Экспертиза качества хлебобулочных изделий

7. Колмаков Ю.В., Зелова Л.А., Капис В.И., Распутин В.М., Семенова М.В. Технология производства муки, крупы, макарон и хлеба на предприятиях разной мощности / Под ред. И.М. Чекмезова. – Омск: Изд-во ОмГАУ, 2005.

8.   Товароведение зерномучных и  кондитерских товаров: Учебник  для вузов/ Н.А. Смирнова, Л.А.  Надежнова, Г.Д. Селезнева, Е.А.  Воробьёва. – М.: Экономика, 2004.

9. Теплов В.И., Сероштан М.В., Боряев В.Е., Панасенко В.А. Коммерческое товароведение: Учебник. – 3-е изд.- М.: Издательский Дом «Дашков и К°», 2005.

10. Гаммидулаев С.Н., Иванова Е.В., Николаева В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. СПб: Альфа, 2005.

                                                                                    Приложение 1

Протокол испытаний

Наименование сорта хлеба          

Масса изделия  г, отклонение  г,   %

Результаты оценки:

1.Внешний вид хлеба           

Состояние поверхности          

Окраска и толщина корок          

2.Состояние мякиша           

Переход от корки к мякишу          

Непромес             

Пористость             

Эластичность            

Степень пропеченности          

Свежесть мякиша           

3.Вкус             

4.Запах             

5.Хруст при разжевывании          

Заключение: Хлеб пшеничный формовой из муки высшего  сорта по органолептическим показателям  соответствует требованиям ГОСТ 27842 - 88 и физико - химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ 21094 - 75, ГОСТ 5669 - 96, ГОСТ 5670 - 96.

Анализ провел: Синицын Вячеслав