Вкусовые товары (высокоалкогольные и крепкие напитки)

 

 

По органолептическим показателям водки и особые водки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

 

Таблица 2

 

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид	Прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка
Цвет	Бесцветная жидкость
Вкус и аромат	Характерные для водок данного типа, без постороннего привкуса и аромата. Водки должны иметь мягкий, присущей водке вкус и характерный водочный аромат; особые водки-мягкий вкус и подчеркнуто-специфический аромат.

 

 

 

Физико-химическими методами оценивают полноту налива, массовую долю спирта, сахара, вредных примесей и т.д. в соответствии с требованиями, приведенным в (ГОСТ Р 51355-99). Разливают водку и ликероводочные изделия в бутылки из обесцвеченного, полубелого или зеленого стекла различной вместимости, а также фигурные бутылки, стеклянные, хрустальные, фарфоровые и керамические графины При проверке на предприятии-изготовителе в водках особых допускаются отклонения от установленной крепости ±0,2% для отдельной бутылки и ±0,1% - для 20 бутылок.

 Кроме приведенных показателей, в водках и водках особых  допускается присутствие кислот, в пересчете на лимонную, не более 400мг/100дм3. Все этиловые спирты, включая наиболее очищенные, содержат примеси. Среди этих примесей идентифицированы: альдегиды и кетоны (уксусный, пропионовый, муравьиный, масляный, акролеин, ацетон); эфиры (уксусно-метиловый, уксусно-этиловый, масляно-этиловый, диэтиловый, пропионо-метиловый, изомасляно-изобутиловый); спирты (метиловый, пропиловый, изопропиловый, бутиловый, изобутиловый, амиловый, изоамиловый, гексиловый, геп-тиловый и др.); кислоты (уксусная, масляная, изомасляная, валериановая, изовалериановая, пропионовая); амины (метиламин, диметиламин, триметиламин, этиламин, диэтиламин, триметиламин) и ряд других неидентифицированных примесей. Синтетический и гидролизный этиловые спирты помимо этого могут содержать сернистые соединения, щелочи, фурфурол и другие примеси. Многие из этих примесей присутствуют в этиловых спиртах в количествах, не оказывающих влияние на их Физико-химические показатели качества водок.

                                  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

 

В заключение, хочу отметить, что все алкогольные напитки подразделяются на группы, которые в свою очередь, делятся на подгруппы:

♦ высокоалкогольные (до 96 % об.) — этиловый спирт;

♦ крепкие (3...65 %об.) — водки, ром, виски, коньяки;

♦ среднеалкогольные (9...30 % об.) — ликероводочные изделия, вина;

♦ слабоалкогольные (1,5...8 %об.) — пиво, коктейли, винные напитки.

 

В зависимости от наличия и продолжительности выдержки все алкогольные напитки подразделяются на 3 группы:

♦ без выдержки — этиловый спирт, водки;

♦ с кратковременной выдержкой (до 1 мес) —ликероводочные изделия;

♦ с длительной выдержкой (от З мес до 10 лет и более) — коньяки, вина, ром, виски, джин.

В ходе написания моей работы, я узнала о процессе производства высокоалкогольных и крепких напитков. Для производства алкогольных напитков могут использоваться не только виноград, но и смесь различных трав, ягоды белого и черного тута, кактус, тростниковый сок, ягодные соки, фрукты и др.

Некоторые алкогольные напитки производят путем купажирования, перегонки спирта, путем сбраживания и выдержки в бочках.

Так же я рассмотрела требования, предъявляемые к качеству данных напитков. Для алкогольных изделий характерны три вида безопасности: химическая, радиационная и биологическая. Существует 2 стандартных показателя, которые выявляют соответствие качества того или иного образца напитка требованиям действующих стандартов: органолептические показатели – показатели, определяемые с помощью органов чувств и характеризующие органолептические свойства; Физико-химические – показатели физических и химических свойств, определяемые измерительными методами.

Я узнала, как правильно подавать на стол различные алкогольные напитки, и какова роль крепких напитков в питании человека.

Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что алкогольные напитки, такие как вино и водка, полезны в меру, но злоупотребление любыми видами этих напитков влечет за собой плохие последствия.

Алкоголь сопровождает нас практически всегда в течение всей нашей жизни, будь то горе или радостное событие, мы выпиваем на свадьбах, дни рождениях, корпоративах и мн.др. праздниках. Но все же стоит беречь свое здоровье и не забывать о нем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                            СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

 

1) Голубенко, О. А. Товароведение непродовольственных товаров учеб. пособие для сред. проф. образования по спец. "Товароведение", "Коммерция" : / О. А. Голубенко, В. П. Новопавловская, Т. С. Носова. - М. : Альфа-МИНФРА-М, 2013. - 336 с.

2) Товароведение непродовольственных товаров [Электронный ресурс] учеб. для ссузов по спец. "Товароведение" : / А. П. Ходыкин, А. А. Ляшко, Н. И. Волошко [и др.]. - М. : Дашков и К, 2012. - 544 с.

3) Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров [Текст] учеб. пособие для вузов по спец. "Товароведение и экспертиза товаров" : / С. И. Балаева, И. Ш. Дзахмишева, М. В. Блиева [и др.] : [под общ. ред. С. И. Балаевой]. - М. : Дашков и К, 2009. - 551 с. : ил.

4) Вилкова, С. А. Экспертиза потребительских товаров [Текст] : учеб. для вузов по спец. "Товароведение и экспертиза товаров (по обл. применения)" / С. А. Вилкова. - М. : Дашков и К, 2009.

5) Муравина, И.В. Основы товароведения: Учебное пособие для начального профессионального образования / И.В. Муравина. - М.: ИЦ Академия, 2010. - 224 c.

6) Федотов Д.Д. Алкоголь и психическое здоровье. М.:"Знание",2010.

7) Альтшулер В.Б. Женский алкоголизм // В кн: Лекции по наркологии. 2-е изд/ Под ред. Н.Н. Иванца. - М.: «Нолидж». - 2010. - С. 116-134.

8) Королев В. В. О задачах противоалкогольной пропаганды.—М.: Знание,2011. — 30 с.

9) http://o-spirtnom.org/

10) http://www.cigarpro.ru/drinks/world-alcohol-drinks.html

11) lolbar.ru

12) toast.ru

13) Ucheba-Legko.ru

14) studopedia.ru

15) triumphtech.ru

16) AcademiaNapitkov.ru

17) referat.yabotanik.ru

18) sxedu.ru

19) znaytovar.ru›

20) turkey-info.ru