Классификация металлической посуды

По функциональному признаку различают металлическую посуду пищевого и непищевого назначения. К посуде непищевого назначения относятся  изделия для хранения, переноса непищевых  продуктов, уборки, стирки, мытья, санитарно-гигиенических  и других хозяйственных целей.

Пищевую посуду по назначению классифицируют на посуду для тепловой обработки пищевых продуктов; для  приготовления холодных блюд и сервировки стола; для хранения и переноса пищевых  продуктов.

В зависимости от металла  и вида защитно-декоративного покрытия посуду подразделяют на чугунную черную и эмалированную; стальную эмалированную, оцинкованную, луженую, крашеную, черную; из нержавеющей стали; алюминиевую  листовую и литую; из сплавов на основе меди.

В этих подгруппах металлическую  посуду подразделяют по видам и разновидностям.

По конфигурации корпуса  стальная эмалированная посуда бывает цилиндрическая, прямоугольная, коническая, сферическая, сложная (комбинация различных  форм). Посуда конической формы удобна при транспортировке, хранении (изделия  можно вкладывать одно в другое).

По сложности декорирования (разделки) стальную эмалированную  посуду делят на шесть групп; описание групп дается в прейскуранте 090 (01—15)/4—1978 г. Чем выше номер группы, тем сложнее  разделка и выше цена изделия. В этом же прейскуранте приводятся шифровые артикулы изделия: 1-й знак (цифра 4) характеризует  материал и покрытие — стальная эмалированная; 2—4-й знаки — порядковый номер изделий по прейскуранту; 5—6-й  знаки — шифр вместимости посуды (01—25); 7-й знак с индексом «Д» —  группа декорирования изделия. Номера надбавок (скидок) за отдельные конструктивные особенности указываются дробью после 7-го знака. Если надбавок (скидок) две и более, в знаменателе  артикула каждый номер отделяется запятой. Например, арт. 4202124Д/2 расшифровывается так: 4 — стальная эмалированная  посуда, 202 — кастрюля коническая с  вкладной крышкой, 12 — шифр вместимости (3 л), 4 — группа декорирования (Д), 2 — надбавка за окантовку края борта корпуса или крышки лентой из нержавеющей стали.

Стальная эмалированная  посуда для тепловой обработки пищевых  продуктов выпускается следующих  видов: кастрюли различной формы, в  том числе для электроплит, чайники, кофейники.

Кастрюли могут выпускаться  комплектами: несколько кастрюль различной  вместимости или кастрюля и другие изделия (миска, решетка, дуршлаг и  т. п.). На основе одной кастрюли, входящей в комбинированный комплект, можно  получить специализированные изделия, например кастрюлю-пароварку (дополнение — решетка или дуршлаг). Вместимость  кастрюль 0,8—12 л, максимальный наружный диаметр корпуса: 125, 140, 160-220, 280, 320 мм.

Стальная эмалированная  посуда для приготовления холодных блюд и сервировки стола — это  блюда (1,5; 2; 4; 5; 7 л), кружки (0,15; 0,25; 0,40; 1; 1,5 л), салатники (1,5; 2; 3л), миски (0,4; 0,8; 1,5; 2,5; 3,5; 5 л), тарелки (0,25; 0,4; 0,8 л).

Наиболее распространенные и традиционные изделия этой подгруппы  — миски, которые изготовляют  различного диаметра и с бортом разной высоты (мелкие и глубокие).

Посуда этой подгруппы  также может изготовляться комплектами, в которые входят изделия единого  художественного оформления. Комплекты  могут состоять как из одинаковых видов изделий этой подгруппы (набор  мисок, салатников, тарелок), так и  включать изделия других групп, например в набор «Детский» входят миска, тарелка, кружка.

К стальной эмалированной  посуде для хранения и переноса пищи относятся ведра, бидоны, баки, банки, лотки; сюда же целесообразно включать кувшины, ковши.

Ведра и бидоны могут иметь  поддон из пластмассы или резины для  предохранения от загрязнения и  истирания эмали. Эти изделия  используют как для переноса, так и (наряду с баками, кастрюлями) для длительного хранения соленых и маринованных продуктов.

Корпус баков, ведер упрочняют  кольцевыми ребрами жесткости. Ведра  могут изготовляться как с  крышками, сливом, так и без них, остальные изделия обязательно  комплектуются крышкой. Вместимость (в л), не менее: баков — 16; 20; 25; 32; 40; 50; бидонов — 1; 2; 3; 6; ведер — 7; 10; 12; ковшей—1; 1,5; 2; кувшинов — 1,5; 2; 2,5.

К изделиям санитарно-гигиенического назначения относятся тазы вместимостью 9, 12, 16, 20 л и горшки ночные — 1,5; 3 л.

Оцинкованную посуду используют для хранения и переноса холодной воды (ведра, баки), для санитарно-гигиенических  целей (тазы, ванны, корыта, баки), для  горючесмазочных материалов (бидоны, воронки, ведра для керосина и горючесмазочных материалов).

Корпус оцинкованной посуды может быть цилиндрическим, конусным, прямоугольным, круглым, овальным.

Изделия для воды имеют  вместимость (в дм3): бак — 25, 32, 36; ведра — 5, 7, 9, 10-13, 15.

Для санитарно-гигиенических  целей широко используют тазы круглые  и овальные, корыта, ванны для  купания и для хозяйственных  целей, баки.

Баки предназначены для  замачивания и кипячения белья (они комплектуются крышкой и  гейзером), служат емкостями для  воды в душах (имеют вместимость 80, 100, 120 дм3, снабжены рассеивателем и краном для спуска воды), используются для стерилизации при консервировании продуктов (комплектуются крышкой и решеткой-подставкой, вместимость — 15, 20, 25, 32 дм3).

Бидон для керосина обязательно  должен иметь резьбовую пробку, которая  легко и плавно вворачивается  в горловину. Воронка может быть с сеткой для фильтрации загрязнений.

Стальная луженая посуда используют главным образом для  сбора и хранения молока, в личных подсобных хозяйствах; жестяные банки  пригодны для хранения сыпучих продуктов, кроме соли.

Для молока предназначены  луженые ведра, подойники, ушаты, цедилки, воронки, фляги с герметичной  крышкой.

Банки из белой жести изготовляют  квадратными вместимостью 250, 500, 750, 1500, 2500, 3000 и 5000 см3, цилиндрическими вместимостью 500, 1000 см3.

Банки реализуют поштучно или набором, в комплект квадратных банок входят восемь банок — вместимостью 250, 500, 750, 2500, 3000, 5000 см3 и две по 1500 см3. Набор цилиндрических банок: 4 шт. вместимостью 500 см3, 4 шт. — 1000 см3. По согласованию с потребителем допускается иная комплектовка наборов.

Стальная крашеная посуда используется ограниченно — для  хозяйственных и санитарно-гигиенических  целей: ведра и урны для мусора, воды (непитьевой), бидоны, воронки, кружки, канистры для керосина, садовые лейки, баки, бочки, тазы.

Стальная черная посуда имеет  в основном, непищевое назначение; выпускаются также противни, формы  для выпечки мучных продуктов  в духовках (в этом случае роль защитного  покрытия выполняет жировая смазка).

По назначению посуду из нержавеющей стали делят на кухонную и столовую. Конструкция корпуса, ручек, крышек изделий во многом аналогична одноименным стальным эмалированным  изделиям. Однако выпускаются некоторые  виды посуды, характерные только для  нержавеющей стали: фритюрницы, емкости  для заливного, вазы для фруктов, кондитерских, мучных изделий, колбы  для термосов (они не бьются, значительно  долговечнее стеклянных).

Выпускается комплектная  посуда из нержавеющей стали: набор  кастрюль различной вместимости (1, 2, 3 л), набор из двух кастрюль, которые  вставляются одна в другую (надставочных), на 1,5; 1 л и цедилки. При необходимости сочетанием различных предметов можно получить кастрюлю-кашеварку, пароварку.

Чугунная черная посуда. Наиболее широко используются сковороды  диаметром 140, 160—300 мм, высота их борта 25—55 мм, толщина стенок 2,3 мм, дна  — 2,5—3,5 мм. Сковороды могут изготовляться  с утолщенным дном (до 7 мм), с одной  или двумя цельнолитыми ручками, крышкой-прессом с ручкой (диаметр 260—360 мм). Выпускают также сковороды  специального назначения, например для  пончиков, оладий. Для сельской местности  предназначены горшки (чугунки) вместимостью 1,5; 2,5; 4; 6—12, 15, 20 л и котлы — 25—500 л (для кипячения воды, приготовления  корма для животных).

Свойства чугунной эмалированной  посуды обусловливают ее применение для тепловой обработки (варки, тушения, жарки) и для хранения продуктов  — кастрюли, сковороды, утятницы, гусятницы, горшки, котлы, противни, емкости для  заливного и др.

Кастрюли могут иметь  цилиндрическую, коническую, прямоугольную  форму, вместимость 0,5; 0,75—2,5; 3—5 л. В  некоторых моделях крышка кастрюли является самостоятельным изделием и используется или как сковорода, или как вторая кастрюля, что рационально  и удобно для потребителя.

Утятницы и гусятницы  имеют овальную или прямоугольную  форму, различаются вместимостью — (1; 1,5—3 л и 3,5; 4—6,5 л).

Горшки (чугунки) с крышкой-сковородой имеют характерную конусную, расширенную  кверху форму, удобную для захвата  ухватом. Вместимость горшков 0,25—8 л.

Котлы эмалированные имеют  то же назначение, что и черные, их вместимость 6-100 л.

Сковороды — наиболее распространенные изделия этой группы посуды. Диаметр  внутренней верхней части корпуса  круглых сковородок 140, 160—320 мм, высота корпуса — 25—65 мм. Размеры продолговатых  сковород (в мм): длина внутренней верхней части корпуса — 240, 280, 290, ширина— 170, 180, 220, высота — 40, 40, 50.

Сковороды могут изготовляться  с одной или двумя цельнолитыми ручками, со сливом, с крышками, в  том числе с крышкой-прессом  с литой ручкой или зажимным устройством. Ручки сковород и кастрюль вместимостью до 3 л бывают съемные и жестко закрепленные (фиксированные), из пластмасс  или древесины твердых лиственных пород (не рассчитаны на температуру  духовых шкафов).

В небольшом количестве выпускаются  предназначенные для жарки и  приготовления холодных блюд противни (длина — 240, 340 мм, ширина — 160, 220, высота — 45, 40 мм), рыбницы (длина — 340, ширина — 110, высота — 50 мм). Осваивается выпуск новых изделий — пельменниц, салатников, емкостей для заливного.

Кастрюли, утятницы, сковороды, рыбницы могут иметь утолщенное дно — до 7 мм (у обычных изделий  — 3,5—4 мм).

Кастрюли вместимостью 1,75 л могут изготовляться с одной  ручкой, большей вместимости —  с двумя ручками. Две цельнолитые  ручки должны быть у утятниц, гусятниц, противней, рыбниц, а у котлов —  два ушка (для подвешивания). Кастрюли, утятницы, гусятницы, рыбницы должны иметь крышки.

Сковороды, горшки могут  быть с одно- или двусторонним эмалевым покрытием (внутренняя поверхность  сковород может быть без эмали), котлы  — только с внутренним эмалевым покрытием, остальные изделия —  с двусторонним эмалевым покрытием, кроме крышек и дна. С внешней  стороны дно не покрывается эмалью для лучшей устойчивости и теплопроводности посуды.

По способу изготовления алюминиевую посуду подразделяют на листовую (штампованную) и литую.

По назначению, конфигурации корпуса, способу наложения крышек и крепления ручек (за исключением  съемных) алюминиевая листовая посуда аналогична стальной эмалированной  посуде.

Алюминиевая листовая посуда для тепловой обработки пищевых  продуктов предназначена для  варки, выпечки, тушения, жарки, кипячения. В эту группу входят как традиционные виды изделий — кастрюли, чайники, кофейники, сковороды, так и характерные  только для этой группы — кофеварки, кастрюли-скороварки (скорожарки), молоковарки, манты-казаны, печи «Чудо».

Кастрюли общего назначения разнообразны как по конфигурации корпуса, так и по размерным признакам (кастрюли одного диаметра могут быть разной высоты). Например, цилиндрическая кастрюля с двумя ручками и  крышкой выпускается высотой (в  мм): глубокая — 100—250, полуглубокая — 80—200, мелкая — 60—150; диаметр ее 140—360 мм, а вместимость — 0,8—15 л.

Кастрюли, высота которых  составляет 1/2 диаметра или меньше его, называются сотейники. Полуглубокие и  мелкие кастрюли удобны для тушения  пищи в духовых шкафах. Согласно стандарту конические кастрюли выпускаются  со сливом и длинной ручкой, диаметром 100, 120—160 мм, высотой 80—115 мм, вместимостью 0,5-1,8л.

Двойные и тройные кастрюли (судки) предназначены для приготовления  и переноса пищи. Они соединены  съемной ручкой с крючком. В зависимости  от высоты корпуса судки одного диаметра имеют разную вместимость: 140 мм — 1,5; 1,2; 0,8 л; 160 мм — 2,5; 1,8; 1,2; 180 мм — 3,5; 2,5; 1,8 л.

В кастрюлях-скороварках  процесс приготовления пищи ускоряется (в 2—10 раз в зависимости от вида продукта) за счет повышения давления. Кроме того, сохраняются витамины пищи, экономится тепловая энергия. Особенно целесообразно использовать скороварки для приготовлена продуктов, требующих длительной тепловой обработки (мясо, свекла и др.).

Кастрюля-пароварка состоит  из двух половинок конической формы: верхняя — с перфорированным  дном (диаметр отверстий 3—8 мм), нижняя — подставочная. В нижней кастрюле кипит вода и продукт варится на пару. В такой кастрюле пища не подгорает, в ней сохраняются витамины, такая кастрюля особенно целесообразна для варки овощей. Верхний диаметр посуды 160, 180, 200 мм, высота — соответственно 90, 100, 110 мм, расстояние от дна верхней кастрюли до дна нижней 30— 50 мм, вместимость—соответственно 1,5; 2; 3 л.

Кастрюля с перфорированной  цедилкой, которая глубоко (не более 2 мм от дна) опускается в цилиндрический корпус, похожа на кастрюлю-пароварку. Диаметр кастрюли 200 мм, высота—90 мм, вместимость — 2л.

Двойные и тройные кастрюли (судки) предназначены для приготовления  и переноса пищи. Они соединены  съемной ручкой с крючком. В зависимости  от высоты корпуса судки одного диаметра имеют разную вместимость: 140 мм — 1,5; 1,2; 0,8 л; 160 мм — 2,5; 1,8; 1,2; 180 мм — 3,5; 2,5; 1,8 л.