Автор: Пользователь скрыл имя, 16 Января 2012 в 21:55, курсовая работа
Пища – это природный элемент окружающей среды, играющий важнейшую роль в формировании здоровья. Адекватное сбалансированное питание обуславливают нормальный рост и развитие организма, иммунитет, высокую умственную и физическую способность. Известно, что для нормальной жизнедеятельности организма человека в питании его должны содержаться наборы незаменимых аминокислот, большую часть которых поставляют мясные и яичные продукты. Мясо и изделия из него являются основными источниками белков, 80-90% которых являются полноценными, в их состав входят восемь незаменимых аминокислот. Белки мяса усваиваются на 96-98%. Содержащиеся в мясе жиры обуславливают высокую энергетическую ценность мясных продуктов, участвуют в образовании их аромата и содержат в достаточном количестве ненасыщенные жирные кислоты. Мясо является ценным источником важных для организма минеральных веществ, особенно фосфора, железа и микроэлементов – цинка, марганца, йода, меди и др. Хотя витаминами оно не богато, но тем не менее является одним из основных источников витаминов группы B (B1,B2, B3, B6, B12), PP и пантотеновой кислоты. В мясе имеется более 50 ферментов, которые расщепляют жиры, белки и углеводы. К ним относятся протеазы, липазы. Экстрактивные вещества, участвующие в формировании вкуса и аромата мясных продуктов, возбуждают аппетит, повышают усвояемость, способствуют выделению желудочного сока.
Одним из основных направлений государственной политики в области здорового питания является разработка высококачественных и безопасных пищевых продуктов. Необходимые условия увеличения объема производства мясных изделий и улучшения их качества – повышение эффективности использования сырьевых ресурсов, сокращение потерь и совершенствование ассортимента выпускаемой продукции.
С целью осуществления системного контроля и управления качеством и безопасностью продукции на предприятиях мясной промышленности внедряются системы менеджмента (системы управления) качеством – СМК и НАССР.
СМК – стстема, требования которой направлены на управление всей производственной деятельностью на предприятии для выпуска качественной продукции.
НАССР
– английская аббревиатура, в переводе
на русский язык означает «анализ
рисков и критический контроль точек»
-- система, требования которой направлены
на управление организацией всех производственных
процессов для выпуска
Вареные
колбасные изделия занимают значительное
место в рационе питания
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ.