Нерыбные продукты моря реализуемые торговым магазином

СОДЕРЖАНИЕ 

 

ВВЕДЕНИЕ

1.1 Ознакомление с предприятием, его организационно- коммерческой

структурой,  формой собственности………………………………………………

1.2 Анализ ассортимента  товаров, реализуемых торговым  магазином..............

1.3 Изучение и анализ  системы организации и форм  торгового обслуживания;

современные технологии торговых процессов, их влияние на формирование

качества товаров……………………………………………………………………

1.4 Изучение методов учета  товаров при приемке, хранении  и реализации

товаров.………………………………………………………………………………

1.5 Изучение основных видов  нормативных документов на товары……………

1.6 Изучение и анализ  режимов и способов хранения  товаров в торговом

предприятии, сроков реализации товаров в соответствии с требованиями

СанПиН, их влияния на качество и безопасность продуктов……………………

1.7 Структура ассортимента продовольственного магазина…………………….

1.8 Нерыбные продукты моря  реализуемые  торговым магазином…………….

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ 

 

 

  

 

 

  

 

 

  

 

 

  

 

 

  

 

ВВЕДЕНИЕ 

 

Кроме рыб, в морях и  океанах в огромных количествах  обитают разнообразные животные и растительные организмы. Многочисленными  представителями этих организмов являются беспозвоночные, морские водоросли  и морские млекопитающие, представляющие большую пищевую, кормовую, техническую  и лечебную ценность. Наряду с полноценными белками в них содержатся легкоусвояемые жиры, витамины, макро - и микроэлементы.

Анализ производства продукции  показывает, что и настоящее время  большим спросом на рынке пользуются морепродукты. В связи с этим особое внимание уделяется вопросам создание новых видов продукции из морепродуктов. Разработана технология пресервов  из креветок варено-мороженных очищенных, мяса крабов, мидий, ропан и раковых  шеек варено-мороженых, филе морского гребешка мороженного, кальмара мороженного, осьминога мороженного, крабовых палочек  имитированного мяса крабов, коктейли морского в масле, маринаде, майонезе, горчичной, томатной, винной заливках а также заливках на основе готовых  салатных заправок и соусов.

По питательной ценности нерыбные продукты почти не уступает куриным яйцам и значительно  превышает питательную ценность говядины и трески.

Ведущее место в промысле беспозвоночных занимают ракообразные (крабы, креветки, речные раки, омары, лангусты), двустворчатые моллюски (устрицы, мидии, гребешки), головоногие моллюски (кальмары, осьминоги) и иглокожие (трепанги, кукумарии, морские ежи).

Придерживаясь выше перечисленными требованиями к различным видам  продовольственных товаров, я выбрал данную тему для широкого изучения нетрадиционных продуктов море, так  как в последнее время наблюдается  повышение спроса покупателей на данные вида продукции. 

 

 

  

 

 

 

1.1  Ознакомление с предприятием, его организационно- коммерческой

структурой,  формой собственности

Предприятие, где мы проходи  нашу практику является общественная организация потребителей «Контроль  качества».

Полное наименование организации: Ставропольская региональная общественная организация потребителей «Контроль  качества». По ходу прохождения практики мы ознакомились с принципами работы данной организации, с его структуру. Организация осуществляет свою деятельность в соответствии с конституцией РФ, Гражданским кодексом РФ, федеральными законами «о защите прав потребителей», «об общественных объединениях»  и иными нормативными актами.

Деятельность предприятия  основывается на принципах добровольности, равноправия, самоуправлении и законности. Деятельность организации является гласной, а информация об учредительных  и программных документах – общедоступной.[1]

Целями  данной организации являются: 

- повышение уровня защищенности  потребителей в условиях рыночного  хозяйства;

- развитие движения по  защите прав потребителей на  территории Ставропольского края;

Защита прав потребителей при приобретении товаров (услуг, работ) надлежащего качества, на безопасность их жизни и здоровья, получение  информации о товарах (работах, услугах) и  их изготовителях (исполнителях, продавцах), просвещение потребителей, защита их интересов.

Для достижения уставных целей  Организация в соответствии с  действующим законодательством  осуществляет следующие виды деятельности:

- рассматривает жалобы  потребителей, консультирует их  по вопросам законодательства  о законе прав потребителей;

- анализирует договора, заключаемые  продавцами с потребителями с  целью выявления условий, ущемляющих  права потребителей

Вся иная информация содержится в приложениях.

1.2 Анализ ассортимента  товаров, реализуемых торговым  магазином.

Планирование и управление ассортиментом - неотъемлемая часть  в торговом предприятии. Даже хорошо продуманные планы сбыта и  рекламы не смогут нейтрализовать последствия ошибок, допущенных ранее при планировании ассортимента.

Актуальность проблемы формирования ассортимента связанно с большим  предложением товаров на рынке, с  растущими потребностями покупателей  и возрастанием неценовой конкуренции. Специфика российского аспекта  проблемы заключается в том, что ситуация усложняется общей экономической нестабильностью, инфляцией, низким уровнем платежеспособного спроса, низким уровнем роста населения, несовершенством рыночных отношении.

Ассортимент товаров —  совокупность их видов, разновидностей и сортов, объединенных или сочетающихся по определенному признаку. Основными группировочными признаками товаров являются сырьевой, производственный и потребительский.[2]

Формирование товарного  ассортимента – это разработка и  установление в определенном порядке  номенклатуры товаров, образующих необходимую  совокупность для торговли.

Формирование ассортимента товаров в розничных торговых предприятиях — сложный процесс, осуществляемый с учетом действия целого ряда факторов. Эти факторы можно подразделить на общие (не зависящие от конкретных условий работы того или иного торгового предприятия) и специфические (отражающие конкретные условия работы данного торгового предприятия).

К общим факторам, влияющим на формирование ассортимента товаров в магазинах, относятся покупательский спрос и производство товаров.[3]

Ассортимент нерыбных морских  продуктов в исследуемом магазине представлен следующими видами товаров:  

 

 

  

 

 

 

Таблица 1. Ассортимент товаров  и температура их хранения

Вид продукта	Температура хранения 0С
филе кальмара (мороженное)	-25…-18
мясо мидий;	-25…-18
креветки	-25…-18
осьминоги «baby»	-25…-18
морская капуст (маринованная).	+2…+6

 

  

 

1.3 Изучение и  анализ системы организации и  форм торгового обслуживания;

современные технологии торговых процессов, их влияние на формирование

качества товаров

Для того чтобы сфера торговли в оптимальном режиме удовлетворяла потребности своей клиентуры и увеличивала собственную прибыль, она, как мне думается, должна выполнять следующие важные функции и задачи:

-Удовлетворение потребностей  населения в товарах и услугах.

-Хранение на складе: благодаря  хранению товаров на своих  складах сфера торговли постоянно  может покрывать потребности  покупателей. Покупателям должна быть гарантировано получение товара в любое время.

-Функция количественного  выравнивания: торговые предприятия закупают в больших количествах товары у производителей и продают их меньшими количествами потребителям.

-Преодоление расстояний: торговля обеспечивает поступление  товаров от производителей в  руки потребителей.

-Регулирование производства: осуществляя выбор товаров, торговля  передает производителям пожелания  потребителей. Этот поток информации является решающим для производства товаров производителями в будущем.

-Консультирование и информация: торговая сфера осуществляет консультирование и информирование покупателей о возможностях применения и технического обслуживания товаров. Таким образом, торговля имеет своей целью, с одной стороны, перевозить продукты от производителей на рынок, а с другой стороны, - доставлять их с рынка потребителям. Задача эта может выполняться единым торговым связующим звеном или разделена на частные задачи, и потому выполняться различными посредствующими торговыми звеньями.[4]

Хотя все торговые предприятия  как хозяйственные субъекты одной  отрасли имеют много общих  характеристик торгово-технологического и торгово-хозяйственного процессов, различия между их конкретными формами, используемыми технологиями и территориальными условиями хозяйствования весьма существенны, что соответственно сказывается как на особенностях процесса управления их деятельностью, так и на конечных результатах этой деятельности.

Основные направления  формирования системы управления торговой сферой:

-Формирование условий  для наиболее полного удовлетворения  потребностей населения в товарах  и услугах

-Обеспечение постоянного  возрастания рыночной стоимости  торговых предприятий муниципальных  структур

-Обеспечение высокого  уровня торгового обслуживания  покупателей

-Обеспечение достаточной  экономичности осуществления торгово-технологического  и торгово-хозяйственного процессов  в торговой сфере.

-Минимизация уровня хозяйственных  рисков, связанных с деятельностью  торговой сферы муниципальных  структур.

Организационные формы функционирования торговых предприятий и их структурных  единиц:

-Анализ и прогноз конъюнктуры  потребительского рынка.

-Планируемые объемы и  состав товарооборота.

-Планируемая номенклатура  дополнительных торговых услуг покупателям.

-Обеспеченность товарооборота  и торговых услуг материальными и трудовыми ресурсами.

-Финансовый план и  стратегия финансирования.

-Оценка рисков и формы  их страхования.

-Схема управления реализацией  проекта.

-Разработка бизнес-план  дает возможность как работникам  органов управления торговой  сферой муниципальных структур, так и предполагаемым инвесторам, всесторонне оценить результативность избранной стратегии управления торговой сферой муниципальных структур и ее экономическую эффективность.[5] 

 

1.4 Изучение методов  учета товаров при приемке,  хранении и реализации товаров.

Товары  принимают партиями. Партией считают любое количество продукции одного наименования, одной группы, одного вида, одного подвида, одной категории, одного термического состояния, изготовленного в течение одной смены, упакованного в тару одного вида и типоразмера, предназначенного к одновременной сдаче-приемке и оформленного одним удостоверением качества.  На данном торговом предприятии учет приема продукции ведется на основе товаросопроводительных документов, счетов-фактур и накладных.[6]

В удостоверении качества продукции указывают: 

- номер удостоверения  и дату его выдачи; 

- наименование изготовителя  и его адрес; 

- полное наименование  полуфабрикатов (с указанием группы, вида, подвида, категории и термического  состояния); 

- дату изготовления и  дату упаковывания; 

- срок годности и условия  хранения; 

- число единиц транспортной  тары и массу нетто партии; 

- число единиц потребительской  упаковки в единице транспортной  тары; 

- результаты приемосдаточных  и периодических испытаний; 

- обозначение настоящего  стандарта и документа, в соответствии  с которым изготовлены полуфабрикаты;  

- информацию о подтверждении  соответствия; 

- штриховой код продукции  (при его наличии).

Удостоверение качества продукции  подписывают ответственные лица изготовителя с указанием должности  и заверяют оригинальной печатью. 

 Для проверки соответствия  упаковки и маркировки требованиям

нормативной документации, каждую единицу транспортной тары (если это

возможно) подвергают внешнему осмотру.  В некоторых случаях

потребительскую тару не вскрывают (если она прозрачная).

Приемосдаточные испытания  проводят для каждой партии продукции  по органолептическим показателям (внешнему виду, вкусу, запаху и цвету), по определению массы нетто одной  упаковочной единицы, правильности упаковывания и маркирования в соответствии с требованиями настоящего стандарта  и документа, по которому данные товары изготовлены, с применением выборочного  контроля по таблице .Отбор потребительских  упаковочных единиц в выборку  проводят в соответствии с требованиями ГОСТ 18321.

Для внешнего и более детального  осмотра упаковки и маркировки из

разных мест  партии отбирают выборку в объеме 5-10% от общего

количества продукции  в партии. 

 В зависимости от  числа единиц упаковки партии  в соответствии с ГОСТ 4288-76, установлены определенные числа отобранных единиц упаковки при выборке.[6]

Все государственные, кооперативные  и общественные предприятия и  организации производят инвентаризацию хозяйственных средств в порядке, установленном настоящими "Основными  положениями". 

 

 

  1.5 Изучение основных  видов нормативных документов  на товары 

В России установлены следующие  категории нормативно-технической  документации, определяющей требования к объектам стандартизации: 

- государственные стандарты  (ГОСТ); 

- отраслевые стандарты  (ОСТ); 

- республиканские стандарты  (РСТ); 

- стандарты предприятий  (СТП); 

- стандарты общественных  объединений (СТО);