Товароведная характеристика кофе

 

Упаковка должна быть недорогой в изготовлении, портативной  и удобной для транспортирования, как с товаром, так и в пустом виде. Она должна обладать низким коэффициентом  собственной массы (отношение массы  к объему).

Упаковка должна иметь привлекательный внешний вид, а ее форма, цветовое решение, тексты и рисунки на ней должны служить воспитанию эстетических вкусов у покупателей.

К упаковке предъявляют  следующие основополагающие требования: безопасность, экологические свойства, надежность, совместимость, взаимозаменяемость, экономическая эффективность.

Безопасность  упаковки означает, что содержащиеся в ней вредные для организма  вещества не могут перейти в товар, непосредственно соприкасающийся  с упаковкой. Это не значит, что  в упаковке полностью отсутствуют вредные вещества. Такие вещества содержат многие виды упаковки. Например, в металлической таре имеются железо, олово или алюминий; в бумаге — свинец; в полимерных материалах — мономеры.

В этих случаях  безопасность упаковки обеспечивается путем нанесения на нее защитных покрытий (пищевой лак, полуда для металлической тары) или ограничением сроков хранения изделий (полиэтиленовая или полихлорвиниловая упаковки).

Наиболее безопасна  стеклянная и тканевая тара, наименее — металлическая и полимерная.

Экологические свойства упаковки — способность ее при использовании и утилизации не наносить существенного вреда окружающей среде.

Абсолютно безопасных для окружающей среды видов упаковки нет, так как при утилизации разных видов упаковки в окружающую среду  выделяются разнообразные вещества, отличающиеся различной степенью воздействия на нее.

Надежность  упаковки — способность сохранять  механические свойства и/или герметичность  в течение длительного времени.

Благодаря этому  свойству упаковка обеспечивает надлежащую сохраняемость товаров, причем способность разных видов упаковок сохранять упакованные товары неодинакова.

Кроме того, упаковка многократного использования сама должна обладать хорошей сохраняемостью, как с товаром, так и без  него. Срок сохраняемости одноразовой упаковки может не превышать значительно сроки годности товаров.

Совместимость упаковки — способность не изменять потребительские свойства упакованных  товаров.

Для этого упаковка должна быть чистой, сухой, без признаков  плесени и посторонних запахов. Она не должна поглощать отдельные компоненты товара (вода, жиры и т. п.).

Указанные требования предопределяют выбор упаковки в  зависимости от ее назначения. Наиболее важными критериями выбора служат безопасность, надежность и совместимость, а также  экономическая эффективность упаковки и сроки хранения упакованных товаров.

Требования  к упаковке будут расти в связи  с динамичным изменением ситуации на рынке, выпуском новых видов тары, необходимостью легкой и быстрой  идентификации товаров и другими  факторами.

 

1. Упаковка, маркировка и хранение растворимого кофе

 

Для сохранения своих потребительских свойств  растворимый натуральный кофе упаковывают  в банки металлические, стеклянные, из полимерных материалов, разрешенных  органами Госсанэпиднадзора к применению в пищевой промышленности. При этом допускается использование других видов тары, разрешенных органами Госсанэпиднадзора к применению в пищевой промышленности, позволяющие сохранить качество продукции в течение срока годности.

Маркировка  должна содержать те же данные, что и на упаковке кофе жареного. Условия хранения также аналогичны.

При этих условиях срок хранения натурального растворимого кофе составит: в металлических, стеклянных и полимерных банках, в пакетах из ламинированных термосвариваемых материалов на основе алюминиевой фольги и металлизированной пленки — не более 24 мес. со дня изготовления.

Срок хранения растворимых кофейных напитков составляет не более б мес. со дня выработки.

 

2. Упаковка, маркировка и хранение жареного кофе

 

Одним из важнейших  факторов сохранения товарных свойств кофе вследствие наличия в нем неустойчивых летучих веществ является упаковка. Лучшей для кофе является газонепроницаемая герметичная упаковка под вакуумом и в атмосфере инертного газа.

В России натуральный  жареный кофе для розничной торговли упаковывают в:

• пачки из картона типа хром-эрзац толщиной 0,32— 0,60 мм с внутренним полимерным покрытием из термосвариваемых материалов;
• пакеты из бумаги с полимерным покрытием;
• пакеты из комбинированных термосвариваемых материалов на основе алюминиевой фольги или металлизированной пленки;
• пакеты из термосвариваемых пленочных материалов;
• банки металлические и комбинированные, металлические сборные цилиндрические, стеклянные, из полимерных материалов, разрешенных органами Госсанэпиднадзора к применению в пищевой промышленности.

Допускается упаковывание натурального жареного кофе в зернах в пакеты из полиэтиленовой пленки.

Для предприятий  общественного питания, по заказам  потребителя и для промышленной переработки натуральный жареный  кофе упаковывают в:

• пакеты из полимерной пленки;
• пакеты из бумаги мешочной с внутренним пакетом из пергамента или подпергамента;
• мешки бумажные четырехслойные;
• мешки-вкладыши пленочные (полиэтиленовые) с последующим обязательным упаковыванием в транспортную тару.

Фасованный  натуральный жареный кофе упаковывают  в следующую транспортную тару:

• ящики из гофрированного картона массой нетто по :>0 кг;
• ящики из древесины и древесных материалов массой нетто до 25—30 кг.

 

 

Заключение

 

На основе изучения литературных источников, можно сделать вывод о том, что кофе - это вкусовой продукт, который действует возбуждающе на нервную систему человека, повышает работоспособность, усиливает частоту и энергию сердечных сокращений.

Анализ литературных данных показал следующее:

Родиной кофе является Эфиопия, а история кофе насчитывает более 3 тысяч лет. Кофе является одним из наиболее распространенных напитков в мире, по объемам продаж его можно сравнить с торговлей нефтью.

В мире вырабатывают следующие разновидности растворимого кофе: порошкообразный, гранулированный, сублимированный, жидкий, концентрированный, ароматизированный, декофеинизированный, «легкий», «каппучино» и др. В России натуральный растворимый кофе вырабатываю нескольких типов. Натуральный жареный кофе выпускают в зернах, молотый, молотый с цикорием, молотый «по-турецки», растворимый.

В настоящее время кофе возделывается более чем в 50 странах. Основными поставщиками кофе на российском рынке являются: Вьетнам, Бразилия и Колумбия. Кофе из Въетнама более дешевое, но соответственно и менее качественное, из Бразилии и Колумбии к нам везут более качественный и дорогой кофе. Элитные сорта кофе поступают в Россию из Коста-Рики, Гватемалы, Кении, Суматры и Индонезии.

На российском рынке, в основном, преобладает растворимый  кофе (80%). Быстрота и простота приготовления такого кофе экономит время, и это один из значимых факторов у нынешних потребителей для принятия решения о покупке именно растворимого кофе. На Российском рынке растворимого кофе насчитывается более 150 марок. Наиболее известные среди них Nescafe, Jacobs, Tchibo, Moccona, Pele, Maxwell House и пр.

 

 

Приложение:

Ассортимент кофейных напитков

Гляссе: 

Эспрессо:

Латте:

Мокко:

 

Список литературы

1. ГОСТ 51881-2002 "Кофе натуральный растворимый. Технические условия"
2. ГОСТ 52088-2003 "Кофе натуральный жареный. Общие технические условия"
3. ГОСТ Р 52089-2003  «Кофе. Термины и определения»
4. ГОСТ Р 8.579-2001. «Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте.»
5. Вилкова С. А. Экспертиза потребительских товаров: учебник для вузов / С.А. Вилкова. - М.: Дашков и К' , 2007. - 251 с.
6. Гольдман С. Кофейный бизнес / С. Гольдман. – Москва.: Феникс, 2005. - 272с.
7. Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учебное пособие для вузов / М.И. Дмитриченко. - СПб. [и др.]: Питер , 2003. - 150 с.
8. Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиз вкусовых товаров. – М.: Колос, 2003. – 352 с.: (Учебники и учебные пособия для студентов высших учеб. заведений)
9. Шевченко В.В.; "Товароведение и экспертиза потребительских товаров"; СПб.:ИНФРА, 2001.

Интернет –  ресурсы:

          Интернет-сайт http://www.coffeeclub.ru (о требованиях качества кофе)

         Интернет-сайт http://schors.spb.ru/coffee/kinds.html (о сортах кофе)

         Интернет-сайт http://schors.spb.ru/coffee/pre.html (о подготовке кофейного зерна)

         Интернет-сайт http://www.comodity.ru (о характеристике сырья кофе)

        Интернет-сайт http://vse-o-kofe.ru (сайт о кофе)