Рынки потребительских товаров

 

2. Современное состояние  рынка, соотношение спроса и  предложения, динамика изменения  потребностей

Российский рынок близок к насыщению, поэтому значительных темпов роста можно ожидать только в сегменте новых товарных направлений. В связи с наблюдаемыми тенденциями, отрасль будет развиваться в направлении расширения предложения «здоровых» продуктов. Можно также ожидать новинок в смежных товарных категориях – «конфета-печенье», «вафля-карамель», «зефир-печенье-конфета» и т.п.

По мере развития мучных кондитерских изделий, позиционируемых в категории  десертов, степень влияния рекламной  активности на уровень спроса и формирование долгосрочных предпочтений будет возрастать. Естественно, что в данном случае инновационная политика играет ведущую роль в образовании новых для рынка продуктов. Роль рекламных акций сводится к формированию дополнительной ценности, повышению потребительской стоимости данных продуктов, созданию полноценного бренда.⁴

На сегодня соотношение  спроса на отечественные и импортные мучные кондитерские изделия таково, что наблюдается перевес в сторону продуктов российских фабрик. В то же время в сегменте фасованной продукции доля импортных изделий гораздо выше, чем в сегменте весовой продукции.

Наиболее динамично  растущим спросом пользуются изделия, предназначенные для здорового питания. Увеличивается число покупателей, ориентированных на здоровый образ жизни.

Не добросовестные производители могут ввести покупателя в заблуждение, позиционируя кондитерское изделие как низкокалорийное. В подобном случае в рецептуре лишь ограничено количество жира и, соответственно, увеличено количество муки в рецептуре.

Использование в производстве кондитерских изделий функциональных ингредиентов (микронутриентов) обогащает  изделие, делает его питательным и полезным, восполняет необходимые организму микроэлементы и вещества при одновременном снижении энергетической ценности продукта.

Доля продаж фасованной продукции с развитием ритейла продолжает расти и в ближайшие два-три года вряд ли стабилизируется.

Что касается продукции  эконом-класса, то доля этого товара, исходя из низкой продажной цены и  низкой производственной рентабельности, в портфелях производителей будет  уменьшаться. Хотя объем этого сегмента больше, чем сегментов экстра и  премиум. Но производитель выбирает оптимальную экономическую модель: меньше производить и больше зарабатывать.⁵

У зарубежных производителей наблюдается тенденция в изменении  внешнего вида товара путем применения различных упаковочных материалов. Но дорогая упаковка может быть представлена только в премиум-классе, а наивысший спрос на эту продукцию ожидается только в период праздников.

Соотношение спроса и  предложения на рынке кондитерских изделий зависит от сезонного  и календарного факторов. В праздники спрос увеличивается в 3–4 раза, ощущается нехватка продукции, а в будни предложение, наоборот, опережает спрос – возврат составляет до 7 %. В весенне-летний период, когда наступает время жаркой погоды и отпусков, спрос значительно – до 20 % – снижается, особенно это характерно для июля.

 

3. Ассортимент и качество  кондитерских изделий на Пермском рынке

В условиях конкуренции  пермский рынок кондитерских изделий  концентрируется вокруг кондитерской моды и развития сегмента премиум-класса, когда приобретение тортов превращается в целый комплекс услуг.

Ассортимент кондитерских изделий в Перми – один из самых  разнообразных в России. Пермский кондитерский рынок очень насыщен, и заходить на него иногородним компаниям крайне тяжело. Крупные игроки стараются уйти от конкуренции к укрупнению бизнеса и сосредоточиванию основной доли в руках лишь нескольких компаний-лидеров.

Сегодня кондитерский рынок  Перми располагает полным спектром кондитерских изделий, начиная от различных  сладких снеков и шоколадной продукции  и заканчивая производством тортов и пирожных.

Соотношение качества и  количества, напротив, неизменно –  в условиях конкуренции уровень  местных кондитеров очень высок. Пермские производители преимущественно используют натуральные сырьевые ингредиенты и постоянно работают над оформлением своей продукции. Торт как бизнес-подарок. Ассортимент тортов в Перми – один из самых высоких в России. На прилавках города можно встретить торты простые, йогуртовые, творожные, медовые, ягодные и многие другие.⁶

 

4. Основные категории поставщиков продукции, качество и конкурентоспособность поставляемой продукции

В Перми работают две  кондитерские фабрики – «Камская» (производственный филиал ООО «Нестле  Россия») и «Пермская», и практически  вся немучная продукция представлена ими и сильными брендами федеральной и иностранной «прописки», такими как «Нестле», «Марс», «Ферреро Роше» – лидеры продаж в Перми, а также «Коркунов», «Бабаевский», «Сладко» и другие, подобные крупные производители занимают свыше 90 % данного сегмента рынка. Для Перми характерна общероссийская тенденция доведения их присутствия в регионах вплоть до 100 %.

В последнее время  у потребителей возрастает интерес  к различным снековым товарам  в небольших упаковках наподобие  мюсли или энергетических батончиков, которые более полезны для здоровья, а также пригодны «для перекуса» и при этом сразу готовы к употреблению.

Помимо того, покупатели все больше предпочтений отдают весовой  продукции.

Иная ситуация складывается в Перми на рынке тортов, пирожных и сопутствующих товаров, который практически полностью контролируется местными игроками, такими как «Гаура», «Буше», «Тортолино». Рынок тортов Перми на сегодняшний день уже практически устоялся и демонстрирует лишь незначительный рост, активное развитие его прекратилось три года назад. На рынке представлены порядка 10 кондитерских компаний, которые специализируются на изготовлении тортов и пирожных, собственное производство торговых сетей «СемьЯ» и «Виват»

Практически все крупные  компании присутствуют в территориях  края, за пределами региона самая большая география продаж у «Гауры» – более 8 городов России. По мнению участников рынка, сегментация сегодня достаточно размыта. Так, в премиум-классе работают только «Букер» (high premium) и «Тортолино» (middle premium). Все остальные компании представляют средний «массовый» уровень, при этом «Рада» и «Гаура» с разными линейками занимают все его ниши. Дешевого сегмента практически нет, в основном на него работают только хлебозаводы. Ценовая политика пермских кондитеров в целом соответствует занимаемым ими нишам. Так, торт в 800 г в среднем сегменте обходится покупателям в 200–250 рублей, в премиум-классе – в 300–800 рублей.⁷

Новые кондитерские компании открываются каждые полгода, однако с такой же периодичностью и закрываются.

Рынок Перми характеризуется высокой степенью конкуренции. Пермский рынок стабилизируется лишь тогда, когда 70–80 % рынка будет сосредоточено в руках 2–3 крупных производителей. Например, в Челябинске 95 % рынка поделено поровну между компаниями «Мирэль» и ТМ «Равела».

Представление своей  продукции в торговых сетях –  один из самых важных элементов работы кондитерских компаний, однако выдержать  сетевые условия могут далеко не все.

Сегодня все большее значение приобретает понятие «кондитерская мода», которое подразумевает яркие дизайнерские решения в оформлении. В премиум-сегменте, где нужно заинтересовывать клиента творческим подходом, развиваются иные – неценовые методы конкуренции, основанные на доверии к торговой марке, дизайне тортов и упаковки. Покупатель изменился, он требует качественный продукт и за качество готов платить.

Сегодня одно из самых  перспективных направлений на кондитерском рынке Перми – низкокалорийная  продукция для здорового питания. Как отмечает, чем выше уровень  жизни населения, тем люди больше обращают на это внимания. Среди примеров – новый бренд от «Тортолино» под названием «Панна Сметанна», объединяющий творожные и сметанные торты без консервантов на основе молочных продуктов, срок реализации которых не превышает 36 часов.

Появилась практика изготовления постных тортов, производством которых уже занимаются «Шоколадная долина» и «Тортолино». Однако это направление пока недостаточно успешно: в Великий пост наблюдается общий спад продаж как минимум на 20 %, и эта тенденция из года в год только укрепляется.

Вместе с тем для  повышения объемов продаж многие кондитерские компании сегодня стараются  использовать фактор праздников. В раскручиваемый сегодня День святого Валентина покупательский спрос традиционно повышается: люди приобретают торты задолго до самой даты, что также связано с общим ростом уровня жизни населения.

В последнее время все больше стали продаваться дорогие шоколадные конфеты и другая эксклюзивная продукция. Сегодня клиент «Тортолино» позволяет себе платить от 1,5 до 3 тысяч рублей за 1 кг торта на заказ, а в бутике «Tortolino Gallery» торт и в 30 тысяч рублей не редкость. «Торты стали использовать как бизнес-подарок, цена – уже больше как услуга.  Покупателю важно, как с ним поговорили, как доставили торт, каков дизайн упаковки. Приобретение тортов превращается в целый комплекс услуг. Клиент реагирует на все мелочи и готов за них платить».

Расходы на изготовление тортов на заказ увеличивают цену на продукцию в 10–30 раз.

Пермский кондитерский рынок отчасти перенимает западные тенденции. В Перми практически не представлены кафе-кондитерские, в которых одновременно налажены производство и розничный сбыт изделий и которые являются обязательным элементом кондитерского рынка. Крупные местные игроки пока имеют единичные точки, но уже сегодня начинают более широко развиваться в этом направлении.⁸

 

5. Особенности реализации в сфере оптовой и розничной торговли

В соответствии с правилами  продажи отдельных видов товаров  рабочие места продавцов до начала торговли обеспечиваются всеми имеющимися в магазине кондитерскими изделиями.

В магазинах, отделах  самообслуживания производится предварительная  расфасовка некоторых кондитерских изделий с упаковкой их в целлофан и другие упаковочные материалы.

Поступающие в торговый зал кондитерские изделия тщательно проверяются по качеству, рассортировываются и размещаются по видам и сортам:

1. Весовые карамель, драже,  конфеты в завертке и другие  высыпаются в ящики и кассеты  прилавков и пристенных шкафов;

2. Весовые печенье,  вафли, мягкие конфеты, фруктово-ягодные и шоколадные изделия размещаются на внутренних полках прилавков в таре поставщика (ящиках, коробках);

3. Пирожные, рулеты, кексы  выставляются на прилавках в  фабричных лотках и на листах;

4. Торты и пирожные  с кремовой или фруктовой отделкой  размещаются в охлаждаемых витринах и охлаждаемых шкафах;

5. Расфасованные кондитерские  изделия размещаются на прилавках,  полках и горках.

В витринах прилавков  выставляются образцы имеющихся  в продаже кондитерских изделий  всех видов и сортов. Образцы открытых кондитерских изделий выставляются в инвентарных корзинах, вазах, блюдах, кульках и т.п.

Продажа кондитерских изделий  производится в предварительно расфасованном  виде, поштучно, а также путем  взвешивания в присутствии покупателя.

К поштучной продаже  допускаются конфеты в завертке. На конфеты, продаваемые поштучно, вышестоящей торговой организацией утверждается прейскурант с указанием в нем наименования изделий и цены за штуку.

Отпуск товаров, не имеющих  фабричной упаковки (пирожных, открытых конфет, весового печенья и др.), производится в чистой таре (пакетах, коробках, бумаге) с обязательным применением щипцов, лопаток, совков и другого инвентаря.

Запрещается пользоваться одними и теми же совками для отпуска  кондитерских изделий и других продовольственных  товаров (крупа, соль и т.п.).

Запрещается продажа:

1. Кондитерских изделий  с истекшими гарантийными сроками  хранения;

2. Тортов и пирожных  с заварным кремом и взбитыми  сливками на предприятиях, где  отсутствует холодильное оборудование;

2. Лома кондитерских  изделий.

По указанию вышестоящей  торговой организации образующийся в процессе продажи лом кондитерских изделий подлежит передаче промышленным предприятиям для переработки.

Продавцы обязаны следить  за качеством продаваемых товаров.

По истечении гарантийных  сроков хранения кондитерские изделия из продажи изымаются и предъявляются госинспекции по качеству товаров или органам санитарного надзора для решения вопроса дальнейшего их использования.⁹

 

Заключение

В процессе выполнения контрольной  работы достигнута поставленная цель: изучение рынка кондитерских товаров.

Для достижения поставленной цели были решены следующие задачи:

- изучены тенденции  развития Российского и регионального  рынка кондитерских товаров;

- изучено современное  состояние рынка, соотношение  спроса и предложения, динамику изменения потребностей;

- изучен ассортимент  и качество кондитерских изделий  на Пермском рынке;