Экспертиза качества хлебобулочных изделий

Цель курсовой работы: экспертиза качества хлеба и хлебобулочных изделий.
Задачи курсовой: 1.ознакомиться с классификацией, ассортиментом хлеба и хлебобулочных изделий; 2.изучить показатели качества и дефекты хлеба; 3.провести оценку качества хлеба по органолептическим и физико–химическим показателям;4.оформить документы необходимые для проведения экспертизы хлеба.