Автор: Пользователь скрыл имя, 02 Декабря 2012 в 14:34, контрольная работа
В основу классификации ликеро-наливочных изделий положено два признака: вид используемого растительного сырья для придания специфических органолептических свойств, содержание основных компонентов (сахара спирта). Кроме того, эти изделия подразделяют по назначению и особенностям приготовления.
Оглавление 2
1. Ликероводочные изделия. Характеристика сырья и полуфабрикатов для их производства, классификация по составу, особенности производства ликеров, наливок, настоек. 3
Весенний 5
2. Твердые сычужные сыры. Особенности производства. Ассортимент. Оценка качества сыров. Дефекты. 16
3. Дайте заключение о качестве: 20
- несоленой томатной пасты красного цвета, содержащей 24% сухих веществ, незначительное количество частиц кожицы и семян, натурального вкуса и запаха, 20
- зеленого горошка 1 сорта, если масса зерен к массе нетто составила 53%, заливочная жидкость имела крахмалистый осадок. 20
Согласно ГОСТ 3343-89 «Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия», незначительное количество частиц кожицы и семян допускается в томатной пасте первого сорта. Остальные показатели тоже соответствуют. 21
Согласно ГОСТ 15842-90 «Горошек зеленый консервированный. Технические условия», для горошка первого сорта допускается наличие крахмалистого осадка. Массовая доля горошка к массе нетто консервов должна составлять не менее 65%. Таким образом, качество горошка не соответствует нормам стандарта. 21
Список литературы 21