Металлическая посуда

БЕЛКООПСОЮЗ

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ «МИНСКИЙ ТОРГОВЫЙ КОЛЛЕДЖ» 

Цикловая  комиссия товароведных дисциплин 
 
 
 
 

КУРСОВАЯ  РАБОТА

по дисциплине «Общее товароведение» 
 
 
 

на тему   «  Металлическая посуда »

(по материалам литературных источников)  
 
 
 

                                                               

                                                       Выполнила

                                                       Учащаяся 4 курса

                                                       Группы КТ4-1

                                                       Специальности Коммерческая деятельность

                                                       (товароведение)

                                                       Кривело Екатерина Ивановна

                                                       Руководитель преподаватель по дисциплине

                                                          «Общее товароведение (непродовольственные

                                                       товары)»

                                                       Карякина Т.В.

                                                                
 
 
 
 

Минск 2011 г

Содержание

1. Введение………………………………………………………………………3
2. Классификация и характеристика ассортимента металлической посуды……………………............................................................................4
1. Чугунная посуда………………………………………………………14
2. Алюминиевая посуда………………………………………………..16
3. Посуда из медных сплавов…………………………………………18
3. Характеристика ассортимента металлической посуды  на примере  ОАО «Универмаг Беларусь»………………………………………………………22
4. Заключение………………………………………………………………….28
5. Список использованных источников………………………………………29
6. Приложения……………………………………….1-стр.24;2-стр.25;3-стр.27

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение 

Еще в  глубокой древности человек научился кипятить воду и вместе с ней другие продукты в полых бамбуковых или  тыквенных сосудах, опуская в  них раскаленный на костре камень. Позже, выдалбливал в камне углубление, и получал кастрюлю каменную, которая  и сегодня считается лучшей для  приготовления супов. Изобретение  гончарной посуды, расширило рамки  кулинарной обработки продуктов. Когда  человек освоил тайны металлургии, появилась металлическая посуда. Археологи находят блюда, тарелки  и кубки, ножи и вилки, изготовленные  из золота и серебра.  А сегодня? Из чего сегодня изготавливают посуду? Чугун, алюминий, нержавеющая сталь, жаропрочное стекло и керамика. Мы рассмотрим тему «Металлическая посуда».

  Актуальность выбранной темы связана с тем, что металлическая посуда широко применяется в быту для сервировки стола, хранения и транспортирования пищевых продуктов, для хозяйственных целей, незаменима в приготовлении пищи.

 Ассортимент металлической посуды довольно широк и разнообразен.

Поэтому целью курсовой является рассмотреть  тему «Металлическая посуда» 

В виде плана:

• Классификация и характеристика ассортимента металлической посуды.
• Чугунная посуда.
• Алюминиевая посуда.
• Посуда из медных сплавов.
• Характеристика ассортимента металлической посуды  на примере  ОАО «Универмаг Беларусь».

 
 
 
 
 
 
 

2. Классификация и   характеристика  ассортимента металлической посуды 

      Металлическая посуда — одна  из важнейших групп металл  хозяйственных товаров. 

      По  функциональному признаку различают  металлическую посуду пищевого и  непищевого назначения. К посуде непищевого назначения относятся изделия для  хранения, переноса непищевых продуктов, уборки, стирки, мытья, санитарно-гигиенических и других хозяйственных целей. 

      Пищевую посуду по назначению классифицируют на посуду для тепловой обработки пищевых продуктов; для приготовления холодных блюд и сервировки стола; для хранения и переноса пищевых продуктов. 

      В зависимости от металла и вида защитно-декоративного покрытия посуду подразделяют на чугунную черную и эмалированную; стальную эмалированную, оцинкованную, луженую, крашеную, черную; из нержавеющей стали; алюминиевую листовую и литую; из сплавов на основе меди.

  В  этих подгруппах металлическую  посуду подразделяют по видам  и разновидностям. 

      По  конфигурации корпуса стальная эмалированная  посуда бывает цилиндрическая, прямоугольная, коническая, сферическая, сложная (комбинация различных форм). Посуда конической формы удобна при транспортировке, хранении (изделия можно вкладывать одно в другое). 

      По  сложности декорирования (разделки) стальную эмалированную посуду делят  на шесть групп; описание групп дается в прейскуранте 090 (01—15)/4—1978 г. Чем  выше номер группы, тем сложнее  разделка и выше цена изделия. В этом же прейскуранте приводятся шифровые артикулы изделия: 1-й знак (цифра 4) характеризует материал и покрытие — стальная эмалированная; 2—4-й знаки — порядковый номер изделий по прейскуранту; 5—6-й знаки — шифр вместимости посуды (01—25); 7-й знак с индексом «Д» — группа декорирования изделия. Номера надбавок (скидок) за отдельные конструктивные особенности указываются дробью после 7-го знака. Если надбавок (скидок) две и более, в знаменателе артикула каждый номер отделяется запятой. Например, арт. 4202124Д/2 расшифровывается так: 4 — стальная эмалированная посуда, 202 — кастрюля коническая с вкладной крышкой, 12 — шифр вместимости (3 л), 4 — группа декорирования (Д), 2 — надбавка за окантовку края борта корпуса или крышки лентой из нержавеющей стали. 

      Стальная  эмалированная посуда  для тепловой обработки  пищевых  продуктов  выпускается следующих  видов: кастрюли различной формы,  в том числе для электроплит,  чайники, кофейники. 

      Кастрюли  могут выпускаться комплектами:  несколько кастрюль различной  вместимости или кастрюля и  другие изделия (миска, решетка,  дуршлаг и т. п.). На основе  одной кастрюли, входящей в комбинированный  комплект, можно получить специализированные  изделия, например кастрюлю-пароварку  (дополнение — решетка или  дуршлаг). Вместимость кастрюль 0,8—12 л, максимальный наружный диаметр  корпуса: 125, 140, 160-220, 280, 320 мм. 

      Стальная  эмалированная посуда  для приготовления  холодных  блюд и сервировки стола —  это блюда (1,5; 2; 4; 5; 7 л), кружки (0,15; 0,25; 0,40; 1; 1,5 л), салатники (1,5; 2; 3л), миски  (0,4; 0,8; 1,5; 2,5; 3,5; 5 л), тарелки (0,25; 0,4; 0,8 л). 

      Наиболее  распространенные и  традиционные изделия  этой  подгруппы — миски, которые  изготовляют различного диаметра  и с бортом разной высоты (мелкие  и глубокие). 

      Посуда  этой подгруппы также  может изготовляться комплектами,  в которые входят изделия единого  художественного оформления. Комплекты  могут состоять как из одинаковых  видов изделий этой подгруппы  (набор мисок, салатников, тарелок), так и включать изделия других  групп, например в набор «Детский»  входят миска, тарелка, кружка. 

      К  стальной эмалированной  посуде для хранения и переноса  пищи относятся ведра, бидоны, баки, банки, лотки; сюда же  целесообразно включать кувшины,  ковши. 

      Ведра и бидоны могут иметь  поддон из пластмассы или резины  для предохранения от загрязнения  и истирания эмали. Эти изделия  используют как для переноса, так и (наряду с баками, кастрюлями) для длительного хранения соленых  и маринованных продуктов. 

      Корпус  баков, ведер упрочняют  кольцевыми ребрами жесткости.  Ведра могут изготовляться как  с крышками, сливом, так и без  них, остальные изделия обязательно  комплектуются крышкой. Вместимость  (в л), не менее: баков — 16; 20; 25; 32; 40; 50; бидонов — 1; 2; 3; 6; ведер  — 7; 10; 12; ковшей—1; 1,5; 2; кувшинов  — 1,5; 2; 2,5. 

      К изделиям санитарно-гигиенического  назначения относятся тазы вместимостью 9, 12, 16, 20 л и горшки ночные —  1,5; 3 л. 

      Оцинкованную  посуду используют для хранения и переноса холодной воды (ведра, баки), для санитарно-гигиенических целей (тазы, ванны, корыта, баки), для горючесмазочных материалов (бидоны, воронки, ведра для керосина и горючесмазочных материалов). 

      Корпус  оцинкованной посуды может  быть цилиндрическим, конусным, прямоугольным,  круглым, овальным. 

      Изделия для воды имеют вместимость  (в дм3): бак — 25, 32, 36; ведра —  5, 7, 9, 10-13, 15. 

      Для санитарно-гигиенических целей  широко используют тазы круглые  и овальные, корыта, ванны для  купания и для хозяйственных  целей, баки. 

      Баки  предназначены для замачивания   и кипячения белья (они комплектуются   крышкой и гейзером), служат емкостями   для воды в душах (имеют вместимость  80, 100, 120 дм3, снабжены рассеивателем и краном для спуска воды), используются для стерилизации при консервировании продуктов (комплектуются крышкой и решеткой-подставкой, вместимость — 15, 20, 25, 32 дм3). 

      Бидон для керосина обязательно  должен иметь резьбовую пробку, которая легко и плавно вворачивается  в горловину. Воронка может  быть с сеткой для фильтрации  загрязнений. 

      Стальная  луженая посуда используют  главным образом для сбора  и хранения молока, в личных  подсобных хозяйствах; жестяные  банки пригодны для хранения  сыпучих продуктов, кроме соли. 

      Для молока предназначены луженые  ведра, подойники, ушаты, цедилки,  воронки, фляги  с герметичной  крышкой. 

      Банки из белой жести изготовляют  квадратными  вместимостью 250, 500, 750, 1500, 2500, 3000 и 5000 см3, цилиндрическими вместимостью 500, 1000 см3. 

      Банки реализуют поштучно или  набором, в комплект квадратных  банок входят восемь банок  — вместимостью 250, 500, 750, 2500, 3000, 5000 см3 и две по 1500 см3. Набор цилиндрических  банок: 4 шт. вместимостью 500 см3, 4 шт. —  1000 см3. По согласованию с потребителем  допускается иная комплектовка наборов. 

      Стальная  крашеная посуда используется ограниченно — для хозяйственных и санитарно-гигиенических целей: ведра и урны для мусора, воды (непитьевой), бидоны, воронки, кружки, канистры для керосина, садовые лейки, баки, бочки, тазы. 

      Стальная  черная посуда имеет  в основном, непищевое назначение; выпускаются также противни, формы  для выпечки мучных продуктов  в духовках (в этом случае роль  защитного покрытия выполняет  жировая смазка). 

      По  назначению посуду из нержавеющей  стали делят на кухонную и  столовую. Конструкция корпуса, ручек,  крышек изделий во многом аналогична  одноименным стальным эмалированным  изделиям. Однако выпускаются некоторые  виды посуды, характерные только  для нержавеющей стали: фритюрницы, емкости для заливного, вазы  для фруктов, кондитерских, мучных  изделий, колбы для термосов (они  не бьются, значительно долговечнее  стеклянных). 

      Выпускается комплектная посуда  из нержавеющей стали: набор  кастрюль различной вместимости  (1, 2, 3 л), набор из двух кастрюль, которые вставляются одна в  другую (надставочных), на 1,5; 1 л и цедилки. При необходимости сочетанием различных предметов можно получить кастрюлю-кашеварку, пароварку.