В зависимости от величины товарного  запаса в магазине, предлагаются шкафы  объемом 700 и 1400 литров. Шкаф является хорошей  альтернативой холодильной камере при оборудовании небольших подсобных помещений-кладовых.

     Для хранения свежезамороженной продукции  и мороженого компания предлагает для  установки в подсобном помещении  морозильные лари со стальной крышкой  таких известных зарубежных фирм как “Derby” (Дания); “Frigor” (Дания); “Tefcold” (Дания). В зависимости от размеров подсобного помещения, величины товарного запаса, предлагаются лари объемом от 300 до 700 литров. Лари оснащены надежными компрессорами “Danfoss” (Германия) или “Electrolux” (Швеция), корзинами для удобства выемки товара, регулируемым термостатом и замком. Из оборудования, производимого на территории СНГ можно порекомендовать использовать отечественное оборудование ЗАО «Атлант».

     Для демонстрации товара и его продажи  в зале существует широкий выбор  холодильных шкафов со стеклянными дверцами. Для напитков, молочной продукции широкого используются холодильные шкафы датских фирм “Derby”, “Tefcold”, “Vestfrost”, а также “Iarp” (Италия) и “General Frost” (Словения). Шкафы различаются габаритными размерами, полезным объемом (от 80 до 1000 литров), используемым компрессором (“Electrolux” (Швеция); “Aspera” (Италия); “Samsung” (Южная Корея)). Все шкафы имеют внутреннюю подсветку витрины, конвекционное охлаждение, автоматическую оттайку, регулируемые по высоте полки.

     Неотъемлемой частью любого продуктового магазина самообслуживания являются охлаждаемые стеллажи. Учитывая небольшие размеры торговых площадей магазина, а также особенности их планировки, лучшие на сегодняшний день по таким показателям как “цена-качество” и “цена - полезный рабочий объем” охлаждаемые стеллажи фирмы "MAWI" (Польша). Стеллажи имеют современный дизайн, подсветку рабочего объема, регулируемые по высоте полки, автоматическую оттайку и принудительную конвекцию воздуха.

     При реализации кондитерских изделий незаменимыми оказываются кондитерские охлаждаемые прилавки-витрины, широко используемые для демонстрации тортов, а также других видов скоропортящихся кондитерских изделий. Хорошо зарекомендовали себя в этом случае кондитерские прилавки фирмы "Yuka"(Польша).

     Кроме того, рекомендуется не реже раза в  неделю проводить анализ реализации товаров по ассортименту. При этом необходимо учитывать увеличение продажи  определенных групп товаров в  предпраздничные дни. Это позволит увеличить закупки продуктов, пользующихся спросом, а соответственно реализованные торговые надбавки, снизить потери от нереализованных продуктов и издержки обращения.

       Изучение  покупательского спроса в магазине проводят с целью максимального  удовлетворения запросов населения.

       Изучение  покупательского спроса в магазине позволяет правильно организовать завоз, сформировать и скомплектовать ассортимент продаваемых товаров, а также рационально разместить товар на рабочем месте продавца в торговом зале.

       При изучении покупательского спроса надо выяснить общий объем спроса, установить его ассортиментную структуру и выяснить отношение покупателей к качеству упаковки товара. Изучение спроса должно проводиться постоянно, носить плановый характер. В крупных специализированных магазинах, гастрономах изучение спроса организуется по расширенной программе, которая включает проведение выставок-продаж, дегустаций, опросов населения.

      Заключение

     Подводя итоги, можно сделать следующие  выводы.

     За 6 месяцев 2008 года розничный товарооборот магазина «Смак» по сравнению с аналогичным периодом 2007 годом увеличился на 53 % в действующих ценах и на 6 % в сопоставимых ценах. Средний уровень валового дохода снизился на 3,49 % к обороту. Величина издержек обращения возросла на 9228 тыс. руб или на 96,1%, а их уровень вырос на 3,32 % к обороту, что привело к снижению прибыли от реализации товаров на 5125 тыс. руб. или на 92,8 %, и балансовой прибыли на 9262 тыс. руб. или на 46,8 %. Это привело к снижению рентабельности, что с отрицательной стороны характеризует деятельность магазина. Оценивая результаты работы магазина, следует отметить, что план по балансовой прибыли перевыполнен на 1531 тыс. руб. или на 70,2 %. По сравнению с прошлым годом она уменьшилась на 3262 тыс. руб. (или на 46,8 %). Сверх плана получено прибыли от реализации товаров на 70 тыс. руб. (и тем самым предприятию удалось уменьшить убытки от основной деятельности). Сумма внереализационных доходов по сравнению с планом возросла на 267 тыс. руб., а по сравнению с прошлым годом на 267 тыс. руб.

     На  увеличение балансовой прибыли в динамике положительно повлиял рост прочих доходов и доходов от внереализационных операций и отрицательно – повышение среднего уровня ИО.

     Большинство факторов положительно повлияли на выполнение плана и динамику прибыли магазина «Смак». Если бы не было отрицательного влияния отдельных факторов, то балансовая прибыль возросла по сравнению с планом на 1943,4 тыс. руб. и в динамике — на 4375,9 тыс. руб.

     Изменение суммы прочих расходов и суммы  доходов от внереализационных операций повлекло за собой увеличение прибыли в динамике соответственно на 1596 и 267 тыс. руб.

     Рост  производительности труда в динамике обеспечил увеличение прибыли на 120 тыс. руб.

     Магазин «Смак» можно отнести к магазину с высокой культурой обслуживания.

     В целях увеличения торговой площади, рекомендуется применить следующие виды стеллажей:

• это, прежде всего, стеллажи фирмы “Hestra” (Швеция). Металлические стеллажи с гладкой, перфорированной, зеркальной панелями идеально отвечают требованиям ассортимента магазина.
• полки для стеллажей фирмы “Hestra”, металлические или ламинированные, выдерживают нагрузку от 70 до 100 кг в зависимости от используемых кронштейнов.

     Для привлечения внимания покупателей  к новым товарам предлагается на входе в торговый зал устанавливать  витрину с вращающимися полками, в круглом, прямоугольном и восьмигранном исполнении.

     Учитывая  особенности работы магазина, а также  состав потенциальных покупателей  рекомендуется холодильное оборудование, предназначенное для кратковременного хранения, выкладки и продажи скоропортящихся товаров следующих Кроме того, рекомендуется не реже раза в неделю проводить анализ реализации товаров по ассортименту. При этом необходимо учитывать увеличение продажи определенных групп товаров в предпраздничные дни. Это позволит увеличить закупки продуктов, пользующихся спросом, а соответственно реализованные торговые надбавки, снизить потери от нереализованных продуктов и издержки обращения.

      Список использованных источников

1. Валевич Р.П., Давыдова Г.А. Экономика торгового предприятия. – Мн., 1996
2. Горячко В.И. Анализ и планирование показателей розничного товарооборота: Текст лекций для студентов всех специальностей и слушателей, 1997
3. Лебедева С.Н. и др. Экономика торгового предприятия. - Мн., 2001
4. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле. - Мн., 2000
5. Платонов В.Н. Организация розничной торговли. - Мн., 1996
6. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. - Мн., 2000
7. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятий АПК и других отраслей. - Мн., 2001
8. Фридман А.М. Экономика и планирование кооперативной торговли. – М., 1990
9. Фридман А.М. Торговая и социально-экономическая информация. – М., 1990
10. Организация и технология торговли: Учебник/ С. Н. Виноградова, О. В. Пигунова, С.П. Гурская и др. – Мн.: Выш. Шк., 2002 – 460 с.