Металлическая посуда

              Для более равномерного прогрева продукта, уменьшения его подгорания дно сковород делают утолщенным (2,5—5 мм). Дно может иметь также ребристо-ва­фельную поверхность, ячейки которой предохраняют продукт от пригорания, но такая сковорода менее удобна для мытья.

              Алюминиевая листовая посуда для приготовления холодных блюд и серви­ровки стола — тарелки, миски, хлебницы, подносы, молочники, сахарницы.

              Тарелки и миски имеют такую же форму, что и керамические. Изделия одного диаметра изготовляют разной высоты: тарелки диаметром — 175, 200, 250—400 мм, глубокие — высотой 40—58 мм, мелкие — одной высоты — 32 мм. Миски выпус­кают номеров 14, 16, 17,5; 18, 20—40 (номер равен 1/10 диаметра в мм), глубокие — высотой 60—170 мм, мелкие — высотой 50—110 мм. Тарелки могут быть с ушками, миски — с ручками и ушками.

              Молочники, сахарницы изготовляют полированными, выпуклой конусной формы, с крышкой. У молочников одна пластмассовая ручка и слив, у сахарницы — две пластмассовые ручки. Вместимость этих изделий 0,35; 0,4; 0,5; 0,8 л.

              Алюминиевая листовая посуда для переноса и хранения пищевых продук­тов — ведра, бидоны. Ведра имеют конусную форму, подвижную ручку, бывают с крышкой и без нее.

              Вместимость — 10, 11, 12, 13 л.

              Бидоны изготовляют с бортовой и плотно закрывающейся крышкой. Специаль­ное устройство предотвращает открывание плотно закрывающейся крышки при тряске, падении бидона, что удобно при перевозке, хранении жидких продуктов. Бидоны с бортовой крышкой имеют проволочную ручку с пластмассовой или деревянной накладкой, вместимость их 0,5; 1; 2...5; 6.5; 8; 10 л.

              Банки цилиндрические и квадратные предназначены для хранения круп и дру­гих сыпучих продуктов. Диаметр цилиндрических банок 90, 120, 140—200 мм, вме­стимость — 0,5; 1; 2—5 л. Размер сторон квадратных банок 100, 120, 140, 160, 170 мм, высота — 110, 130—190 мм, вместимость — 1; 2—5 л. Наружная поверх­ность изделий может быть с рисунками, названием продукта. Банки могут изго­товляться комплектами.

              Для вспомогательных и санитарно-гигиенических целей используют тазы, ков­ши, ложки разливательные и для снятия пены (шумовки), цедилки, сита, кружки.

              Алюминиевая листовая посуда имеет условное обозначение, состоящее из следующих элементов; тип посуды (кастрюля, сковорода и т. п.); номер типа (указывается в таблицах ГОСТа); исполнение (Г — глубокая, ПГ — полуглубо­кая, М — мелкая); порядковый номер таблицы по ГОСТу; вид обработки по­верхности (Т — травленая, П — полированная, К — крацованная, Ш — шлифованная); вид покрытия поверхности (Пл — лакированное, Пр — проти-вопригорающее, А — анодированное, Ат — эматалированное, Э — эмалевое, X — хромированное, Н — никелированное, Д — декорированное); конструк­ция дна (У — утолщенное). Пример условного обозначения глубокой кастрю­ли № 16 с эмалевым и плакированным покрытием поверхностей и утолщен­ным дном: кастрюля 16Г—1ЭПлУ ГОСТ 17151—81.

              Литая посуда отличается от алюминиевой листовой меньшим разнообрази­ем видов, размеров, отделок. По отделке наружной поверхности корпуса ли­тая посуда обычно галтованная, крацованная, шлифованная, полированная.

              Основной вид алюминиевой литой посуды — коническая кастрюля с выпуклой крышкой вместимостью 0,5; 1—4 л.

              Для тушения продуктов предназначены специальные емкости небольшой высо­ты, с выпуклой крышкой: утятницы — вместимостью 1; 1,5—3,0 л; гусятницы — 3,5; 4—6 л; горшки (чугунки) — 1,5; 2,5; 4; 6...12; 15; 20 л.

              Выпускаются также ковши вместимостью 0,5; 1; 1,5 л; котлы для кипячения большого количества воды или для приготовления кормов для домашних животных, вместимость их 3—100 л.

              Широко применяются алюминиевые литые сковороды без крышек (диаметром 160, 180—340 мм, высотой 25—40 мм) и сковороды-сотейники с выпуклой крыш­кой (диаметром 200, 220—300 мм, высотой 55—75 мм). Эта посуда устойчива на поверхности.

              Удобны сковороды, укомплектованные дополнительными приспособлениями: под­ставками с формочками для омлетов и яичниц, крышкой-прессом, перфорирован­ными подставками для приготовления пищи на пару.

              В комплекты алюминиевой литой посуды входят сковороды разного диаметра, кастрюли, гусятницы разной вместимости и другие предметы, имеющие единое художественное оформление.

              В ассортимент посуды из медных сплавов входят изделия из латуни, мельхиора, нейзильбера.

              Из латуни изготовляют в основном изделия чайно-кофейного назначения, для сервировки стола. Наиболее массовые изделия из латуни — самовары (угольные и электрические) и тазы для варки варенья. На внутреннюю и внешнюю поверх­ность тазов покрытие не наносят, так как сахар при варке препятствует растворе­нию вредных элементов меди и цинка.

              По назначению такая посуда откосится к ювелирным изделиям. В ее ассорти­мент входят также столовые приборы — ложки, вилки, ножи, щипцы, лопатки, кольца для салфеток и др.

              4 Требования к качеству

              Кастрюли для электроплит должны иметь утолщенное дно (не менее 2 мм) и стенки не более 1,2 мм. Дно таких кастрюль должно плотно соприкасаться с поверхностью электроконфорки и быть не меньше ее минимального диаметра. Вогнутость дна не должна превышать 1 % паметра. Для улучшения теплопереда­чи разрешается на наружную поверхность дна посуды наносить только грунто­вое покрытие толщиной менее 0,15 мм.

              Белое эмалевое покрытие посуды должно иметь коэффициент диффузного отра­жения, характеризующий белизну, не менее 70% на внутренней поверхности и 75% на наружной (и на внутренней для изделий высшей категории качества). Проверяют этот показатель фотометром, но допускается визуальное сравнение (что удобно на практике) эмали со стандартным образцом белизны.

              В зависимости от вида (нарушение сплошности покровной или неровность бор­товой эмали, посторонние включения, пузыри, бугорки, просветы эмали и др.), мес­та расположения (внутренняя или наружная поверхность изделия), площади по­верхности изделия (до 20 дм2; свыше 20 дм2) допускается не более трех дефектов эмалевого покрытия, дефект «рыбья чешуя» не допускается.

              Допустимы без ограничения размера и количества дефекты рисунка декориро­ванной посуды: нечеткость контура, мелкие волосные линчи и разрывы, незначи­тельное выгорание. Однотонные эмалевые покрытия на наружной и внутренней поверхности посуды должны быть равномерного цветового тона. Конструкция сливных устройств посуды должна исключать подтекание жидкости на корпус изделия при ее выливании. Для проверки выливают воду непрерывной струей из посуды, наполненной не менее чем наполовину.

              Арматура должна выдерживать статическую нагрузку удвоенной массы воды, которая вмещается в изделие, без остаточной деформации и повреждения эма­левого покрытия в месте соединения арматуры и корпуса.

              Цинковое покрытие на изделиях должно быть светлым, плотным, равномерным по всей поверхности изделия, иметь прочное сцепление с основным металлом, без отслоений, трещин, нарушения сплошности. Допускаются незначительная окраска пленки пассивирования и шероховатость, а также малозаметные наплывы, мелкие крупинки цинка в виде отдельных точек. На внутренней поверхности ванн и ко­рыт не допускаются пузыри. Швы изделий должны быть плотными, ровными, покры­тие цинком — без пропусков.

              В кофеварках диаметр дна должен быть на 30—35% больше диаметра горло­вины, а высота корпуса должна составлять 1,5—1,7 диаметра дна, что обеспечи­вает хорошую устойчивость.

              Конструкция носиков чайников и кофейников должна обеспечивать формиро­вание струи и исключать подтекание ее при сливе. Сливная кромка носика дол­жна располагаться не ниже верхней кромки горловины. Крышки чайников и ко­фейников должны иметь обечайку (борт) высотой 8—10 мм, которая препятствует их выпадению при наклоне, а также отверстие для выхода пара площадью не менее 5 см2 (кроме чайников со свистком и кофейников с гейзером).

              В ГОСТ 17151—81 на алюминиевую посуду указываются требования к матери­алам для изготовления корпуса, ручек, крышек, дужек и другой арматуры, прочно­сти их крепления.

              Гарантийный срок на листовую алюминиевую посуду — 24 мес., на изделия высшей категории качества — 36 мес. со дня продажи через розничную торго­вую сеть.

              На поверхности алюминиевой посуды не допускаются пригары, ужимы, складчатость, окалина, вскипы, плены, трещины, неслитины, недоливы, приливы, коробление, механические повреждения, остатки литника. Покрытие должно быть ровным на всей поверх­ности, без пропусков, просветов, местных значительных утолщений, пузырей.

              В РСТ указаны и другие требования к материалам для изготовления корпуса посу­ды и арматуры. Гарантийный срок на алюминиевую литую посуду не установлен.

              Требования к качеству посуды из медных сплавов в зависимости от наружного покрытия определяются ГОСТ 24308—80 и ГОСТ 24320—80. Гарантийный срок на посуду из медных сплавов — 12 мес., на изделия со Знаком качества — 18 мес. со дня продажи.

              5 Маркировка, упаковка, транспортировка и хранение

              Требования к маркировке, упаковке, транспортировке и хранению металличес­кой посуды определены соответствующей НТД.

              Обязательные данные в маркировке посуды — товарный знак предприятия-изготовителя, артикул, цена, Знак качества, если он присвоен изделию. Допол­нительно могут указываться:

              - 2-й сорт — на чугунной эмалированной посуде;

              - вместимость — на стальной оцинкованной, из нержавеющей стали, алюминиевой листовой посуде;

              - штамп ОТК — на чугунной, стальной эмалированной, оцинко­ванной посуде;

              - условное обозначение металла (сплава) — на посуде из сплавов меди, нержавеющей стали;

              - предупредительная надпись «Не для пищевых продук­тов» — на стальной оцинкованной посуде;

              - буква «Э» — на стальной эмалиро­ванной посуде для электроплит.

              Маркировку наносят в зависимости от способа изготовления посуды и защит­но-декоративного покрытия литьем (на литые изделия), штампованием, декалькома­нией, электрохимическим способом, чеканкой, несмываемой краской. Маркируют или изделие, или бумажную этикетку, прикрепленную к нему либо вложенную в потребительскую упаковку или упаковку.               Выполненная любым способом маркировка должна быть четкой, располагаться в доступном для обозрения месте, не портить товарный вид изделия. В маркировке комплектных изделий указывают состав ком­плекта, общую цену, цену отдельных единиц, если она на них установлена.

              Для предотвращения неблагоприятного воздействия окружающей среды посу­ду при транспортировке и хранении обычно завертывают в оберточную или дру­гую равноценную ей по свойствам бумагу, пленку и укладывают в зависимости от габаритов изделий в коробки, ящики или обрешетки из картона, пенополистирола, досок. На индивидуальной потребительской упаковке могут быть помещены све­дения рекламного характера, символы, цветные и черно-белые рисунки.

              Наружную и внутреннюю поверхность стальной оцинкованной, чугунной черной посуды покрывают антикоррозионной смазкой. В таре изделия должны быть уложены плотно, во избежание перемещения во время транспортировки изделия перекладывают мягкими материалами — бумагой, стружкой, поролоном, ватой, пенополистиролом и др.

              В транспортную тару или связку изделий вкладывают ярлык; ярлык может быть прикреплен снаружи. В нем указывают данные маркировки изделия, а также ко­личество изделий в упаковке, номер упаковщика, дату упаковки или выпуска из­делия, штамп ОТК, НТД, массу брутто (нетто). Масса брутто упаковки может быть от 20 до 80 кг в зависимости от вида посуды.

              На транспортной таре металлической посуды должны быть надписи или манипуляционные знаки:

              - «Осторожно, хрупкое» — рюмка;

              - «Верх, не кантовать» — две стрелки вверх;

              - «Боится сырости» — зонтик с каплями и др.

              Металлическую посуду разрешается перевозить всеми видами крытых транс­портных средств в соответствии с правилами перевозки грузов на этом транс­порте. При транспортировке и хранении посуда должна быть защищена от ув­лажнения и механических повреждений.

              Хранить посуду следует в крытых, чистых сухих помещениях. В помещении не должно быть щелочных, кислотных и других химических веществ, способных выз­вать коррозию.

              В НТД на некоторые группы металлической посуды указаны температура и влажность, которые необходимо поддерживать в помещении при хранении. Хра­нение стальной эмалированной посуды должно быть организовано по группе С (средняя).

6  Анализ ассортимента и продаж металлической посуды на примере

    ОАО «Универмаг Центральный»

В этом разделе уделено внимание ассортименту металлической посуды, продаваемой ОАО «Универмаг Центральный», ее качеству и спросу покупателей на данный вид товара. Сегодня на витринах универмага можно увидеть довольно широкий ассортимент металлической посуды, в основном он состоит из кастрюль вместимостью от 1,0 до 5,0 л; кружек, вместимостью от 0,25 до 1,0; мисок, вместимостью от 0,6 до 3 л; тарелок. В продаже имеются чайники, рыбницы, сковороды, дуршлаги, сотейники, ложки разливные, блюда, наборы кастрюль, а также довольно широком ассортименте представлена металлическая посуда хозяйственного ассортимента (баки, тазы, ведра)

Почти вся металлическая посуда поступает в универмаг с Гомельского ОАО «Сантеп», который производит стальную эмалированную посуду, а также металлическую посуду поставляет ООО «Северсталь-Эмаль» (РФ, г. Череповец). В небольшом ассортименте на витринах присутствует металлическая посуда Борисовского завода «Красный металлист», и ЗАО «Завод «Демидовский».