Классификация металлической посуды

Котелок туристский удобен для приготовления и переноса пиши в полевых условиях. Он имеет  конусную или цилиндрическую форму, дужку-ручку, комплектуется вкладной крышкой-сковородой толщиной 3 мм. Котелок  изготовляют номеров 2; 3—6; 8 (номер  обозначает вместимость в л).

Казанок — переносной котелок, похож на туристский котелок, но имеет  полушаровидную форму. Диаметр его 200, 240, 260, 280 мм, высота — соответственно 110, 130, 140, 150 мм, вместимость — 2; 3,5; 5; 6 л.

Манты-казан (каскан) является разновидностью комбинированных кастрюль, предназначен для приготовления крупных пельменей на пару. Он состоит из двух кастрюль диаметром 260 или 320 мм, высота нижней не менее 100 и 105 мм, а верхней — 180 и 200 мм, толщина дна 1,5—2 мм, толщина выпуклой бортовой крышки 1—1,5 мм.

В верхней кастрюле имеются  четыре решетки для пельменей. Эти  решетки закреплены на определенном расстоянии одна от другой.

Чайники заварные выпускают  вместимостью 0,5—1,5 л, а чайники для  кипячения воды — 1,5—7 л. Заварные чайники  бывают с ситом внутри и без  него.

Кофеварка-турка имеет длинную ручку, двойной конусный, суженный кверху корпус. Благодаря сужению корпуса лучше сохраняется аромат напитка. Вместимость сосуда 0,25; 0,3; 0,5; 0,8; 1 л.

Кофейники имеют корпус традиционной — вытянутой формы. На корпус наносится  риска (отметка), указывающая максимальный уровень наполнения. Лучшие модели комплектуются гейзером и крышкой  из термостойкого стекла.

Гейзер представляет собой  перфорированный цилиндр с такой  же крышкой. Цилиндр закреплен на полой трубке, на нижнем конце которой  имеется широкое основание с  отверстиями. Кипящая вода поднимается  по трубке, попадает на крышку цилиндра, стекает внутрь его и экстрагирует из кофе растворимые вещества. Твердые  частицы не попадают в напиток, если они больше размера перфорации цилиндра гейзера.

Кофейник может входить  в состав комплекта — сахарница, сливочник, поднос. Все предметы должны иметь единое художественное оформление.

Сковороды выпускают диаметром 140, 160—320 мм, различной конструкции: с одной длинной или двумя  короткими, жестко закрепленными либо съемными - ручками, без ручек; с выпуклой сферической крышкой и без  нее; с отверстием для выхода пара или без отверстия. В некоторых  моделях диаметр отверстия в  крышке для выхода пара может регулироваться поворотом ручки. Когда отверстие  полностью закрыто, крышка выполняет роль автоклава — внутри сковороды увеличивается давление, процесс приготовления пищи ускоряется. Для приготовления цыплят-табака, крупных кусков мяса удобны также крышки-прессы с регулируемым нажимом на обжариваемый продукт.

Для более равномерного прогрева продукта, уменьшения его подгорания дно сковород делают утолщенным (2,5—5 мм). Дно может иметь также ребристо-вафельную  поверхность, ячейки которой предохраняют продукт от пригорания, но такая  сковорода менее удобна для мытья.

Алюминиевая листовая посуда для приготовления холодных блюд и сервировки стола — тарелки, миски, хлебницы, подносы, молочники, сахарницы.

Тарелки и миски имеют  такую же форму, что и керамические. Изделия одного диаметра изготовляют  разной высоты: тарелки диаметром  — 175, 200, 250—400 мм, глубокие — высотой 40—58 мм, мелкие — одной высоты — 32 мм. Миски выпускают номеров 14, 16, 17,5; 18, 20—40 (номер равен 1/10 диаметра в мм), глубокие — высотой 60—170 мм, мелкие — высотой 50—110 мм. Тарелки могут быть с ушками, миски — с ручками и ушками.

Молочники, сахарницы изготовляют  полированными, выпуклой конусной формы, с крышкой. У молочников одна пластмассовая ручка и слив, у сахарницы — две пластмассовые ручки. Вместимость этих изделий 0,35; 0,4; 0,5; 0,8 л.

Алюминиевая листовая посуда для переноса и хранения пищевых  продуктов — ведра, бидоны. Ведра  имеют конусную форму, подвижную  ручку, бывают с крышкой и без  нее.

Вместимость — 10, 11, 12, 13 л.

Бидоны изготовляют с  бортовой и плотно закрывающейся  крышкой. Специальное устройство предотвращает  открывание плотно закрывающейся крышки при тряске, падении бидона, что  удобно при перевозке, хранении жидких продуктов. Бидоны с бортовой крышкой  имеют проволочную ручку с  пластмассовой или деревянной накладкой, вместимость их 0,5; 1; 2...5; 6.5; 8; 10 л.

Банки цилиндрические и квадратные предназначены для хранения круп и других сыпучих продуктов. Диаметр  цилиндрических банок 90, 120, 140—200 мм, вместимость  — 0,5; 1; 2—5 л. Размер сторон квадратных банок 100, 120, 140, 160, 170 мм, высота — 110, 130—190 мм, вместимость — 1; 2—5 л. Наружная поверхность изделий может быть с рисунками, названием продукта. Банки могут изготовляться комплектами.

Для вспомогательных и  санитарно-гигиенических целей используют тазы, ковши, ложки разливательные и  для снятия пены (шумовки), цедилки, сита, кружки.

Алюминиевая листовая посуда имеет условное обозначение, состоящее  из следующих элементов; тип посуды (кастрюля, сковорода и т. п.); номер  типа (указывается в таблицах ГОСТа); исполнение (Г — глубокая, ПГ — полуглубокая, М — мелкая); порядковый номер таблицы по ГОСТу; вид обработки поверхности (Т — травленая, П — полированная, К — крацованная, Ш — шлифованная); вид покрытия поверхности (Пл — лакированное, Пр — проти-вопригорающее, А — анодированное, Ат — эматалированное, Э — эмалевое, X — хромированное, Н — никелированное, Д — декорированное); конструкция дна (У — утолщенное). Пример условного обозначения глубокой кастрюли № 16 с эмалевым и плакированным покрытием поверхностей и утолщенным дном: кастрюля 16Г—1ЭПлУ ГОСТ 17151—81.

Литая посуда отличается от алюминиевой листовой меньшим разнообразием видов, размеров, отделок. По отделке наружной поверхности корпуса литая посуда обычно галтованная, крацованная, шлифованная, полированная.

Основной вид алюминиевой  литой посуды — коническая кастрюля с выпуклой крышкой вместимостью 0,5; 1—4 л.

Для тушения продуктов  предназначены специальные емкости  небольшой высоты, с выпуклой крышкой: утятницы — вместимостью 1; 1,5—3,0 л; гусятницы — 3,5; 4—6 л; горшки (чугунки) — 1,5; 2,5; 4; 6...12; 15; 20 л.

Выпускаются также ковши  вместимостью 0,5; 1; 1,5 л; котлы для  кипячения большого количества воды или для приготовления кормов для домашних животных, вместимость  их 3—100 л.

Широко применяются алюминиевые  литые сковороды без крышек (диаметром 160, 180—340 мм, высотой 25—40 мм) и сковороды-сотейники  с выпуклой крышкой (диаметром 200, 220—300 мм, высотой 55—75 мм). Эта посуда устойчива  на поверхности.

Удобны сковороды, укомплектованные дополнительными приспособлениями: подставками с формочками для  омлетов и яичниц, крышкой-прессом, перфорированными подставками для  приготовления пищи на пару.

В комплекты алюминиевой  литой посуды входят сковороды разного  диаметра, кастрюли, гусятницы разной вместимости и другие предметы, имеющие  единое художественное оформление.

В ассортимент посуды из медных сплавов входят изделия из латуни, мельхиора, нейзильбера.

Из латуни изготовляют  в основном изделия чайно-кофейного  назначения, для сервировки стола. Наиболее массовые изделия из латуни — самовары (угольные и электрические) и тазы для варки варенья. На внутреннюю и внешнюю поверхность тазов  покрытие не наносят, так как сахар  при варке препятствует растворению  вредных элементов меди и цинка.

По назначению такая посуда откосится к ювелирным изделиям. В ее ассортимент входят также  столовые приборы — ложки, вилки, ножи, щипцы, лопатки, кольца для салфеток и др.

 

1.1 Чугунная посуда

 

Чугунная черная посуда изготавливается  литьем из серого чугуна. Чугунная черная посуда обладает низкой теплопроводностью. Благодаря толстым стенкам и  дну посуды пища в ней равномерно прогревается, почти не пригорает, поэтому  она используется в основном для  жарения и тушения пищи. Чугунная черная посуда имеет существенные недостатки: черный цвет, большая масса, невысокая  стойкость к коррозии, шероховатость  поверхности. По этим причинам чугунная черная посуда применяется ограниченно.

Выпускаются сковороды диаметром 140, 160—300 мм, высота их борта 25—55 мм, толщина  стенок 2,3 мм, дна — 2,5—3,5 мм. Сковороды  могут изготавливаться с утолщенным дном (до 7 мм), с одной или двумя цельнолитыми ручками. Производятся сковороды специального назначения: для пончиков, оладий, цыплят-табака (с крышкой-прессом). Для сельской местности предназначены горшки (чугунки) вместимостью 1,5; 2,5; 4; 6-12, 15, 20 л и котлы - 25-500 л (для кипячения воды, приготовления корма для животных).

Чугунная эмалированная  посуда обладает более высокими функциональными, гигиеническими и эстетическими  свойствами по сравнению с чугунной черной посудой благодаря покрытию силикатной эмалью (кроме дна). Изделия  усовершенствованной конструкции  покрываются наружными яркими эмалями, дополнительно декорированными (контрастными или фоновыми) трафаретом, крытьем, деколями, ручной росписью.

Чугунную эмалированную  посуду применяют для тепловой обработки (варки, тушения, жарки) и для хранения продуктов. Видовой ассортимент  чугунной эмалированной посуды включает: кастрюли, сковороды, утятницы, гусятницы, горшки, котлы, противни, емкости для  заливного и др. Кастрюли изготавливают  цилиндрической, конической, прямоугольной  формы, вместимость 0,5; 0,75-2; 2,5; 3—5 л. Утятницы и гусятницы имеют овальную или  прямоугольную форму, различаются  вместимостью — 1; 1,5-3 л и 3,5; 4—6,5 л. Горшки (чугунки) дополняются крышкой-сковородой и имеют специфическую форму, удобную для захвата ухватом. Вместимость горшков 0,25-8 л. Вместимость котлов эмалированных 6— 100 л. Сковороды выпускаются круглыми (диаметр 140, 160-320 мм, высота корпуса — 25-65 мм) и продолговатыми (длина внутренней верхней части корпуса - 240, 280, 290 мм, ширина - 170, 180, 220 мм, высота — 40, 40, 50 мм) с одной или двумя цельнолитыми ручками, со сливом, с крышками, в том числе с крышкой-прессом с литой ручкой или зажимным устройством.

Кастрюли, утятницы, сковороды, рыбницы могут иметь утолщенное дно — до 7 мм (у обычных изделий  — 3,5—4 мм). Кастрюли вместимостью 1,75 л могут изготавливаться с одной ручкой, большей вместимости - с двумя ручками. Две цельнолитые ручки предполагаются у утятниц, гусятниц, противней, рыбниц, а у котлов — два ушка (для подвешивания). Кастрюли, утятницы, гусятницы, рыбницы должны иметь крышки. Сковороды, горшки могут быть с одно- или двусторонним эмалевым покрытием.

 

1.2 Алюминиевая посуда

 

По способу изготовления алюминиевая посуда бывает штампованной и литой, по назначению — кухонной, столовой, для хранения и переноса пищи.

Выпускают алюминиевую штампованную посуду с обрезными, отогнутыми, закатанными  краями. Алюминиевая листовая посуда производится с различной отделкой корпуса. Снаружи ее отделывают травлением, шлифованием, полированием, вибронакатыванием. Используется также крацовка, анодирование, эматалирование, хромирование, никелирование, окраска эмалями, эмалирование силикатными эмалями, плакирование нержавеющей сталью.

Высокая теплопроводность алюминия позволяет ускорить процесс приготовления  пищи в алюминиевой посуде, но в то же время пища может подгорать. Поэтому такую посуду целесообразно изготавливать с утолщенным дном и (или) стенками. Листовая алюминиевая посуда легко деформируется, ее поверхность со временем тускнеет, покрывается механическими дефектами. При мытье такой посуды не следует пользоваться чистящими средствами с абразивами, которые на мягкой алюминиевой поверхности оставляют риски, царапины, кроме этого снимается защитный слой оксида алюминия. Недостаточная коррозионная стойкость алюминиевой листовой посуды не позволяет длительно хранить в ней соленые и маринованные, кислые продукты.

Так как кухонная посуда из листового алюминия предназначена  для варки, выпечки, тушения, жарки, кипячения, то ее ассортимент включает следующие виды изделий: кастрюли различной формы, кастрюли-скороварки, молоковарки, пароварки, манты-казаны, казанки, котелки туристские, сковороды, чайники, кофейники, джезвы (для кофе).

Кастрюли общего назначения разнообразны как по конфигурации корпуса, так и по размерным признакам (кастрюли одного диаметра могут быть разной высоты). Кастрюли, высота которых  составляет 1/2 диаметра или меньше его, называются сотейники.

Молоко варки бывают двух конструкций: с двойными стенками (между  ними наливается вода) и со свистком; с утолщенными или одинарными стенками, дном и крышкой с отверстиями.

В кастрюлях-скороварках  сохраняются витамины пищи, экономится тепловая энергия, а процесс приготовления  пищи ускоряется (в 2-10 раз в зависимости  от вида продукта) за счет повышения  давления, создаваемого герметичной  крышкой специальной конструкции.

Двойные и тройные кастрюли (судки), соединенные съемной ручкой с крючком, предназначены для  приготовления и переноса пищи.

Котелок туристский, конусной или цилиндрической формы с дужкой-ручкой, удобен для приготовления и переноса пищи в полевых условиях. Изготавливают  вместимостью от 2 до 8 л. Казанок —  переносной котелок полушаровидной формы имеет диаметр 200, 240, 260, 280 мм, высоту - соответственно 110, 130, 140, 150 мм, вместимость 2-6 л. Манты-казан представляет собой комбинированную кастрюлю с решетками, предназначенную для приготовления крупных пельменей на пару.

Турка (джезва), предназначенная для приготовления кофе, имеет длинную ручку, двойной конусный, суженный кверху корпус, благодаря чему сохраняется аромат напитка. Вместимость сосуда 0,25; 0,3; 0,5; 0,8; 1 л.

Столовая посуда из листового  алюминия представлена тарелками, мисками, сухарницами, подносами, молочниками, сахарницами, однако в настоящее  время выпуск ее ограничен.

Ассортимент алюминиевой  штампованной посуды для переноса и  хранения пищевых продуктов очень ограничен: ведра, банки и бидоны. Ведра имеют конусную форму, подвижную ручку, бывают с крышкой и без нее. Вместимость — 10, 11, 12, 13 л. Бидоны изготавливают с бортовой и плотно закрывающейся крышкой, вместимость их 0,5; 1; 2-5; 6,5; 8 л. Банки цилиндрические и квадратные предназначены для хранения круп и других сыпучих продуктов.

Литую алюминиевую посуду изготавливают из сплавов. По отделке  наружной поверхности корпуса литая  посуда обычно галтованная, крацованная, шлифованная, полированная, эмалированная силикатными эмалями, с силиконовым покрытием (кроме дна), с тефлоновым покрытием для внутренней части корпуса. Утолщенные стенки и дно придают алюминиевой литой посуде устойчивость к механическим повреждениям, меньшую теплопроводность, в результате чего пища в ней равномерно прогревается, не пригорает.