Чугунная черная посуда. Наиболее
широко используются сковороды
диаметром 140, 160—300 мм, высота их
борта 25—55 мм, толщина стенок 2,3 мм,
дна — 2,5—3,5 мм. Сковороды могут
изготовляться с утолщенным дном
(до 7 мм), с одной или двумя цельнолитыми
ручками, крышкой-прессом с ручкой
(диаметр 260—360 мм). Выпускают также
сковороды специального назначения,
например для пончиков, оладий. Для
сельской местности предназначены
горшки (чугунки) вместимостью 1,5; 2,5;
4; 6—12, 15, 20 л и котлы — 25—500
л (для кипячения воды, приготовления
корма для животных).
Свойства чугунной эмалированной посуды
обусловливают ее применение для тепловой
обработки (варки, тушения, жарки) и для
хранения продуктов — кастрюли, сковороды,
утятницы, гусятницы, горшки, котлы, противни,
емкости для заливного и др.
Кастрюли могут иметь цилиндрическую,
коническую, прямоугольную форму,
вместимость 0,5; 0,75—2,5; 3—5 л. В
некоторых моделях крышка кастрюли
является самостоятельным изделием
и используется или как сковорода,
или как вторая кастрюля, что
рационально и удобно для потребителя.
Утятницы и гусятницы имеют
овальную или прямоугольную
форму, различаются вместимостью
— (1; 1,5—3 л и 3,5; 4—6,5 л).
Горшки (чугунки) с крышкой-сковородой
имеют характерную конусную,
расширенную кверху форму, удобную
для захвата ухватом. Вместимость
горшков 0,25—8 л.
Котлы эмалированные имеют то
же назначение, что и черные, их
вместимость 6-100 л.
Сковороды — наиболее распространенные
изделия этой группы посуды.
Диаметр внутренней верхней части
корпуса круглых сковородок 140, 160—320
мм, высота корпуса — 25—65 мм. Размеры
продолговатых сковород (в мм): длина
внутренней верхней части корпуса — 240,
280, 290, ширина— 170, 180, 220, высота — 40, 40, 50.
Сковороды могут изготовляться
с одной или двумя цельнолитыми
ручками, со сливом, с крышками,
в том числе с крышкой-прессом
с литой ручкой или зажимным
устройством. Ручки сковород и
кастрюль вместимостью до 3 л бывают
съемные и жестко закрепленные
(фиксированные), из пластмасс или
древесины твердых лиственных
пород (не рассчитаны на температуру
духовых шкафов).
В небольшом количестве выпускаются
предназначенные для жарки и
приготовления холодных блюд
противни (длина — 240, 340 мм, ширина
— 160, 220, высота — 45, 40 мм), рыбницы
(длина — 340, ширина — 110, высота
— 50 мм). Осваивается выпуск новых
изделий — пельменниц, салатников,
емкостей для заливного.
Кастрюли, утятницы, сковороды, рыбницы
могут иметь утолщенное дно
— до 7 мм (у обычных изделий
— 3,5—4 мм).
Кастрюли вместимостью 1,75 л могут
изготовляться с одной ручкой,
большей вместимости — с двумя
ручками. Две цельнолитые ручки
должны быть у утятниц, гусятниц,
противней, рыбниц, а у котлов
— два ушка (для подвешивания).
Кастрюли, утятницы, гусятницы, рыбницы
должны иметь крышки.
Сковороды, горшки могут быть
с одно- или двусторонним эмалевым
покрытием (внутренняя поверхность
сковород может быть без эмали),
котлы — только с внутренним
эмалевым покрытием, остальные
изделия — с двусторонним эмалевым
покрытием, кроме крышек и дна.
С внешней стороны дно не
покрывается эмалью для лучшей
устойчивости и теплопроводности
посуды.
По способу изготовления алюминиевую
посуду подразделяют на листовую
(штампованную) и литую.
По назначению, конфигурации корпуса,
способу наложения крышек и
крепления ручек (за исключением
съемных) алюминиевая листовая
посуда аналогична стальной эмалированной
посуде.
Алюминиевая листовая посуда
для тепловой обработки
пищевых продуктов предназначена
для варки, выпечки, тушения,
жарки, кипячения. В эту группу
входят как традиционные виды
изделий — кастрюли, чайники,
кофейники, сковороды, так и
характерные только для этой
группы — кофеварки, кастрюли-скороварки
(скорожарки), молоковарки, манты-казаны,
печи «Чудо».
Кастрюли общего назначения разнообразны
как по конфигурации корпуса,
так и по размерным признакам
(кастрюли одного диаметра могут
быть разной высоты). Например, цилиндрическая
кастрюля с двумя ручками и
крышкой выпускается высотой
(в мм): глубокая — 100—250, полуглубокая
— 80—200, мелкая — 60—150; диаметр ее 140—360
мм, а вместимость — 0,8—15 л.
Кастрюли, высота которых составляет
1/2 диаметра или меньше его,
называются сотейники. Полуглубокие
и мелкие кастрюли удобны для
тушения пищи в духовых шкафах.
Согласно стандарту конические
кастрюли выпускаются со сливом
и длинной ручкой, диаметром 100,
120—160 мм, высотой 80—115 мм, вместимостью
0,5-1,8л.
Двойные и тройные кастрюли (судки)
предназначены для приготовления
и переноса пищи. Они соединены
съемной ручкой с крючком. В
зависимости от высоты корпуса
судки одного диаметра имеют
разную вместимость: 140 мм — 1,5;
1,2; 0,8 л; 160 мм — 2,5; 1,8; 1,2; 180 мм —
3,5; 2,5; 1,8 л.
В кастрюлях-скороварках процесс
приготовления пищи ускоряется
(в 2—10 раз в зависимости от
вида продукта) за счет повышения
давления. Кроме того, сохраняются
витамины пищи, экономится тепловая
энергия. Особенно целесообразно использовать
скороварки для приготовлена продуктов,
требующих длительной тепловой обработки
(мясо, свекла и др.).
Кастрюля-пароварка состоит из
двух половинок конической формы:
верхняя — с перфорированным
дном (диаметр отверстий 3—8 мм),
нижняя — подставочная. В нижней
кастрюле кипит вода и продукт варится
на пару. В такой кастрюле пища не подгорает,
в ней сохраняются витамины, такая кастрюля
особенно целесообразна для варки овощей.
Верхний диаметр посуды 160, 180, 200 мм, высота
— соответственно 90, 100, 110 мм, расстояние
от дна верхней кастрюли до дна нижней
30— 50 мм, вместимость—соответственно
1,5; 2; 3 л.
Кастрюля
с перфорированной цедилкой, которая
глубоко (не более 2 мм от
дна) опускается в цилиндрический
корпус, похожа на кастрюлю-пароварку.
Диаметр кастрюли 200 мм, высота—90 мм,
вместимость — 2л.
Двойные и тройные кастрюли (судки)
предназначены для приготовления
и переноса пищи. Они соединены
съемной ручкой с крючком. В
зависимости от высоты корпуса
судки одного диаметра имеют
разную вместимость: 140 мм — 1,5;
1,2; 0,8 л; 160 мм — 2,5; 1,8; 1,2; 180 мм —
3,5; 2,5; 1,8 л.
Котелок туристский удобен для
приготовления и переноса
пиши в полевых условиях. Он
имеет конусную или цилиндрическую
форму, дужку-ручку, комплектуется
вкладной крышкой-сковородой толщиной
3 мм. Котелок изготовляют номеров
2; 3—6; 8 (номер обозначает вместимость
в л).
Казанок — переносной котелок,
похож на туристский котелок,
но имеет полушаровидную форму.
Диаметр его 200, 240, 260, 280 мм, высота
— соответственно 110, 130, 140, 150 мм, вместимость
— 2; 3,5; 5; 6 л.
Манты-казан (каскан) является разновидностью
комбинированных кастрюль, предназначен
для приготовления крупных пельменей
на пару. Он состоит из двух кастрюль диаметром
260 или 320 мм, высота нижней не менее 100 и
105 мм, а верхней — 180 и 200 мм, толщина дна
1,5—2 мм, толщина выпуклой бортовой крышки
1 — 1,5 мм.
В верхней кастрюле имеются
четыре решетки для пельменей.
Эти решетки закреплены на
определенном расстоянии одна
от другой.
Чайники заварные выпускают вместимостью
0,5—1,5 л, а чайники для кипячения
воды — 1,5—7 л. Заварные чайники
бывают с ситом внутри и
без него.
Кофеварка-турка имеет длинную ручку,
двойной конусный, суженный кверху корпус.
Благодаря сужению корпуса лучше сохраняется
аромат напитка. Вместимость сосуда 0,25;
0,3; 0,5; 0,8; 1 л.
Кофейники имеют корпус традиционной
— вытянутой формы. На корпус
наносится риска (отметка), указывающая
максимальный уровень наполнения.
Лучшие модели комплектуются
гейзером и крышкой из термостойкого
стекла.
Гейзер представляет собой перфорированный
цилиндр с такой же крышкой.
Цилиндр закреплен на полой
трубке, на нижнем конце которой
имеется широкое основание
с отверстиями. Кипящая вода
поднимается по трубке, попадает
на крышку цилиндра, стекает внутрь
его и экстрагирует из кофе
растворимые вещества. Твердые частицы
не попадают в напиток, если они больше
размера перфорации цилиндра гейзера.
Кофейник может входить в состав
комплекта — сахарница, сливочник,
поднос. Все предметы должны иметь
единое художественное оформление.
Сковороды выпускают диаметром
140, 160—320 мм, различной конструкции:
с одной длинной или двумя
короткими, жестко закрепленными
либо съемными - ручками, без ручек;
с выпуклой сферической крышкой
и без нее; с отверстием для
выхода пара или без отверстия.
В некоторых моделях диаметр
отверстия в крышке для выхода
пара может регулироваться поворотом
ручки. Когда отверстие полностью
закрыто, крышка выполняет роль автоклава
— внутри сковороды увеличивается давление,
процесс приготовления пищи ускоряется.
Для приготовления цыплят-табака, крупных
кусков мяса удобны также крышки-прессы
с регулируемым нажимом на обжариваемый
продукт.
Для более равномерного прогрева
продукта, уменьшения его подгорания
дно сковород делают утолщенным
(2,5—5 мм). Дно может иметь также
ребристо-вафельную поверхность,
ячейки которой предохраняют
продукт от пригорания, но такая
сковорода менее удобна для
мытья.
Алюминиевая листовая посуда
для приготовления холодных блюд
и сервировки стола — тарелки,
миски, хлебницы, подносы, молочники,
сахарницы.
Тарелки и миски имеют такую
же форму, что и керамические.
Изделия одного диаметра изготовляют
разной высоты: тарелки диаметром
— 175, 200, 250—400 мм, глубокие — высотой
40—58 мм, мелкие — одной высоты
— 32 мм. Миски выпускают номеров
14, 16, 17,5; 18, 20—40 (номер равен 1/10 диаметра
в мм), глубокие — высотой 60—170 мм, мелкие
— высотой 50—110 мм. Тарелки могут быть
с ушками, миски — с ручками и ушками.
Молочники, сахарницы изготовляют
полированными, выпуклой конусной формы,
с крышкой. У молочников одна пластмассовая
ручка и слив, у сахарницы — две пластмассовые
ручки. Вместимость этих изделий 0,35; 0,4;
0,5; 0,8 л.
Алюминиевая листовая посуда
для переноса и хранения пищевых
продуктов — ведра, бидоны.
Ведра имеют конусную форму,
подвижную ручку, бывают с крышкой
и без нее.
Вместимость — 10, 11, 12, 13 л.
Бидоны изготовляют с бортовой
и плотно закрывающейся крышкой.
Специальное устройство предотвращает
открывание плотно закрывающейся
крышки при тряске, падении бидона,
что удобно при перевозке, хранении
жидких продуктов. Бидоны с
бортовой крышкой имеют проволочную
ручку с пластмассовой или
деревянной накладкой, вместимость
их 0,5; 1; 2...5; 6.5; 8; 10 л.
Банки цилиндрические и квадратные
предназначены для хранения
круп и других сыпучих продуктов.
Диаметр цилиндрических банок
90, 120, 140—200 мм, вместимость — 0,5; 1;
2—5 л. Размер сторон квадратных
банок 100, 120, 140, 160, 170 мм, высота —
110, 130—190 мм, вместимость — 1; 2—5
л. Наружная поверхность изделий
может быть с рисунками, названием
продукта. Банки могут изготовляться
комплектами.
Для вспомогательных и санитарно-гигиенических
целей используют тазы, ковши,
ложки разливательные и для
снятия пены (шумовки), цедилки, сита,
кружки.
Алюминиевая листовая посуда
имеет условное обозначение, состоящее
из следующих элементов; тип
посуды (кастрюля, сковорода и
т. п.); номер типа (указывается
в таблицах ГОСТа); исполнение (Г
— глубокая, ПГ — полуглубокая,
М — мелкая); порядковый номер
таблицы по ГОСТу; вид обработки
поверхности (Т — травленая,
П — полированная, К — крацованная, Ш —
шлифованная); вид покрытия поверхности
(Пл — лакированное, Пр — проти - вопригорающее,
А — анодированное, Ат — эматалированное,
Э — эмалевое, X — хромированное, Н — никелированное,
Д — декорированное); конструкция дна
(У — утолщенное). Пример условного обозначения
глубокой кастрюли № 16 с эмалевым и плакированным
покрытием поверхностей и утолщенным
дном: кастрюля 16Г—1ЭПлУ ГОСТ 17151—81.