Автор: Пользователь скрыл имя, 06 Сентября 2011 в 11:51, курсовая работа
Массовое питание играет важную роль в жизни общества . Она наиболее полно удовлетворяет потребности питание . Предприятия в питание выполняет функции, как производство , реализация и организация потребления кулинарной продукции населения в специально организованных местах . Предприятия питания осуществляет самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличается от других предприятий . Питания населения организуется в основном не большими частными предприятиями .
Обеденная зона-
она определяется по размеру, формой
и приемом расстановки мебели.
Эстрадно-танцевальная
зона- она определяет архитектурно-
планированную композицию зала, в
кафе применяют квадратные, и прямоугольные
двух, четырех и шести местные
столы. Квадратные столы, 600x900мм, прямоугольные600х900мм
и длинной 900х2200мм
Помещение персонала.
Предназначена
для приема пищи и отдыха персонала
ПОП. оборудуют помещения со столами
для приема пищи и раковины. В
помещении созданы условия
Помещение персонала
имеет хорошую связь с горячими
и холодными цехами. Естественное
освещение. Площадь помещения для
отдыха персонала соответствует50% состава
смены.
1.4.состовления
планового меню или оизводственной
огамы на день
| № ецетуа о сбонику ецету | выход | Наименования блюд и закусок | ||
| 1.Холодные блюда и закуски | 320 | И. | ||
| 177 | 100 | Сельдь с луком | 60 | |
| 108 | 100 | Ика кабачковая | 50 | |
| 76 | 150/20 | Винегрет с сельдью | 40 | |
| 48 | 150 | Салат из свежих омидоов | 70 | |
| 63 | 150 | Салат «Витаминный» | 50 | |
| 728 | 150 | Кефир | 50 | |
| 2.евые блюда | 40 | |||
| 134 | 500 | Борщ с картофельный | 10 | |
| 146 | 500 | Щи зеленые | 10 | |
| 154 | 500 | Оссольник «Ленинградский» | 10 | |
| 156 | 500 | Су картофельный | 10 | |
| 3.Втоые горячие блюда | 360 | |||
| 340 | 350 | Рыба тушеная в томате с овощами | 75 | |
| 351 | 315/150 | Зразы донские | 50 | |
| 355 | 300/150 | Рыба , запеченная с яйцом | 40 | |
| 400 | 250/150 | Бифштекс | 60 | |
| 659 | 150 | Котлеты о киевский | 35 | |
| 299 | 150 | Макароны отавные | 50 | |
| 416 | 100/150 | скало | 50 | |
| 4.Сладкие блюда | 80 | |||
| 639 | 200 | Компот из свежих плодов | 60 | |
| 627 | 150 | Бананы | 20 | |
| 5.Гоячие напитки | 40 | |||
| 714 | 200/15 | Чай с лимоном | 20 | |
| 716 | 150 | Кофе черный | 20 | |
| 6.Холодные напитки | 20 | |||
| 732 | 200 | Налиток апельсиновый | 10 | |
| 737 | 200 | Квас клюквенный | 10 | |
| 7.Мучные кондитерские булочные изделия | 119 | |||
| 772 | 160/20 | Оладья | 23 | |
| 779 | 150 | Блины «Гуьевские» | 23 | |
| 783 | 100 | пончики | 23 | |
| 793 | 150 | Блины гречневые | 23 | |
| 795 | 150 | Блины кукурузные | 23 | |