Товароведная экспертная оценка чая

Чай — напиток, получаемый варкой, завариванием или настаиванием листа чайного куста, который предварительно подготавливается специальным образом. Чаем также называется сам лист, предназначенный для приготовления этого напитка. Чай является теплолюбивым и влаголюбивым растением. В то же время, он чрезвычайно вынослив, крайне неприхотлив и способен выносить самые разные климатические условия – от тропической жары до кратковременных морозов. Чайный куст не подвержен заболеваниям.

ВВЕДЕНИЕ
Характеристика чая………………………………………………………………………..6
1.1 Классификация ……………………………………………………………………...6
1.2 Химический состав чая ……………………………………………………………12
1.3 Особенности производства………………………………………………………...14
1.4 Тенденции по совершенствованию ассортимента чая…………………………...17
Экспертная оценка………………………………………………………….……………19
2.1 Экспертиза качества чая……………………………………………………..…….19
2.2 Дегустация…………………………………………………………………….…….21
2.1.1 Требования, предъявляемые к помещению для проведения дегустации.…26
2.3 Средства и методы идентификации………………….……………………………28
2.4 Дефекты чая…………………………………………………………………………30
2.5 Оценка конкурентоспособности чая………………………………………………32
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЕ А
ПРИЛОЖЕНИЕ Б
ПРИЛОЖЕНИЕ В