Металлическая посуда

              Стальная эмалированная посуда для приготовления холодных блюд и сервировки стола — это блюда (1,5; 2; 4; 5; 7 л), кружки (0,15; 0,25; 0,40; 1; 1,5 л), салатники (1,5; 2; 3л), миски (0,4; 0,8; 1,5; 2,5; 3,5; 5 л), тарелки (0,25; 0,4; 0,8 л).

              Наиболее распространенные и традиционные изделия этой подгруппы — мис­ки, которые изготовляют различного диаметра и с бортом разной высоты (мел­кие и глубокие).

              Посуда этой подгруппы также может изготовляться комплектами, в которые вхо­дят изделия единого художественного оформления. Комплекты могут состоять как из одинаковых видов изделий этой подгруппы (набор мисок, салатников, та­релок), так и включать изделия других групп, например в набор «Детский» входят миска, тарелка, кружка.

              К стальной эмалированной посуде для хранения и переноса пищи относят­ся ведра, бидоны, баки, банки, лотки; сюда же целесообразно включать кувши­ны, ковши.

              Ведра и бидоны могут иметь поддон из пластмассы или резины для предохра­нения от загрязнения и истирания эмали. Эти изделия используют как для пере­носа, так и (наряду с баками, кастрюлями) для длительного хранения соленых и маринованных продуктов.

              Корпус баков, ведер упрочняют кольцевыми ребрами жесткости. Ведра могут изготовляться как с крышками, сливом, так и без них, остальные изделия обяза­тельно комплектуются крышкой. Вместимость (в л), не менее: баков — 16; 20; 25; 32; 40; 50; бидонов — 1; 2; 3; 6; ведер — 7; 10; 12; ковшей—1; 1,5; 2; кув­шинов — 1,5; 2; 2,5.

              К изделиям санитарно-гигиенического назначения относятся тазы вместимос­тью 9, 12, 16, 20 л и горшки ночные — 1,5; 3 л.

              Оцинкованную посуду используют для хранения и переноса холодной воды (вед­ра, баки), для санитарно-гигиенических целей (тазы, ванны, корыта, баки), для го­рючесмазочных материалов (бидоны, воронки, ведра для керосина и горючесма­зочных материалов).

              Корпус оцинкованной посуды может быть цилиндрическим, конусным, прямоу­гольным, круглым, овальным.

              Изделия для воды имеют вместимость (в дм3): бак — 25, 32, 36; ведра — 5, 7, 9, 10-13, 15.

              Для санитарно-гигиенических целей широко используют тазы круглые и оваль­ные, корыта, ванны для купания и для хозяйственных целей, баки.

              Баки предназначены для замачивания и кипячения белья (они комплектуются крышкой и гейзером), служат емкостями для воды в душах (имеют вместимость 80, 100, 120 дм3, снабжены рассеивателем и краном для спуска воды), используют­ся для стерилизации при консервировании продуктов (комплектуются крышкой и решеткой-подставкой, вместимость — 15, 20, 25, 32 дм3).

              Бидон для керосина обязательно должен иметь резьбовую пробку, которая легко и плавно вворачивается в горловину. Воронка может быть с сеткой для фильтрации загрязнений.

              Стальная луженая посуда используют главным образом для сбора и хранения молока, в личных подсобных хозяйствах; жестяные банки пригодны для хране­ния сыпучих продуктов, кроме соли.

              Для молока предназначены луженые ведра, подойники, ушаты, цедилки, воронки, фляги с герметичной крышкой.

              Банки из белой жести изготовляют квадратными вместимостью 250, 500, 750, 1500, 2500, 3000 и 5000 см3, цилиндрическими вместимостью 500, 1000 см3.

              Банки реализуют поштучно или набором, в комплект квадратных банок входят восемь банок — вместимостью 250, 500, 750, 2500, 3000, 5000 см3 и две по 1500 см3. Набор цилиндрических банок: 4 шт. вместимостью 500 см3, 4 шт. — 1000 см3. По согласованию с потребителем допускается иная комплектовка наборов.

              Стальная крашеная посуда используется ограниченно — для хозяйствен­ных и санитарно-гигиенических целей: ведра и урны для мусора, воды (непитьевой), бидоны, воронки, кружки, канистры для керосина, садовые лейки, баки, бочки, тазы.

              Стальная черная посуда имеет в основном, непищевое назначение; выпускаются также про­тивни, формы для выпечки мучных продуктов в духовках (в этом случае роль за­щитного покрытия выполняет жировая смазка).

              По назначению посуду из нержавеющей стали делят на кухонную и столовую. Конструкция корпуса, ручек, крышек изделий во многом аналогична одноименным стальным эмалированным изделиям. Однако выпускаются некоторые виды посу­ды, характерные только для нержавеющей стали: фритюрницы, емкости для за­ливного, вазы для фруктов, кондитерских, мучных изделий, колбы для термосов (они не бьются, значительно долговечнее стеклянных).

              Выпускается комплектная посуда из нержавеющей стали: набор кастрюль раз­личной вместимости (1, 2, 3 л), набор из двух кастрюль, которые вставляются одна в другую (надставочных), на 1,5; 1 л и цедилки. При необходимости сочетанием различных предметов можно получить кастрюлю-кашеварку, пароварку.

              Чугунная черная посуда. Наиболее широко используются сковороды диаметром 140, 160—300 мм, высо­та их борта 25—55 мм, толщина стенок 2,3 мм, дна — 2,5—3,5 мм. Сковороды могут изготовляться с утолщенным дном (до 7 мм), с одной или двумя цельноли­тыми ручками, крышкой-прессом с ручкой (диаметр 260—360 мм). Выпускают так­же сковороды специального назначения, например для пончиков, оладий. Для сель­ской местности предназначены горшки (чугунки) вместимостью 1,5; 2,5; 4; 6—12, 15, 20 л и котлы — 25—500 л (для кипячения воды, приготовления корма для животных).

              Свойства чугунной эмалированной посуды обусловливают ее применение для теп­ловой обработки (варки, тушения, жарки) и для хранения продуктов — кастрюли, сковороды, утятницы, гусятницы, горшки, котлы, противни, емкости для заливного и др.

              Кастрюли могут иметь цилиндрическую, коническую, прямоугольную форму, вме­стимость 0,5; 0,75—2,5; 3—5 л. В некоторых моделях крышка кастрюли является самостоятельным изделием и используется или как сковорода, или как вторая ка­стрюля, что рационально и удобно для потребителя.

              Утятницы и гусятницы имеют овальную или прямоугольную форму, различают­ся вместимостью — (1; 1,5—3 л и 3,5; 4—6,5 л).

              Горшки (чугунки) с крышкой-сковородой имеют характерную конусную, расширен­ную кверху форму, удобную для захвата ухватом. Вместимость горшков 0,25—8 л.

              Котлы эмалированные имеют то же назначение, что и черные, их вместимость 6-100 л.

              Сковороды — наиболее распространенные изделия этой группы посуды. Диаметр внутренней верхней части корпуса круглых сковородок 140, 160—320 мм, высота корпуса — 25—65 мм. Размеры продолговатых сковород (в мм): длина внутренней верхней части корпуса — 240, 280, 290, ширина— 170, 180, 220, высота — 40, 40, 50.

              Сковороды могут изготовляться с одной или двумя цельнолитыми ручками, со сливом, с крышками, в том числе с крышкой-прессом с литой ручкой или зажим­ным устройством. Ручки сковород и кастрюль вместимостью до 3 л бывают съем­ные и жестко закрепленные (фиксированные), из пластмасс или древесины твер­дых лиственных пород (не рассчитаны на температуру духовых шкафов).

              В небольшом количестве выпускаются предназначенные для жарки и приготовле­ния холодных блюд противни (длина — 240, 340 мм, ширина — 160, 220, высота — 45, 40 мм), рыбницы (длина — 340, ширина — 110, высота — 50 мм). Осваивается выпуск новых изделий — пельменниц, салатников, емкостей для заливного.

              Кастрюли, утятницы, сковороды, рыбницы могут иметь утолщенное дно — до 7 мм (у обычных изделий — 3,5—4 мм).

              Кастрюли вместимостью 1,75 л могут изготовляться с одной ручкой, большей вместимости — с двумя ручками. Две цельнолитые ручки должны быть у утятниц, гусятниц, противней, рыбниц, а у котлов — два ушка (для подвешивания). Кастрю­ли, утятницы, гусятницы, рыбницы должны иметь крышки.

              Сковороды, горшки могут быть с одно- или двусторонним эмалевым покрытием (внутренняя поверхность сковород может быть без эмали), котлы — только с внут­ренним эмалевым покрытием, остальные изделия — с двусторонним эмалевым покрытием, кроме крышек и дна. С внешней стороны дно не покрывается эма­лью для лучшей устойчивости и теплопроводности посуды.

              По способу изготовления алюминиевую посуду подразделяют  на листовую (штампованную) и литую.

              По назначению, конфигура­ции корпуса, способу наложения крышек и крепления ручек (за исключением съем­ных) алюминиевая листовая посуда аналогична стальной эмалированной посуде.

              Алюминиевая листовая посуда для тепловой обработки пищевых продук­тов предназначена для варки, выпечки, тушения, жарки, кипячения. В эту группу входят как традиционные виды изделий — кастрюли, чайники, кофейники, сково­роды, так и характерные только для этой группы — кофеварки, кастрюли-скоро­варки (скорожарки), молоковарки, манты-казаны, печи «Чудо».

              Кастрюли общего назначения разнообразны как по конфигурации корпуса, так и по размерным признакам (кастрюли одного диаметра могут быть разной вы­соты). Например, цилиндрическая кастрюля с двумя ручками и крышкой выпуска­ется высотой (в мм): глубокая — 100—250, полуглубокая — 80—200, мелкая — 60—150; диаметр ее 140—360 мм, а вместимость — 0,8—15 л.

              Кастрюли, высота которых составляет 1/2 диаметра или меньше его, называют­ся сотейники. Полуглубокие и мелкие кастрюли удобны для тушения пищи в духо­вых шкафах. Согласно стандарту конические кастрюли выпускаются со сливом и длинной ручкой, диаметром 100, 120—160 мм, высотой 80—115 мм, вместимостью 0,5-1,8л.

              Двойные и тройные кастрюли (судки) предназначены для приготовления и пе­реноса пищи. Они соединены съемной ручкой с крючком. В зависимости от вы­соты корпуса судки одного диаметра имеют разную вместимость: 140 мм — 1,5; 1,2; 0,8 л; 160 мм — 2,5; 1,8; 1,2; 180 мм — 3,5; 2,5; 1,8 л.

              В кастрюлях-скороварках процесс приготовления пищи ускоряет­ся (в 2—10 раз в зависимости от вида продукта) за счет повышения давления. Кроме того, сохраняются витамины пищи, экономится тепло­вая энергия. Особенно целесообразно использовать скороварки для приготов­лена продуктов, требующих длительной тепловой обработки (мясо, свекла и др.).

              Кастрюля-пароварка состоит из двух половинок конической формы: верхняя — с перфорированным дном (диаметр отверстий 3—8 мм), нижняя — подставочная. В нижней кастрюле кипит вода и продукт варится на пару. В такой кастрюле пища не подгорает, в ней сохраняются витамины, такая кастрюля особенно целесообразна для варки овощей. Верхний диаметр посуды 160, 180, 200 мм, высота — соответ­ственно 90, 100, 110 мм, расстояние от дна верхней кастрюли до дна нижней 30— 50 мм, вместимость—соответственно 1,5; 2; 3 л.

              Кастрюля с перфорированной цедилкой, которая глубоко (не более 2 мм от дна) опускается в цилиндрический корпус, похожа на кастрюлю-пароварку. Диа­метр кастрюли 200 мм, высота—90 мм, вместимость — 2л.

              Двойные и тройные кастрюли (судки) предназначены для приготовления и пе­реноса пищи. Они соединены съемной ручкой с крючком. В зависимости от вы­соты корпуса судки одного диаметра имеют разную вместимость: 140 мм — 1,5; 1,2; 0,8 л; 160 мм — 2,5; 1,8; 1,2; 180 мм — 3,5; 2,5; 1,8 л.

              Котелок туристский удобен для приготовления и переноса пиши в полевых условиях. Он имеет конусную или цилиндрическую форму, дужку-ручку, ком­плектуется вкладной крышкой-сковородой толщиной 3 мм. Котелок изготовляют номеров 2; 3—6; 8 (номер обозначает вместимость в л).

              Казанок — переносной котелок, похож на туристский котелок, но имеет полу­шаровидную форму. Диаметр его 200, 240, 260, 280 мм, высота — соответственно 110, 130, 140, 150 мм, вместимость — 2; 3,5; 5; 6 л.

              Манты-казан (каскан) является разновидностью комбинированных кастрюль, предназначен для приготовления крупных пельменей на пару. Он состоит из двух кастрюль диаметром 260 или 320 мм, высота нижней не менее 100 и 105 мм, а верхней — 180 и 200 мм, толщина дна 1,5—2 мм, толщина выпуклой бортовой крышки 1 — 1,5 мм.

              В              верхней кастрюле имеются четыре решетки для пельменей. Эти решетки зак­реплены на определенном расстоянии одна от другой.

              Чайники заварные выпускают вместимостью 0,5—1,5 л, а чайники для кипяче­ния воды — 1,5—7 л. Заварные чайники бывают с ситом внутри и без него.

              Кофеварка-турка имеет длинную ручку, двойной конусный, суженный кверху кор­пус. Благодаря сужению корпуса лучше сохраняется аромат напитка. Вместимость сосуда 0,25; 0,3; 0,5; 0,8; 1 л.

              Кофейники имеют корпус традиционной — вытянутой формы. На корпус нано­сится риска (отметка), указывающая максимальный уровень наполнения.               Лучшие модели комплектуются гейзером и крышкой из термостойкого стекла.

              Гейзер представляет собой перфорированный цилиндр с такой же крышкой. Цилиндр закреплен на полой трубке, на нижнем конце которой имеется широкое основание с отверстиями. Кипящая вода поднимается по трубке, попадает на крыш­ку цилиндра, стекает внутрь его и экстрагирует из кофе растворимые вещества. Твердые частицы не попадают в напиток, если они больше размера перфорации цилиндра гейзера.

              Кофейник может входить в состав комплекта — сахарница, сливочник, поднос. Все предметы должны иметь единое художественное оформление.

              Сковороды выпускают диаметром 140, 160—320 мм, различной конструкции: с одной длинной или двумя короткими, жестко закрепленными либо съемными - ручками, без ручек; с выпуклой сферической крышкой и без нее; с отверстием для выхода пара или без отверстия. В некоторых моделях диаметр отверстия в крышке для выхода пара может регулироваться поворотом ручки. Когда отвер­стие полностью закрыто, крышка выполняет роль автоклава — внутри сковороды увеличивается давление, процесс приготовления пищи ускоряется. Для при­готовления цыплят-табака, крупных кусков мяса удобны также крышки-прессы с регулируемым нажимом на обжариваемый продукт.