Сахар и заменители сахара

Наибольшая крепость (временное сопротивление параллелепипе­да раздробляющему давлению пресса Бонвеча) установлена для саха­ра-рафинада прессованного колотого и в мелкой фасовке — 30 кгс/см2, не менее. Крепость быстрорастворимого сахара-рафинада должна быть не менее 15 кгс/см2. Стандартом нормируется в прессованном рафинаде массовая доля мелочи (осколков сахара-рафинада) в зависимости от вида упаковки. В прессованном колотом сахаре-ра­финаде, упакованном в мешки, осколков сахара-рафинада массой менее 4,8 г каждый, кристаллов и пудры должно быть не более 2,5%. Массовая доля мелочи (осколков сахара-рафинада массой менее 25% массы кусочка, кристаллов и пудры) допускается в упакован­ном в пачки прессованном колотом сахаре-рафинаде — не более 2,0%, в быстрорастворимом прессованном рафинаде — не более 1,5%.

Размер отдельных частиц ферропримесей не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении, а их массовая доля — не более 0,0003%.

Дефекты сахара-рафинада, такие как сероватый оттенок, тем­ные вкрапления, являются результатом недостаточного осветле­ния сиропов, засорения кашки, несоблюдения режимов прессова­ния и сушки.

Микробиологические показатели, нормативы по содержанию ток­сичных элементов и пестицидов в сахаре-рафинаде приведены в при­ложении 1.

3. Упаковка, маркировка и хранение сахара-песка

и сахара-рафинада

Сахар-песок фасуют механизированным способом в бумажные и поли­этиленовые пакеты массой нетто 0,5 и 1,0 кг. Допустимые отклонения от среднего арифметического значения массы нетто пакетов с сахаром не должны превышать ±2,0%. Пакеты с сахаром-песком упаковывают массой по 20 кг в ящики из гофрированного картона.

Сахар-песок фасуют в художественно оформленные пакетики массой нетто 5-20 г, изготовленные из комбинированного материала (бумага с полиэтиленовым или микровосковым покрытием) по действующей нор-ативной документации или из импортной бумаги, равноценной по по­казателям качества и разрешенной к применению органами здравоохра­нения. Допустимые отклонения от среднего арифметического значения ссы нетто пакетиков не должны превышать ±3,0%. Сахар-песок упаковывают массой нетто 50 кг в новые тканевые мешки, в возвратные мешки I или II категории, в тканевые мешки с нч щ[этиленовыми или бумажными трехслойными вкладышами. Са-IIр песок массой до 1,0 т упаковывают также в мягкие специализиро-

и,              >ie контейнеры для сыпучих продуктов типа МКР-1,0 С.

('ахар-рафинад прессованный колотый, прессованный быстрора-оримый фасуют в пачки и коробки массой нетто 0,5 и 1,0 кг.

ке или кусочке прессованного сахара-рафинада, а следовательно, и растворенной сахарозы, тем более прочно она соединяет кристаллы в конгломерат, и сахар-рафинад получается более крепким.

3.2.2. Требования к качеству сахара-рафинада

Качество сахара-рафинада оценивают по ГОСТ 22-94. Кусковой прессованный сахар-рафинад вырабатывается в виде отдельных ку­сочков, имеющих форму параллелепипеда. Толщина кусочка сахара-рафинада прессованного колотого может быть 11 и 22 мм. Допускают­ся отклонения от толщины по месту раскола кусочков ±3 мм.

Рафинированный сахар-песок вырабатывают со следующими раз­мерами кристаллов в миллиметрах: 0,2-0,8 — мелкий; от 0,5-1,2 — средний; от 1,0-2,5 — крупный.

Сахарозу для шампанского вырабатывают в виде кристаллов раз­мерами 1,0-2,5 мм. Рафинадная пудра вырабатывается в виде измель­ченных кристаллов размером не более 0,2 мм.

Для рафинированного сахара-песка и сахарозы для шампанского допускаются отклонения от верхнего предела указанных размеров на 20% и от нижнего — на 5% от массы кристаллов сахара.

По органолептическим показателям сахар-рафинад должен со­ответствовать следующим требованиям: вкус и запах — сладкие, без посторонних привкуса и запаха как сухого сахара, так и его водного раствора; цвет — белый, чистый, без посторонних примесей, допу­скается голубоватый оттенок; сыпучесть — рафинированный сахар-песок сыпучий, без комков; чистота раствора — раствор сахара про­зрачный или слабо опалесцирующий, допускается едва уловимый опалесцирующий оттенок.

В сахаре-рафинаде должно содержаться сахарозы не менее 99,9% (в пересчете на сухое вещество). Массовая доля редуцирующих веществ (в пересчете на сухое вещество) — не более 0,03%. Влажность рафини­рованного сахара-песка и сахарозы для шампанского не должна пре­вышать 0,10%, прессованного колотого сахара-рафинада и рафинад­ной пудры — 0,20%, прессованного быстрорастворимого рафинада — 0,25%, рафинада в мелкой расфасовке — 0,30%.

Наибольшая крепость (временное сопротивление параллелепипе­да раздробляющему давлению пресса Бонвеча) установлена для саха pa-рафинада прессованного колотого и в мелкой фасовке — 30 кгс/см;' не менее. Крепость быстрорастворимого сахара-рафинада должир быть не менее 15 кгс/см2. Стандартом нормируется в прессованном рафинаде массовая доля мелочи (осколков сахара-рафинада) в заисимости от вида упаковки. В прессованном колотом са финаде, упакованном в мешки, осколков сахара-рафинад;\ менее 4,8 г каждый, кристаллов и пудры должно быть не бо) Массовая доля мелочи (осколков сахара-рафинада массе! 25% массы кусочка, кристаллов и пудры) допускается в yi Алае бо.

ном в пачки прессованном колотом сахаре-рафинаде wv Wjy , т в быстрорастворимом прессованном рафинаде — не более l>qu4

Размер отдельных частиц ферропримесей не должен np.jUcJ
0,3 мм в наибольшем линейном измерении, а их массовау'>: 1
не более 0,0003%.              V V

Дефекты сахара-рафинада, такие как сероватый оттен п ные вкрапления, являются результатом недостаточного Л Ь,

1ия сиропов, засорения кашки, несоблюдения режимов ц|ц
ния и сушки.              \у> j

Микробиологические показатели, нормативы по содержа) \Ц Ч
сичных элементов и пестицидов в сахаре-рафинаде приведен! \%
дожении 1.              \\ j

3.3. Упаковка, маркировка и хранение caxapa-nei \Л и сахара-рафинада ^

Сахар-песок фасуют механизированным способом в бумажны, |j этиленовые пакеты массой нетто 0,5 и 1,0 кг. Допустимые отк'! ■ и среднего арифметического значения массы нетто пакетов с»1. Не юлжны превышать ±2,0%. Пакеты с сахаром-песком Уп^лА^поЛН-

нгени и

< ахар-песок фасуют в художественно оформленные пакетик ш по 5-20 г, изготовленные из комбинированного материала ^ 41 tcBai' 'Т | и этиленовым или микровосковым покрытием) по действую^ и нпмой документации или из импортной бумаги, равноценно^

1асс(>й

Кпза гелям качества и разрешенной к применению органами 3Д1ш1\;[ага с
III пня. Допустимые отклонения от среднего арифметического ьд^_
Inn i.i нетто пакетиков не должны превышать ±3,0%.              ^ |IO_

1 ихар-песок упаковывают массой нетто 50 кг в новые т iV,,^

              и. и возвратные мешки 1 или 11 категории, в тканевые \ \,е1)ия

I              леновыми или бумажными трехслойными вкладыш^

i|i песок массой до 1,0 т упаковывают также в мягкие епеци.'ч КезМе Н шмыг контейнеры для сыпучих продуктов типа МКР-1,0 С'п^^ 1 I i|i рафинад прессованный колотый, прессованный бт\ч^ ^ HMi.iii фасуют в пачки и коробки массой нетто 0,5 и 1,0 ^ '^g^Q

\ И

Допускаемые отклонения от среднего арифметического значения мас­сы всех пачек (коробок), отобранных из выборки, не должны превышать для пачек (коробок) массой нетто 0,5 кг — ±2,0%, для 1,0 кг — ±1,5%.

При фасовке сахара-рафинада в пачки и коробки применяют бума­гу марок A-I, ATI, Б-I для упаковывания пищевых продуктов на авто­матах по ГОСТ 7247, бумагу для автоматической упаковки, картон для потребительской тары по ГОСТ 7933 или другие равноценные по показателям качества марки бумаги и картона для пищевых продук­тов, разрешенные к применению органами здравоохранения.

Кусковой прессованный сахар-рафинад завертывают по два кусочка в отдельные пакетики сначала в подпергамент марки II по ГОСТ 1760, затем в художественно оформленную этикетку из этикеточной бумаги. 100 пакетиков укладывают в пачки из бумаги массой нетто 1,5 кг.

Допускаемые отклонения от среднего арифметического значения массы нетто пачек не должны превышать ±2,0%.

Рафинированный сахар-песок фасуют массой нетто 0,5 и 1,0 кг, рафи­надную пудру — 0,25; 0,5 и 1,0 кг в бумажные и полиэтиленовые пакеты.

Допускаемые отклонения от среднего арифметического значения массы нетто всех пакетов, отобранных выборки, не должны превы­шать ±2,0%.

Рафинированный сахар-песок фасуют в художественно оформ­ленные пакетики массой нетто 5-20 г, изготовленные из комбиниро­ванного материала (бумага с полиэтиленовым покрытием) по дей­ствующей нормативной документации или из импортной бумаги, равноценной по показателям качества и разрешенной к применению органами здравоохранения.

Допускаемые отклонения от среднего арифметического значения массы нетто всех пакетиков не должны превышать ±3,0%.

Полиэтиленовые пакеты должны быть изготовлены из полиэтиле­новой пленки, разрешенной органами здравоохранения для контакта с пищевыми продуктами, по ГОСТ 10354, бумажные — из двух слоев бумаги: внутреннего и наружного.

Для внутреннего слоя применяют бумагу марок Д и Е-П для упако­вывания пищевых продуктов на автоматах по ГОСТ 7247, оберточную бумагу марок В и Д по ГОСТ 8273, этикеточную бумагу по ГОСТ 7625 или другие равноценные по показателям качества марки бумаг, разре­шенные к применению органами здравоохранения. Масса бумаги пло­щадью 1 м2 должна быть не менее 70 г.

Для наружного слоя применяют бумагу марок Д и Е-П для упако­вывания пищевых продуктов на автоматах по ГОСТ 7247, этикеточ­ную бумагу по ГОСТ 7625 или другие равноценные по показателям качества марки бумаг, пригодных для маркирования печатным спосо­бом. Масса бумаги площадью 1 м2 должна быть не менее 80 г.

Рафинированный сахар-песок, предназначенный для перевозки автомобильным транспортом, допускается фасовать массой нетто 0,5 и 1,0 кг в однослойные бумажные пакеты из оберточной бумаги марок В, Д, О по ГОСТ 8273, или другие равноценные по показате­лям качества марки бумаг, разрешенные к применению органами здравоохранения. Масса бумаги площадью 1 м2 должна быть не ме­нее 80 г.

Бумажные пакеты заклеивают клеем из декстрина, по ГОСТ 6034, или поливинилацетатной дисперсией по ГОСТ 18992. Для внутриго­родских перевозок допускается зашивать бумажные пакеты с рафини­рованным сахаром-песком стальной проволокой диаметром 0,7-1,0 мм по ГОСТ 3282. Полиэтиленовые пакеты термоспаивают.

Сахар-рафинад кусковой прессованный колотый упаковывают мас­сой нетто по 40 кг насыпью, а рафинированный сахар-песок — массой нетто по 50 кг:

•     в новые тканевые мешки, по ГОСТ 8516, и равноценные по пока­зателям качества мешки, разрешенные к применению органами здравоохранения и обеспечивающие сохранность продукции;

•     в возвратные сухие чистые тканевые мешки первой и второй категорий;

•     в тканевые мешки с вкладышами — полиэтиленовыми толщиной не более 0,1 мм, размером 109 х 59 см по ГОСТ 19360; бумажны­ми трехслойными склеенными открытыми марки «НМ» разме­ром 92 х 60 см по ГОСТ 2226.

Горловину вкладышей заворачивают. Горловину полиэтиленовых адышей можно термоспаивать, бумажных — зашивать машинным | рособом.

Допускается применять мешки третьей категории и импортные шки, не имеющие посторонних запахов и разрешенные к приме-Цепню органами здравоохранения. Сахар не должен просыпаться Ш рез ткань и швы мешков.

I ';|финированный сахар-песок, предназначенный для производства |Ш1очпых продуктов для детского питания, должен быть упакован I п ( oii нетто до 50 кг в тканевые мешки с полиэтиленовыми вклады-

              ми, рафинадная пудра и сахароза для шампанского — в тканевые

н пи. и с полиэтиленовыми или бумажными вкладышами.

Сахар не должен просыпаться через ткань, а также через швы меш­ков и вкладышей.

Рафинированный сахар-песок и рафинадную пудру, предназначен­ную для перевозок автомобильным транспортом, допускается упако­вывать массой нетто по 40 кг в пяти- или шестислойные бумажные мешки по ГОСТ 2226.

Допускаемые отклонения от среднего арифметического значения массы нетто 10 мешков с сахаром не должны превышать +0,125%, массы нетто одного мешка — ±0,25%.

Маркировка сахара-песка и сахара-рафинада должна включать:

•     наименование продукта;

•     наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, упаков­щика, экспортера, импортера, наименование страны и места про­исхождения;

•     массу нетто;

•     товарный знак изготовителя (при наличии);

•     пищевую ценность;

•     содержание углеводов;

•     условия хранения;

•     обозначение нормативного или технического документа, в со­ответствии с которым изготовлен и может быть идентифициро­ван продукт;

•     информацию о сертификации.

Такую же информацию наносят на ярлыки, прикрепленные к мешкам. На пакетиках сахара-рафинада и рафинированного сахара-песка массой нетто 5-20 г указывают следующую информацию:

•     наименование и товарный знак изготовителя;

•     наименование продукта;

•     масса нетто, г;

•     обозначение нормативного или технического документа, в соот­ветствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт.

Правила приемки и методы отбора проб сахара-песка и сахара-рафинада. Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации и метрологии от 15 июля 2002 г. № 278-ст введен в действие межгосударственный стандарт ГОСТ 12569-99 непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 июля 2003 г. (взамен ГОСТ 12569-85).

Сахар принимают партиями. Партией считают количество сахара одного наименования, в однородной таре, изготовленное за одну сме­ну и оформленное одним документом о качестве.