Идентификация, товароведная оценка качества и безопасности икры и икорных продуктов

Целью курсовой работы является изучение потребительских свойств красной икры, идентификация и оценка качества икры и икорных продуктов разных производителей, реализуемых в магазине Метро.
Для достижения поставленной цели установлены следующие задачи:
 изучить товароведную характеристику икры и икорных продуктов ;
 изучить состояние и перспективы развития рынка икры и икорных продуктов;
 изучить химический состав и пищевую ценность икры и икорных продуктов;
 изучить классификация и ассортимент икры и икорных продуктов;
 изучить фальсификацию икры и икорных продуктов, ознакомиться с методами ее обнаружения;
 изучить показатели безопасности;
 дать краткую характеристику магазина Метро, а также изучить представленный ассортимент магазина;
 провести идентификацию и оценку качества икры и икорных продуктов по органолептическим показателям.

Введение………………………………………………………………………….......3
1 Товароведная характеристика икры и икорных продуктов ……………….....5
1.1 Состояние и перспективы развития рынка икры и икорных продуктов …….5
1.2 Химический состав и пищевая ценность икры и икорных продуктов ……..12
1.3 Классификация и ассортимент икры и икорных товаров …………………...14
1.4 Фальсификация икры и икорных продуктов и методы ее обнаружения …..23
1.5 Показатели безопасности ……………………………………………………...28
2 Идентификация и оценка качества икры и икорных продуктов, реализуемого в торговом предприятии ООО «Метро Кэш энд Керри» …………………………..30
2.1 Краткая характеристика торгового предприятия ООО «Метро Кэш энд Керри» …………………………………………………………………………….…30
2.2 Ассортимент икры и икорных продуктов, реализуемых в ООО «Метро Кэш энд Керри» ………………………………………………………………………......33
2.3 Идентификация и оценка качества икры и икорных продуктов по органолептическим показателям …………………………………………………..35
Заключение ………………………………………………………………………….43
Список использованных источников ……………………………………………...45
Приложения……………………………