Металлическая посуда

      Литая посуда отличается от  алюминиевой листовой меньшим разнообразием видов, размеров, отделок. По отделке наружной поверхности корпуса литая посуда обычно галтованная, крацованная, шлифованная, полированная. 

      Основной вид алюминиевой литой  посуды — коническая кастрюля  с выпуклой крышкой вместимостью 0,5; 1—4 л. 

      Для тушения продуктов предназначены   специальные емкости небольшой   высоты, с выпуклой крышкой: утятницы  — вместимостью 1; 1,5—3,0 л; гусятницы  — 3,5; 4—6 л; горшки (чугунки)  — 1,5; 2,5; 4; 6...12; 15; 20 л. 

      Выпускаются также ковши вместимостью 0,5; 1; 1,5 л; котлы для кипячения  большого количества воды или  для приготовления  кормов  для домашних животных, вместимость   их 3—100 л. 

      Широко  применяются алюминиевые  литые сковороды без крышек (диаметром  160, 180—340 мм, высотой 25—40 мм) и сковороды-сотейники  с выпуклой крышкой (диаметром  200, 220—300 мм, высотой 55—75 мм). Эта  посуда устойчива на поверхности. 

      Удобны  сковороды, укомплектованные  дополнительными  приспособлениями: подставками с формочками для  омлетов и яичниц, крышкой-прессом,  перфорированными подставками для  приготовления пищи на пару. 

      В комплекты алюминиевой литой   посуды входят сковороды разного   диаметра, кастрюли, гусятницы разной  вместимости и другие предметы, имеющие единое художественное  оформление. 

      В ассортимент посуды из медных  сплавов  входят изделия из  латуни, мельхиора, нейзильбера. 

      Из  латуни изготовляют в основном  изделия  чайно-кофейного назначения, для  сервировки стола. Наиболее  массовые изделия из латуни  — самовары (угольные и электрические)  и тазы для варки варенья.  На внутреннюю и внешнюю поверхность  тазов покрытие не наносят,  так как сахар при варке  препятствует растворению вредных  элементов меди и цинка. 

      По  назначению такая посуда  откосится к ювелирным изделиям. В ее ассортимент входят также  столовые приборы — ложки,  вилки, ножи, щипцы, лопатки, кольца  для салфеток и др.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2.1.  Чугунная посуда

Чугунная  черная посуда изготавливается литьем из серого чугуна. Чугунная черная посуда обладает низкой теплопроводностью. Благодаря  толстым стенкам и дну посуды пища в ней равномерно прогревается, почти не пригорает, поэтому она  используется в основном для жарения  и тушения пищи. Чугунная черная посуда имеет существенные недостатки: черный цвет, большая масса, невысокая  стойкость к коррозии, шероховатость  поверхности. По этим причинам чугунная черная посуда применяется ограниченно.

Выпускаются сковороды диаметром 140, 160—300 мм, высота их борта 25—55 мм, толщина стенок 2,3 мм, дна — 2,5—3,5 мм. Сковороды могут  изготавливаться с утолщенным дном (до 7 мм), с одной или двумя цельнолитыми ручками. Производятся сковороды специального назначения: для пончиков, оладий, цыплят-табака (с крышкой-прессом). Для сельской местности предназначены горшки (чугунки) вместимостью 1,5; 2,5; 4; 6-12, 15, 20 л и котлы - 25-500 л (для кипячения воды, приготовления корма для животных).

Чугунная  эмалированная посуда обладает более  высокими функциональными, гигиеническими и эстетическими свойствами по сравнению  с чугунной черной посудой благодаря  покрытию силикатной эмалью (кроме  дна). Изделия усовершенствованной  конструкции покрываются наружными  яркими эмалями, дополнительно декорированными (контрастными или фоновыми) трафаретом, крытьем, деколями, ручной росписью.

Чугунную  эмалированную посуду применяют  для тепловой обработки (варки, тушения, жарки) и для хранения продуктов. Видовой ассортимент чугунной эмалированной  посуды включает: кастрюли, сковороды, утятницы, гусятницы, горшки, котлы, противни, емкости для заливного и др. Кастрюли изготавливают цилиндрической, конической, прямоугольной формы, вместимость 0,5; 0,75-2; 2,5; 3—5 л. Утятницы и гусятницы  имеют овальную или прямоугольную  форму, различаются вместимостью — 1; 1,5-3 л и 3,5; 4—6,5 л. Горшки (чугунки) дополняются  крышкой-сковородой и имеют специфическую  форму, удобную для захвата ухватом. Вместимость горшков 0,25-8 л. Вместимость котлов эмалированных 6— 100 л. Сковороды выпускаются круглыми (диаметр 140, 160-320 мм, высота корпуса — 25-65 мм) и продолговатыми (длина внутренней верхней части корпуса - 240, 280, 290 мм, ширина - 170, 180, 220 мм, высота — 40, 40, 50 мм) с одной или двумя цельнолитыми ручками, со сливом, с крышками, в том числе с крышкой-прессом с литой ручкой или зажимным устройством.

Кастрюли, утятницы, сковороды, рыбницы могут  иметь утолщенное дно — до 7 мм (у обычных изделий — 3,5—4 мм). Кастрюли вместимостью 1,75 л могут  изготавливаться с одной ручкой, большей вместимости - с двумя  ручками. Две цельнолитые ручки  предполагаются у утятниц, гусятниц, противней, рыбниц, а у котлов —  два ушка (для подвешивания). Кастрюли, утятницы, гусятницы, рыбницы должны иметь крышки. Сковороды, горшки могут быть с одно- или двусторонним эмалевым покрытием. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2.2. Алюминиевая посуда 

По способу  изготовления алюминиевая посуда бывает штампованной и литой, по назначению — кухонной, столовой, для хранения и переноса пищи.

Выпускают алюминиевую штампованную посуду с  обрезными, отогнутыми, закатанными  краями. Алюминиевая листовая посуда производится с различной отделкой корпуса. Снаружи ее отделывают травлением, шлифованием, полированием, вибронакатыванием. Используется также крацовка, анодирование, эматалирование, хромирование, никелирование, окраска эмалями, эмалирование силикатными эмалями, плакирование нержавеющей сталью.

Высокая теплопроводность алюминия позволяет  ускорить процесс приготовления  пищи в алюминиевой посуде, но в  то же время пища может подгорать. Поэтому такую посуду целесообразно  изготавливать с утолщенным дном и (или) стенками. Листовая алюминиевая  посуда легко деформируется, ее поверхность  со временем тускнеет, покрывается  механическими дефектами. При мытье  такой посуды не следует пользоваться чистящими средствами с абразивами, которые на мягкой алюминиевой поверхности  оставляют риски, царапины, кроме  этого снимается защитный слой оксида алюминия. Недостаточная коррозионная стойкость алюминиевой листовой посуды не позволяет длительно хранить  в ней соленые и маринованные, кислые продукты.

Так как  кухонная посуда из листового алюминия предназначена для варки, выпечки, тушения, жарки, кипячения, то ее ассортимент  включает следующие виды изделий: кастрюли различной формы, кастрюли-скороварки, молоковарки, пароварки, манты-казаны, казанки, котелки туристские, сковороды, чайники, кофейники, джезвы (для кофе).

Кастрюли  общего назначения разнообразны как  по конфигурации корпуса, так и по размерным признакам (кастрюли одного диаметра могут быть разной высоты). Кастрюли, высота которых составляет 1/2 диаметра или меньше его, называются сотейники.

Молоко  варки бывают двух конструкций: с двойными стенками (между ними наливается вода) и со свистком; с утолщенными или одинарными стенками, дном и крышкой с отверстиями.

В кастрюлях-скороварках  сохраняются витамины пищи, экономится тепловая энергия, а процесс приготовления  пищи ускоряется (в 2-10 раз в зависимости  от вида продукта) за счет повышения  давления, создаваемого герметичной  крышкой специальной конструкции.

Двойные и тройные кастрюли (судки), соединенные  съемной ручкой с крючком, предназначены  для приготовления и переноса пищи.

Котелок туристский, конусной или цилиндрической формы с дужкой-ручкой, удобен для  приготовления и переноса пищи в  полевых условиях. Изготавливают  вместимостью от 2 до 8 л. Казанок —  переносной котелок полушаровидной формы имеет диаметр 200, 240, 260, 280 мм, высоту - соответственно 110, 130, 140, 150 мм, вместимость 2-6 л. Манты-казан представляет собой комбинированную кастрюлю с решетками, предназначенную для приготовления крупных пельменей на пару.

Турка (джезва), предназначенная для приготовления кофе, имеет длинную ручку, двойной конусный, суженный кверху корпус, благодаря чему сохраняется аромат напитка. Вместимость сосуда 0,25;

0,3; 0,5; 0,8; 1 л. 

Столовая  посуда из листового алюминия представлена тарелками, мисками, сухарницами, подносами, молочниками, сахарницами, однако в  настоящее время выпуск ее ограничен.

Ассортимент алюминиевой штампованной посуды для  переноса и хранения пищевых продуктов  очень ограничен: ведра, банки и  бидоны. Ведра имеют конусную форму, подвижную ручку, бывают с крышкой  и без нее. Вместимость — 10, 11, 12, 13 л. Бидоны изготавливают с бортовой и плотно закрывающейся крышкой, вместимость их 0,5; 1; 2-5; 6,5; 8 л. Банки  цилиндрические и квадратные предназначены  для хранения круп и других сыпучих  продуктов.

Литую алюминиевую посуду изготавливают  из сплавов. По отделке наружной поверхности  корпуса литая посуда обычно галто-ванная, крацованная, шлифованная, полированная, эмалированная силикатными эмалями, с силиконовым покрытием (кроме дна), с тефлоновым покрытием для внутренней части корпуса. Утолщенные стенки и дно придают алюминиевой литой посуде устойчивость к механическим повреждениям, меньшую теплопроводность, в результате чего пища в ней равномерно прогревается, не пригорает.

Ассортимент литой алюминиевой посуды включает кастрюли вместимостью 0,5; 1—4 л; утятницы вместимостью 1; 1,5—3,0 л; гусятницы вместимостью 3,5; 4-6 л) горшки вместимостью 1,5; 2,5;

4; 6-12, 15, 20 л ковши вместимостью 0,5; 1; 1,5 л;  котлы вместимость их 3—100 л; сковороды  без крышек (диаметром 160, 180—340 мм, высотой 25-40 мм и сковороды-сотейники  с выпуклой крышкой диаметром  200, 220-300 мм, высотой 55—75 мм. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2.3. Посуда из медно  - никелевых сплавов. 

Ассортимент посуды из медно-никелевых сплавов  представлен изделиями из латуни, мельхиора, нейзильбера.

Латунь  является токсичным сплавом, следовательно внутренняя поверхность данной посуды покрывается оловом, никелем или двумя слоями никеля и олова, наружная поверхность покрывается хромом или никелем или одновременно никелем и хромом. Из латуни производят изделия чайно-кофейного назначения, для сервировки стола, самовары (угольные и электрические), тазы для варки варенья. На внутреннюю и внешнюю поверхность тазов покрытие не наносят, так как сахар при варке препятствует растворению меди и цинка.

Посуда  из мельхиора и нейзильбера характеризуется  высокими декоративными и функциональными  свойствами. Такую посуду можно отнести  к ювелирным и художественным изделиям, так как при ее производстве применяются ценные сплавы, сложные  методы отделки: штампование, резьба, чеканка, филигрань, гравировка, чернь, эмаль  и т.д.

Для внутреннего  покрытия используют те же материалы, что и для посуды из латуни, а  снаружи изделия, кроме того, могут  быть покрыты серебром, золотом или  сплавами на их основе. В ассортимент посуды из мельхиора и нейзильбера входят кофейники, чайники, сахарницы, молочники, конфетницы, сухарницы, вазы для фруктов, подставки для тортов, подносы, блюда круглые, блюда овальные, креманки (для мороженого), кокотницы, кокильницы для порционных горячих закусок (грибы, рыба).

Характеристика  посуды из медных сплавов  по методам изготовления, видам покрытий и  способам украшений, санитарно-гигиеническим  свойствам, ассортимент. 

Медь - розовато-красный металл, тяжелый, эластичный, с очень высокими тепло- и электропроводностью. Медь хорошо противостоит коррозии на воздухе, но во влажной среде и в атмосфере, загрязненной промышленными выбросами, быстро тускнеет, покрывается зеленым налетом, при этом образуются очень токсичные соединения меди. Медь широко используют для изготовления электрических проводов, шнуров, контактов и т. д. На основе меди получают многочисленные сплавы, объединенные в две группы латуни и бронзы.