Нерыбные продукты моря реализуемые торговым магазином

В данной работе, при выполнении задания, а именно выявление и  анализ ассортимента нерыбных продуктов  моря реализуемых в торговом магазине было установлен следующий ассортимент: Осьминоги «baby» производителя  ООО «Санта Бремор», морская капуста  маринованная ООО «Санта Бремор», креветки очищенные с хвостом «Коралловый  дракон» производителя ООО «Агама роял», мясо мидий от ООО  «Полар Сиафуд Раша».

Данный ассортимент очень  популярен, так как морские проудкты обладают высокими вкусовыми качествами и содержанием питательных веществ. Так вот, например, морская капуста, в состав которой входит  альгиновая кислота.

Многие целебные свойства морской капусты объясняются  именно этим полисахаридом. Содержание альгиновой кислоты в водорослях колеблется от 11 до 60 процентов. По своей  функции альгиновая кислота подобна  пектину, содержащемуся в ягодах, плодах и овощах. Альгиновая кислота  также обладает замечательной способностью адсорбировать воду весом почти  в 300 раз больше собственного. 

- способность поглощать  большое количество воды и  увеличиваться при этом в объеме;  

- содержание специфичных  для морской растительности коллоидных  полимеров (агар, альгиновые кислоты,  и другие) и маннита; 

- более высокое, чем  в наземных растениях, содержание  разнообразных макроэлементов и  микроэлементов.

Пищевые продукты из водорослей по содержанию и качественному составу  белков и углеводов значительно  уступают пищевым продуктам, приготовленным из наземных растений, однако они обладают ценными свойствами, которыми не обладает растительное пищевое сырье наземного  происхождения. К таким свойствам  следует отнести -

Водоросли в большей степени, чем другие живые существа подводного царства, обладают способностью извлекать  из морской воды и аккумулировать многочисленные элементы. Так, концентрация магния в морской капусте превышает таковую в морской воде в 9 - 10 раз, серы - в 17 раз, брома - в 13 раз. В одном килограмме ламинарий содержится столько йода, сколько его растворено в 100,000 литрах морской воды. По содержанию многих химических элементов водоросли значительно превосходят наземные растения. Так, бора в водорослях в 90 раз больше, чем в овсе, в 4 - 5 раз больше, чем в картофеле и свекле. Количество йода в ламинариях в несколько тысяч раз больше, чем в наземной флоре.

В связи с этим морские  водоросли в пищевом рационе  должны рассматриваться не как источник для покрытия энергетических затрат организма, а как ингредиент диетический. В таблице 8 представлена маркировка продукта

Таблица 8.  Маркировка морской капусты

ГОСТ 51121 - 97	Факт
Наименование товара	Морская капуста маринованная
Товарный знак	САНТА БРЕМОР
Наименование изготовителя	ООО «Санта Бремор» Республика Беларусь, г. Брест ул. Катин Бор 106
Масса нетто	250г
Состав	Морская капуста, растительное масло, соль сахар, регулятор кислотности, уксусная кислота, смесь приправ  для маринования (натуральный экстракт пряностей, усилитель вкуса Е621, консерванты  Е211, Е 202) На 100г продукта: Белки – 0,9г Жиры = 5.7г Энергетическая ценность 229,9 кДж Без ГМО    Продолжение таблицы 8
Условия хранения	Хранить при t от -8 до 0 С
Дата изготовления	20.03.11г
Срок годности	20.09.11г
обозначение нормативного или  технического документа, по которому изготавливается  товар	ТУ РБ 20216443.09

 

 

Проведя оценку маркировки можно сказать, что она  соответствует с ГОСТ 51121-97 по всем показателям.

Таблица 9. Маркировка море продукта  осьминоги «baby»

ГОСТ 51121 - 97	Факт
Наименование товара	Осьминоги «baby» вареные  замороженные
Товарный знак	САНТА БРЕМОР
Наименование изготовителя	ООО «Санта Бремор» Республика Беларусь, г. Брест ул. Катин Бор 106
Масса нетто	500г, без глазури 400г
Состав	Мясо осьминога, соль, вода 20% массовая доля глазури На 100г продукта: Белки – 9,9г Жиры = 6.7г Энергетическая ценность 134,3 кДж
Условия хранения	Хранить при t от -18 до 0 С
Дата изготовления	10.03.11г
Срок годности	10.03.12г        Продолжение таблицы 9
обозначение нормативного или  технического документа, по которому изготавливается  товар	ТУ РБ 200656098-006

Маркировка продукта осьминоги  «baby» сделана в полном соответствии с ГОСТ 51121-97.

Мясо осьминога питательно минеральными веществами такими как:

Вода: 70.0 г

Белки: 17.5 г

Жиры: 2.0 г

Хлор: 165.0 мг

Молибден: 4.0 мкг

Никель: 6.0 мкг

Фтор: 430.0 мкг

Хром: 55.0 мкг

Цинк: 700.0 мкг

Калорийность: 80.0 ккал

Следующий вид товара реализуемый  в торговом магазине мясо мидий. Мидия - это моллюск из семейства ракушниковых, проживающий в мелких океанских  водах. Мидии в изобилии живут  на прибрежных камнях, только в чистой проточной воде. Мидии обладают нежным вкусом, в них содержится большое  количество протеинов, минеральных  солей, фосфора, железа и витаминов  А, В1, В2, В6, С. К тому же они низкокаллорийны.

Таблица 10. Маркировка мяса мидий

ГОСТ 51121 - 97	Факт
Наименование товара	Мясо мидий
Товарный знак	---
Наименование изготовителя	ООО «Полар Сиафуд Раша», 115230, Россия, г.Москва, Варшвское шоссе 4       Продолжение таблицы  10
Масса нетто	500г
Состав	Мясо мидий, вода(глазурь) На 100г продукта: Белки – 10,9г Жиры = 1.7г Энергетическая ценность 62 ккал
Условия хранения	Хранить при t от -18 до 0 С
Дата изготовления	10.03.11г
Срок годности	10.03.12г
обозначение нормативного или  технического документа, по которому изготавливается  товар	ТУ 9268-003-58657791-03

 

 

Проведя оценку маркировки данного вида товара можно сказать, что она не соответствует с  ГОСТ 51121-97 по следующему показателю: отсутствует  товарный знак.

Креветки, один из самых распространенных продуктов моря, все из-за полезных свойств мяса и входящих в него питательных веществ. Мясо креветок является отличным источником многих микроэлементов, включая кальций (полезен  для здоровья наших зубов и  костей), калий (способствует укреплению сосудов и улучшению функции  нервной системы), йод (важен для  нормальной функции эндокринной  системы организма), цинк (способствует скорейшему заживлению ран и кожных повреждений, а также укрепляет  волосы и предотвращает их выпадение), и многие другие.

В исследуемом магазине представлены креветки, маркировка которых представлена в таблице 11. Было произведено сопоставление  с ГОСТом. 

 

 

  

 

Таблица 11. Маркировка креветок

ГОСТ 51121 - 97	Факт
Наименование товара	Креветки очищенные с  хвостом
Товарный знак	Коралловый дракон
Наименование изготовителя	ООО «Агама роял Гринланд»  Россия, Московская область, Ленинградский  район
Масса нетто	425г, без глазури 397г.Массовая  доля глазури 7%
Состав	Креветки, вода,соль На 100г продукта: Белки – 15,9г Жиры -  0.3г Энергетическая ценность 65,5 ккал
Условия хранения	Хранить при t от -18 С
Дата изготовления	02.06.11г
Срок годности	02.06.12г
обозначение нормативного или  технического документа, по которому изготавливается  товар	ТУ 9265-002-38999874-03

 

 

После проведения исследования выяснили что маркировка исследуемого вида продукта соответствует требованиям  ГОСТа 51121-97.

Следующий продукт реализуемый  в торговом магазине это филе кальмара (мороженное). 

Содержание пищевых веществ  в мясе кальмара оч велико, этим обусловлена  его потребность на рынке продовольственных  товаров. Мясо обладает высокой калорийностью, высоким содержанием белка и  других питательных веществ.

На 100 г продукта приходится 18г белка, 2.2г жира, 2г углеводов, что составляет энергетическую ценность в размере 100 ккал. Отметим также присутствие витаминов, микро и макроэлементов.

В таблице 12 представлена маркировка данного вида продукта и сделаны  заключения по соответствию  С ГОСТом.

Таблица 12. Маркировка нерыбного  морского продукта – филе кальмара  

ГОСТ 51121 - 97	Факт
Наименование товара	Кальмар. Филе мороженное
Товарный знак	---
Наименование изготовителя	РСТ ООО «Море продукты»  Россия, Краснодар, ул.Трудовая 102
Масса нетто	800г
Состав	Мясо кальмара, соль, вода На 100г продукта: Белки – 18г Жиры - 2,2г Углеводы – 2г Энергетическая ценность 100ккал
Условия хранения	Хранить при t от -18 до 0 С
Дата изготовления	10.03.11г
Срок годности	10.03.12г
обозначение нормативного или  технического документа, по которому изготавливается  товар	ТУ 9265-002-919265950-05

 

 

Проведя оценку маркировки можно сказать, что она не соответствует  с ГОСТ 51121-97 по следующему показателю: отсутствует товарный знак.

На данном образце мы провели  углубленное изучение его свойств  и дали органолептическую оценку в соответствии с ГОСТом на данный вид товара.

На мороженный кальмар  распространяются следующие технические  требования утвержденные ГОСТ стандартом:  

- мороженный кальмар изготавливают  в соответствии с требованиями  настоящего стандартам по технологическим  инструкциям с соблюдением санитарных  норм и правил

- по размеру и массе  мороженный кальмар не подразделяют

- в зависимости от вида  разделки подразделяют на неразделанные,  тушка, филе;

- филе – мантия разрезана,  внутренности и голова со щупальцами  удалены, брюшная полость зачищена, хитиновая пластина удалена;

- масса глазури по отношению  к массе блока должна быть 2 – 4% упакованные под вакуумом  в пакеты из полимерных материалов.

По органолептическим  и физическим показателям мороженный кальмар (филе) должны соответствовать  требованиям указанным в таблице 13.

Таблица 13. Органолептические  и физические показатели мороженного  филе кальмара

Наименование показателя	Характеристика в соответствии с ГОСТ 20414-93	Фактическая характеристика
Внешний вид: блоков	Целые. Поверхность ровная, чистая. Могут быть незначительные впадины.	Целые. Ровная поверхность  с небольшими вмятинами
Мясо кальмара после размораживания	Чистая поверхность, могут  быть порезы проколы.	Поверхность чистая, без  каких-либо посторонних включений
Цвет	Естественной окраски, присущий данному виду, от белого до розоватого	Свойственный данному  виду продукции, светло-розовый
Консистенция мяса:После  размораживания После варки	Упругая, эластичная.    От сочной до плотной, но не жесткая.	Эластичная, не рыхлая,упругая.     Сочная, не жесткая, слегка рыхлая.
Запах	Свойственный данному  виду кальмара, без посторонних запахов	Без посторонних запахов                             Продолжение таблицы 13
Вкус и запах после  варки	Приятные, свойственные данному  виду продукции без порочащих  признаков и горечи. Может быть незначительный аммиачный запах.	Приятный аромат, отсутствие горечи, без аммиачного запаха, вкус насыщенный, свойственный данному виду продукта
Наличие посторонних примесей	Не допускается	Примеси отсутствуют

 

 

Проведя органолептическую  оценку филе кальмара (замороженного)можем  дать заключение о высоком качестве продукта, соответствие всех показателей  качества с требованием ГОСТа 20414-93. Выявлено небольшое отклонение от требования ГОСТа 51121-97, а именно маркировка продукта, неуказан товарный знак.

Данный  образец показал хорошие органолептические оценки по показателям которых, можно с уверенностью сказать, что исследуемый вид продукта может допускаться к реализации в продуктовых магазинах, удовлетворять потребности потребителей надлежащим качеством и поддерживать высокий уровень конкурентоспособности однотипных видов товаров.