Аналіз діяльності ТЦ ТОВ «Авеню»

 

3.1.2. Дослідження органолептичних  показників якості рідкого мила

 

Органолептичний метод – це метод визначення якості продукції безпосередньо за допомогою органів відчуттів людини: (зору, дотику, смаку, запаху).Органолептична оцінка товару – узагальнення оцінки його якості, здійснений лише за допомогою органів відчуттів людини [38].

Органолептичний метод простий, завжди використовується першим, часто виключає необхідність використання вимірювального методу, як більш дорогого, вимагає малих витрат часу. Крім доступності та простоти цей метод незамінний при оцінці показників якості.

Органолептична оцінка якості частково допомагає зрозуміти якість використаної сировини та дотримання технології процесів виробництва певного продукту [45].

Значна перевага даного методу – швидкість при отриманні даних.

Основною відмінною рисою органолептичного дослідження є відсутність об'єктивної реєстрації результатів з використанням вимірювальних приладів, проте це не виключає використання технічних засобів, що покращують сприйняттяабо виконують допоміжні функції(збільшувальне скло, ліхтар, пінцет і т. п.). Значення показників визначаються шляхом аналізу відчуттів експерта, і як правило виражається у балах або місцях зразків на уявній шкалі.

Значна перевага даного методу – швидкість при отриманні даних, порівняно із використанням хімічного аналізу чи аналізу за допомогою інструментів. Суттєвим недоліком методу – є слабка верифікованість та значна суб'єктивність. Однак, застосовуючи певні умови застосування органолептичного аналізу, суб'єктивність оцінки можна довести до мінімуму.Значною мірою достовірність отриманої таким чином оцінки залежить від досвіду експерта (оцінювача).

Приступаючи до органолептичного дослідженню непродовольчого товару, а саме рідкого мила, перше враження про нього створюється на основі зовнішнього огляду, тобто зорового відчуття. Такий огляд часто називають візуальним, тобто виробленим простим неозброєним оком. Візуальним спостереженням визначають характер упаковки, форму і консистенцію товару, його колір (забарвлення), прозорість або каламутність [77].

Після візуального огляду товару проводяться визначення відповідності  запаху рідкого мила до його назви або вказаного на маркуванні ароматизатора. Для визначення результату органолептичного дослідження, експерти, які беруть участь в експертизі товару виставляють оцінки за кожним показником окремо, після цього голова експертної комісії підраховує результати та робить висновок про якість товару.

Результати дослідження рідкого мила за органолептичними показниками представлені в табл.3.2.

 

 

Таблиця 3.2

Результати досліджень органолептичних показників рідкого мила

Показник	Вимоги НД	Показники досліджуваних зразків
		ТМ «Flower Shop», Україна	ТМ «Dr.Sante» , Україна	ТМ «Palmolive», Туреччина	ТМ «ISANA», Німеччина	ТМ «Astonish», Великобри-танія	ТМ «Lito» , Україна	ТМ «Oriflame, Бельгія
Зовніш-ній вигляд	Геле-  або кремопо-дібна маса, без сторонніх домішок	Кремопо-дібна маса, без сторонніх домішок	Кремопо-дібна маса, без сторонніх домішок	Кремопо-дібна маса, без сторонніх домішок	Кремопо-дібна маса, без сторонніх домішок	Кремопо-дібна маса, без сторонніх домішок	Гелепо- дібна маса, без сторонніх домішок	Гелепо-дібна маса, без сторонніх домішок
Консис-тенція	Густа однорі-дна по всій масі	Однорідна по всій масі, густа	Однорідна по всій масі, густа	Однорідна по всій масі, густа	Однорідна по всій масі, густа	Густа однорідна по всій масі	Рідка однорідна по всій масі	Густа однорідна по всій масі
Колір	Прита-манний кольору даного виробу, однорі-дний	Блідно-жовтий, притаман-ний рідкому милу даного типу	Білий, злегка прозорий, не прита-манний рідкому милу даного типу	Блідно-жовтий, притаманний рідкому милу даного типу	Помаран-чевий, не притаманний рідкому милу даного типу	Ніжно-жовтий, приємний, притаман-ний кольору даного виробу	Блідо-жовтий, притаман-ний кольору даного виробу	Золота-вий, притаман-ний кольору даного виробу

 

Продовж. табл. 3.2

Запах

Прита-манний запаху даного виробу

Насиче-ний, солодкий, без сторонніх домішок, добре відчутний аромат сливок та меду, притаман-ний рідкому милу даного типу

Різкий, неприємний (господар-ського мила), не притаман-ний рідкому милу даного типу

Приємний добре відчутний аромат сливок та меду, притаманний рідкому милу даного типу, без сторонніх домішок

Дуже солодкий, насичений відчутний аромат сливок, без сторонніх домішок

Солоднкий, медовий, відчутний легкий запах молока , притаман-ний запаху даного виробу

Солодкува-тий, з ароматом меду, притаман-ний запаху даного виробу

Злегка солодкий, приємний, притаман-ний запаху даного виробу

 

 

Для більшої наглядності представимо результати органолептичної оцінки  за 5-ти бальною шкалою на рис. 3.1.

 

Досліджувані зразки

 

Рис.3.1. Результати органолептичного дослідження

Умовні позначення:

Зразок № 1  -  Крем-мило молоко і мед, ТМ «Flower Shop», Україна;  зразок № 2 - Крем-мило молоко і мед, ТМ «Dr.Sante»», Україна; зразок № 3 - Рідке мило молоко і мед ТМ «Palmolive», Туреччина; зразок № 4 -  Крем-мило молоко і мед ТМ «ISANA», Німеччина; зразок №5 – Рідке мило молоко та мед ТМ «Astonish», Великобританія; зразок № 6 – Крем-мило молоко та мед ТМ «Lito»», Україна; зразок №7 – Рідке мило молоко та мед  ТМ «Oriflame», Бельгія.

 

За результатами органолептичних досліджень п’ять  зразків відповідають вимогам ДСТУ 4315:2004 «Засоби косметичні для очищення шкіри та волосся. Загальні технічні умови». А зразок №2 (ТМ «Dr.Sante», Україна) і зразок №4 (ТМ «ISANA», Німеччина) мають відхилення за кольором та запахом. Такі відхилення можуть бути, якщо у процесі виробництва використовували неякісну сировину або ж барвники та ароматизатори, які не відповідають  милу типа «Молоко та мед».

 

3.1.3. Дослідження фізико-хімічних  показників якості рідкого мила.

 

Співвідношення кислоти і лугу в якому-небудь розчині називається кислотно-лужною рівновагою (КЛР). КЛР характеризується спеціальним показником рН (power Hidrogen – «сила водню»).

Водневий показник (pH) - кількісна міра активної кислотності або лужності середовища, чисельно рівна негативному десятковому логарифму концентрації водневих іонів; визначення pH біологічних рідин широко застосовується при діагностичних і експериментальних дослідженнях. При рН рівні 7,0 говорять про нейтральне середовище. Чим нижче рівень рН – тим середовище більш кисле (від 6,9 до 0). Лужне середовище має високий рівень рН (від 7,1 до 14,0).

Показник рН не варто плутати з кислотністю і лужністю води. рН – це показник інтенсивності, але не кількості. Тобто рН відображає ступінь кислотності або лужності середовища, а кислотність і лужність характеризують кількісний вміст у воді речовин, здатних нейтралізувати відповідно луги і кислоти (бікарбонатів, карбонатів і гідроксидів).

Природним рівнем рН шкіри є  рН = 5,5.  Нормальним для шкіри вважається середовище від 5,5 до 7. Якщо середовище  в рідкому милі лужне, то воно буде негативно впливати на шкіру людини (шкіра буде стягненою і пересушеною, можуть виникати запальні процеси).

Максимальний рівень лугу допустимий для шкіри людини 9 одиниць pН, максимальний рівень кислоти допустимий для шкіри людини  pН 3 одиниці.

Результати дослідження показника рН, зображені на рис. 3.2

 

 

Рис.3.2. Результати дослідження показника рН

Умовні позначення:

Зразок № 1  -  Крем-мило молоко і мед, ТМ «Flower Shop», Україна;  зразок № 2 - Крем-мило молоко і мед, ТМ «Dr.Sante»», Україна; зразок № 3 - Рідке мило молоко і мед ТМ «Palmolive», Туреччина; зразок № 4 -  Крем-мило молоко і мед ТМ «ISANA», Німеччина; зразок №5 – Рідке мило молоко та мед ТМ «Astonish», Великобританія; зразок № 6 – Крем-мило молоко та мед ТМ «Lito»», Україна; зразок №7 – Рідке мило молоко та мед  ТМ «Oriflame», Бельгія.

 

В результаті досліджень було виявлено, що зразок №3 (ТМ «Palmolive», Туреччина), зразок №7 (ТМ «Oriflame», Бельгія)  і зразок №5 (ТМ «Astonish», Великобританія) мають низький показник рН, це відхилення може негативно вплинути на споживчі властивості рідкого мила, але для організму людини не є шкідливим. Всі останні зразки відповідають вимогам ДСТУ 4315:2004 «Засоби косметичні для очищення шкіри та волосся. Загальні технічні умови».

Знижені значення рН можуть з’являтися, коли у процесі виробництва були впроваджені зміни, такі як: додавання жирних кислот або зниження лужного середовища, за рахунок зменшення кількості натрієвих чи калієвих солей жирних кислот. Завищені значення рН можуть з’являтися при використанні великої кількості натрієвих чи калієвих солей жирних кислот.

Піноутворююча здатність розчину (спінюваність) – це кількість піни, що виражається об'ємом піни(у мл) або висотою її стовпа(у мм), при струшуванні 100 мл 0,5%-вого водного розчину мила в мірному циліндрі.

Давно відомо, що «чисті» рідини не здатні утворювати стійку піну. Це положення підтверджується термодинамічно. Піна з «чистої» рідини термодинамічно нестійка. Для прояву піноутворення розчин повинен містити щонайменше один компонент, що володіє поверхнево-активними властивостями.

Піна з’являється за допомогою піноутворювачів, тобто поверхнево-активних речовин, які передають воді здатність перетворюватися на піну. Додавання піноутворювача у воду знижує її поверхневе натягнення. Тому при збовтуванні рідини або пропусканні через неї повітря на поверхні рідини утворюється піна.

Піноутворююча здатність є головною властивістю, що забезпечує миючу дію рідких мил. Вона сприяє утриманню забруднень в розчині, перешкоджає вторинному осадженню їх на шкіру.

Піноутворююча здатність рідких мил залежить основним чином від будови та концентрації молекул поверхнево-активних речовин, які використовувалися при виробництві рідкого мила, та від температури навколишнього середовища при зберіганні рідкого мила.

Результати дослідження пінного числа рідкого мила зображені на рис.3.3

 

 Рис. 3.3. Результати дослідження пінного  числа рідкого мила, мм

Умовні позначення:

Зразок № 1  -  Крем-мило молоко і мед, ТМ «Flower Shop», Україна;  зразок № 2 - Крем-мило молоко і мед, ТМ «Dr.Sante»», Україна; зразок № 3 - Рідке мило молоко і мед ТМ «Palmolive», Туреччина; зразок № 4 -  Крем-мило молоко і мед ТМ «ISANA», Німеччина; зразок №5 – Рідке мило молоко та мед ТМ «Astonish», Великобританія; зразок № 6 – Крем-мило молоко та мед ТМ «Lito»», Україна; зразок №7 – Рідке мило молоко та мед  ТМ «Oriflame», Бельгія.

 

Згідно ДСТУ 4315:2004 «Засоби косметичні для очищення шкіри та волосся. Загальні технічні умови» піноутворююча здатність рідкого мила повинна бути не менше 145 мм, отже можемо зробити висновок, що зразки №6 (ТМ «Lito», Україна) та №7 (ТМ «Oriflame», Бельгія) мають відхилення від норми за цим показником.  Всі останні зразки відповідають вимогам стандарту.

Можемо припустити, що незначне відхилення від норми зразків №6 (ТМ «Lito», Україна) та №7 (ТМ «Oriflame», Бельгія) могло виникнути при занадто високих або занадто низьких температурах зберігання (використання) та при використанні у процесі виробництва рідкого мила поверхнево-активних речовин, що не є сумісними з даним видом товару.

Також піноутворююча здатність може мінятися зі збільшенням концентрації ПАР; спінюваність розчинів спочатку зазвичай збільшується до максимального значення, потім залишається практично постійною [67].

Важливим показником піноутворюючої здатності є температура використання. Збільшення об'єму піни із зростанням температури від 20 до 40-50 °С пов'язано з підвищенням тиску усередині бульбашок, збільшенням розчинності ПАР, зменшенням поверхневого натягнення і т. д. Падіння пінотворної здатності при високих температурах (вище 50 °С) обумовлене зменшенням міцності плівок піни.