Кофе и кофейные напитки. Характеристика, ассортимент, качество и экспертиза

     Карбонад  вырабатывают из спинной и поясничной части, слой подкожного шпика до 0,5 см. Форма — удлиненный прямоугольник, масса до 1 кг.

     Шпик  соленый бывает хребтовый и боковый,. со шкуркой и без нее. Посол  шпика осуществляют сухим способом. Толщина шпика должна быть не менее 2,5 см. Масса куска — не менее 1 кг.

     Шпик  копченый (венгерское сало) готовят  из хребтового шпика. Поверхность шпика  покрыта красным перцем.

     Щековина  — мякоть, отделенная от головы вперед 1-м шейным позвонком, содержит много  жировой ткани.

     Рулька  — состоит из лучевой и локтевой костей и запястья с прилегающими к ним мышцами.

     Мясные  копчености должны иметь чистую сухую  поверхность без плесени, слизи. Пятен, остатков щетины и бахромок, края должны быть ровными. Цвет жира —  белый или розоватый, без пожелтения. Консистенция мякоти мяса должна быть упругой, плотной, мышечная ткань —  розовато-красной окраски. Вкус и  запах приятный; солоноватый вкус у сырокопченых и малосольный  — у остальных.

     У мясокопченостей нормируется толщина  подкожного жира, масса готового продукта, содержание влаги, соли (не более 3,5%), нитритов (не более 0,005%). Влажность сырокопченых продуктов не выше 45%.

     Не  допускаются в продажу мясные копчености заплесневелые, загрязненные, несвежие, с пожелтевшим шпиком, гнилостным и прогорклым вкусом и  запахом, имеющее сырое и не-проваренное  мясо, с позеленением мышечной ткани  внутри продукта.

     Упаковывают мясокопчености в сухие, чистые ящики, в металлические или полимерные контейнеры массой нетто до 40 кг.

     Маркируют с указанием наименования изделия, предприятия-изготовителя, массы нетто, даты изготовления, срока реализации, номера упаковщика.

     Хранят  мясные копчености в холодильных  камерах при температуре от 0 до 4°С и относительной влажности  воздуха не выше 85%. Сроки реализации: 

     — вареные, запеченные или жареные — 3 суток; 

     — копчено-вареные — 10 суток. 

     2. Парфюмерные товары: факторы, формирующие  потребительские  свойства; требования к качеству и экспертиза.

     Парфюмерные товары должны изготовляться в соответствии с требованиями стандартов по утвержденным технологическим инструкциям и  рецептурам. Парфюмерные товары должны изготовляться из доброкачественного сырья и по составу соответствовать  утвержденной рецептуре. Содержание композиции для каждого наименования парфюмерных  изделий обусловлено рецептурой, но оно должно быть не ниже норм, установленных  ГОСТами для каждой группы изделий. Парфюмерные товары по внешнему виду должны быть однородны и прозрачны  без помутнения при температуре -5°С. При температуре ниже -5°C допускается  помутнение, которое должно исчезнуть  при температуре -18—20°С. Цвет и запах  парфюмерных товаров должен соответствовать  цвету и запаху контрольного образца. Стойкость запаха должна быть не менее  установленной для каждой группы духов и одеколонов. Парфюмерные  товары выпускаются одним сортом. При аттестации по качеству парфюмерные  товары оценивают по 30-балльной системе. Причем за запах дается высшая оценка. Высшую категорию присваивают изделиям, получившим 27—30 баллов, о том числе 5 баллов за внешнее оформление. Первую — получившим 20—26 баллов, в том числе 4 балла за оформление. Изделия, получившие менее 20 баллов, переводятся во вторую категорию. Эти изделия, если их качество не улучшится, снимаются с производства. Основными показателями, по которым проводится аттестация, являются: для духов всех групп и одеколонов групп экстра и А — качество запаха, его стойкость, внешнее оформление (при строгом соблюдении норм по физико- техническим показателям); для одеколонов групп Б, В и душистых вод — качество запаха, прозрачность жидкости и внешнее оформление. Внешний вид парфюмерных товаров определяют просмотром флаконов с парфюмерной жидкостью в проходящем свете электрической лампы мощностью 40 Вт на расстоянии 20 см от лампы и 40 см от наблюдателя при перевертывании флакона пробкой вниз. Цвет парфюмерных товаров определяют сравнением испытываемого и контрольного образцов, пользуясь при этом полосками бумаги, смоченными испытуемым и контрольным товаром. Стойкость запаха определяют органолептически, для чего берут полоску (5x10 см) предварительно простиранной марли, которую опускают в парфюмерную жидкость и просушивают в помещении с температурой +15—20 °С. Парфюмерные товары должны соответствовать ГОСТам и разработанным техническим условиям: Изделия парфюмерные жидкие (одеколоны, духи, воды туалетные и душистые), ГОСТ 17237-93 П.п. 1.1., 1.3. в том числе: ГОСТ 27429-87 П.п. 1.2., 1.3. СанПиН 1.2.681-97 Изделия парфюмерные жидкие во флаконах с колпачком-пульверизатором ГОСТ 26891-86 ГОСТ № Р 51579-2000 Изделия косметические жидкие. Общие технические условия. Р 51578-2000 Изделия парфюмерные жидкие. Общие технические условия. 29188.6-91 Изделия парфюмерно-косметические. Газохроматографический метод определения этилового спирта 29188.0-91 Изделия парфюмерно-косметические.