Автор: Пользователь скрыл имя, 02 Сентября 2011 в 19:41, контрольная работа
Майонез: формирование ассортимента и качества; ассортиментные группы (по калорийности и назначению); стабильность эмульсии и стойкость в хранении; наиболее характерные дефекты, сопутствующие хранению; номенклатура показателей качества и безопасности; экспертиза качества
(акт прилагается)
Срок хранения «Печени трески натуральной» с даты ее изготовления 2,5 года.
1. Шевченко В.В Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник. – М.: Инфра-М, 2001.
2. Габриэльянц М.А., Козлов А.П. Товароведение мясных и рыбных товаров. – М.: Экономика, 1986. – 408 с.
3. Богомолов А.С. [и др.]. Переработка продукции растительного и животного происхождения. – М., 2001.
4. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов. М.: Мастерство, 2001.
5. Бухтарева Э.Ф. [и др.]. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов. – М. Экономика, 1985. – 304 с.
6. Справочник по приемке, хранению и реализации продовольственных товаров растительного происхождения / под общ. ред. В.Е. Мицыка. – Киев: Техника, 1991.
7. Цоциашвили И.И., Бокучаева М.А. Химия и технология чая. – М.: Агропромиздат, 1989.
8. Шольц Е.П., Пономарев В.Ф. Технология переработки винограда. – М.: Агропромиздат, 1990.
9. ГОСТ 13272-80
10. ГОСТ 8756.0
11. ГОСТ 7616-85 ТУ
12. ГОСТ 30004.1 - 93