов туристского рынка. Например, некоторые гостиницы марки Novotel и Mercury входят в группу Atria, которая специализируется на приеме и обслуживании конгрессме­нов, выставок и других профессиональных встреч и ме­роприятий. Другая группа гостиниц имеет в своем назва­нии знак Goralia, что означает «курортная гостиница».

Крупнейшая американская гостиничная цепь Holiday Inn при выделении марок учитывает месторасположение, длительность пребывания клиентов и некоторые другие критерии и предполагает следующие марки:

—  Garden Cort — гостиницы экономического класса;

—  Holiday Inn express — гостиницы квартирного типа, аппарат-отели;

—  Holiday Inn sun sprii resorts — курортные гостини­цы для лиц с высокими доходами;

—  Holiday Inn select — гостиницы для деловых людей;

—  Holiday Inn hotels end — гостиницы, 10% номер­ного фонда которых представляют апартаменты для де­ловых людей, но с длительным пребыванием.

В ряде случаев названия марок гостиниц не дают потребителю соответствующей информации, вследствие чего туроператоры стали проводить условное соотноше­ние каждой марки определенному количеству «звезд» по европейской системе. В случае с гостиничной цепью Ассог. Sofitel — 5 «звезд», Novotel — 4, Mercury — 3, Ibis — 2, Etap — 1, Formule 1 — без «звезды».

В России до 1994г. классификация гостиниц осуществ­лялась в соответствии с «Положением об отнесении гос­тиниц к разрядам и номеров в гостиницах к категори­ям», утвержденным Постановлением Госкомцен СССР № 154 от 02.03.1979 г. Данное Положение распростра­нялось на все гостиницы и мотели независимо от, их ве­домственной подчиненности и предполагало подразделе­ние гостиниц на 7 разрядов: люкс, высший А, высший Б, первый, второй, третий, четвертый; мотелей — на 5 разрядов: высший А, высший Б, первый, второй, тре­тий. Для номеров предусматривалось 5 категорий: выс­шая, первая, вторая, третья, четвертая.

Обязательным условием присвоения разрядов являлось соблюдение предусмотренных Положением минимальных требований, объединенных в следующие группы:

•       общие требования;

•       коммунальное оборудование;

•       лифт;

•       информационные услуги;

•       общественное питание;

•       характеристика номерного фонда;

•       торговое и бытовое обслуживание;

•       банковские услуги, сберкасса и пункт обмена валюты;

•              медицинский пункт с круглосуточным дежурством медицинского персонала, аптечный киоск;

•              культурно-спортивное обслуживание.[13]

Глава 2. Экономическая база гостиничного производства

2.1.      Специфика гостиничного сервиса

        Крупной отраслью услуг является гостиничное хозяйство.
Его анализ позволяет установить те перемены, которые со-
вершаются в сфере услуг. К гостиничному хозяйству обыч-
но относят гостиницы, общежития для приезжих, мотели,
кемпинги.             

Основными показателями работы гостиниц являются еди­новременная их вместимость и количество койко-суток, исполь­зованных за год. Единовременная вместимость определяется по числу установленных постоянных кроватей во всех номерах и в общих комнатах, число календарных койко-суток исчис­ляется умножением числа коек в гостинице на число дней дан­ного периода.

Коэффициент использования гостиниц устанавливается на основе фактически предоставленных койко-суток. При опреде­лении коэффициента загрузки гостиниц за определенный пе­риод времени учитываются факторы, влияющие на измене­ние загрузки.

Сегодня ни одна гостиница не может рассчитывать на уни­версальность спроса. Большая сегментация и фрагментарность рывка гостиничных услуг требует ориентации на один или не­сколько целевых сегментов. Наблюдается большая специализа­ция гостиничных предприятий, среди которых наиболее часто встречаются следующие.

Туристическая гостиница. Задачей такой гостиницы явля­ется производство услуг, в которых нуждаются туристы, со­здание в них условий отдыха и развлечений.

Гостиница для деловых людей. Задача этих гостиниц со­стоит в том, чтобы обеспечить необходимые условия для работы и отдыха бизнесменов.

Конгрессная гостиница. Она входит в состав конгресс-цент­ра или же сама располагает возможностями для проведения различных конгрессных мероприятий.

Курортная гостиница. Она представляет своим клиентам возможность пользоваться лечебно-оздоровительными услуга­ми в бальнеологических или климатологических центрах.

Спортивная гостиница. Их ярким примером могут быть гостиницы в горнолыжных центрах, а также при крупных спортивных объектах.

Клубные гостиницы. Это небольшие гостиницы, принадле­жащие различным клубам или обществам. 

Транзитная гостиница. Располагают они минимумом удобств и очень ограниченным набором услуг. В основном это питание и ночлег.

Каждая гостиница для того, чтобы привлечь и сохранить своих клиентов, обязана гарантировать определенные стандар­ты и условия обслуживания, которые бы изначально были для них понятны и привлекательны. Стандарты эти закрепляются классификационными системами, которые разрабатываются со­ответствующими государственными органами или предприни­мательскими ассоциациями.

В целом по России 66% гостиниц находится в городской местности и 34% —в сельской. По форме собственности 60% гостиниц, расположенных в городской местности, — это пред­приятия, принадлежащие местным органам власти, и гос­тиницы, находящиеся в российской собственности в составе смешанной собственности (без иностранного участия). В сель­ской местности 51% гостиниц находится в руках частных владельцев.

Гостиничные предприятия, расположенные в городах и по­селках городского типа, существенно отличаются по основным параметрам (размер номерного фонда, результаты хозяйствен­ной деятельности) от сельских. Например, гостиницы в горо­дах имеют в среднем 55 номеров на 102 места против 10 номе­ров на 28 мест— в сельской местности.

Наиболее крупные гостиницы по размерам номерного фон­да располагаются в крупных городах. Так, в Москве гостини­цы насчитывают в среднем по 203 номера на 359 мест, в Санкт-Петербурге — 203 номера на 375 мест каждая. По форме соб­ственности наибольший номерной фонд имеют гостиницы, находящиеся в российской собственности с иностранным участи­ем (в среднем 143 номера на 239 мест каждая).

Муниципальные и частные предприятия по размерам но­мерного фонда в основном имеют небольшие гостиницы, му­ниципальные в среднем 66 номеров на 66 мест каждая и част­ные— 24 номера на 53 места.

Доходность гостиниц в немалой степени зависит от их мес­торасположения. Гостиничные предприятия, расположенные в крупных городах, традиционно прибыльны, доходы превыша­ют расходы по эксплуатации. Сельские гостиницы, наоборот, почти во всех регионах терпят убытки.

В городах находится 3351 гостиница. Это 66% от общего
числа. На их долю приходится 68% гостиничных мест, 92%
номерного фонда, 95% предоставленных ночевок, 99% доходов
от эксплуатации гостиниц/Коэффициент загрузки гостинич-
ного фонда составляет 0,34.             

В сельской местности имеется 1692 гостиницы (34% от об­щего числа), на долю которых приходится 12% гостиничных мест, 8% номерного фонда, 5% предоставленных ночевок, ме­нее 1% доходов от эксплуатации гостиниц и общего дохода. Коэффициент загрузки составляет 0,12.

Наибольшее число гостиниц в РФ принадлежит муници­пальным властям (31%) и частным лицам (28%); 69% муни­ципальных гостиниц расположено в городской местности и 31% в сельской.

На муниципальные гостиницы приходилось 26% гостинич­ных мест, 28% номерного фонда, 22% предоставленных койко-мест, 21% общего дохода и 25% расходов по эксплуатации гостиниц от общероссийского уровня.,

Частные же гостиницы — 61% — расположены в сельской местности и 39% — в городской. На их долю приходилось 19% гостиничных мест, 17% гостиничных номеров, 16% предос­тавленных койко-суток, 10% общего дохода и 10% расходов по эксплуатации гостиниц.

Наибольшее количество ночевок (27%) было предоставлено гостиницами, находящимися в смешанной собственности (без иностранного участия). На этих же предприятиях было занято наибольшее число работников основной сферы деятельности — 27% от общероссийского уровня.  

Гостиницы, находящиеся в российской собственности е ино­странным участием, резко выделяются по размерам доходной и расходной части. В процентном отношении к общероссийс­кому уровню это составляет, соответственно, 29 и 24%, при­чем доходность этих предприятий отличается в зависимости от их места расположения. На 20 гостиничных предприятий, расположенных в Москве, приходилось 80% общих расходов и 73% расходов по эксплуатации гостиниц от всех доходов и расходов предприятий, находящихся в Данной форме собствен­ности. На 7 предприятий Санкт-Петербурга приходилось но 10% общих доходов и 14% расходов по эксплуатации гости­ниц. Аналогичная ситуаций характерна и для гостиниц дру­гих форм собственности.

В Целом гостиничные предприятия с участием иностранно­го капитала имеют наиболее высокий уровень Доходности, так как наиболее комфортабельные гостиницы, имеющие высокий уровень обслуживании, предлагающие большой объем допол­нительных платных и прочих услуг, предназначены в основ­ном для размещения иностранных граждан. Гостиницами та­кой формы собственности было обслужено 27% иностранных граждан от общероссийского уровня, из них 22% приходится на гостиницы в г. Москве.

Развитие рекреационной сети всегда было тесно связано с политико-экономической обстановкой в стране. Происшедшие в последние годы коренные изменения в политике, экономике и социальной сфере самым непосредственным образом сказа­лись на современном состоянии и будущем гостиничного хо­зяйства России.