Анализ рынка кофеин в России

ify">В феврале 2001 года «Шоколадница» возродилась в новом качестве: давно знакомое название стало современной торговой маркой, под которой сегодня в Москве работает более 160 кофеен. Облик каждой — неповторим. Неизменными остались лишь традиции искреннего гостеприимства, которые в сочетание с высокими стандартами европейских кофеен, превратили «Шоколадницу» в любимое место встреч москвичей.

Среди прочего европейские  стандарты предполагают значительное расширение и постоянное обновление ассортимента. В любой кофейне  сети Вам предложат более 40 наименований кофе и кофейных напитков, причем каждый из них можно приготовить и  без содержания кофеина. Однако, каким  бы напиток ни был, для его приготовления  всегда используется только свежий, специально обжаренный для «Шоколадницы» кофе. Добавьте сюда навыки профессиональных бариста, и… фирменный напиток готов.

Название сети кофеен достаточно красноречиво, однако не стоит думать, что в «Шоколаднице» Вам можно  рассчитывать только на кофейную, хоть и весьма и разнообразную «диету». Элитные сорта чая, другие всевозможные напитки, полный бар, разнообразные  закуски — все это постоянно  присутствует в меню. [2]

 

   3.1.2. Досье компании «Traveler’s Coffee»

Компания Traveler's Coffee была создана  в 1997 году с целью популяризации  и продвижения напитка кофе на рынок России в целом. Свою деятельность компания начала с открытия в 2000 году первого эспрессо-бара. И уже через 2 года была открыта первая кофейня под брендом Traveler's Coffee.

 

Структурными подразделениями  компании являются:

•     Управляющая компания

•     Сеть кофеен Traveler's Coffee

•     Отдел поставки продуктов и оборудования для сегмента HoReCa

•     Собственное производство (обжарочный и кондитерский цеха)

Название сети кофеен Traveler’s Coffee выбрано потому, что компания привозит кофе со всего мира. Путешествуя  с нашими гостями в мир кофе, мы стараемся показать страны, в  которых кофе является родным продуктом. Именно поэтому наши кофейни оформлены  в стиле Мексики, Перу, Эфиопии  или Колумбии.

Сегодня в разных городах  России под маркой «Traveler’s Coffee» успешно  работают не только собственные кофейни, но и около двадцати франчайзинговых. Ежемесячно сеть увеличивается на 1-2 кофейни . Формула проста – то, что  выгодно для собственника марки - выгодно для франчайзи.

Что мы продаем 

Наш продукт – это, прежде всего атмосфера и настроение нашего посетителя. Мы продаем возможность  стать частичкой особого мира Traveler's Coffeе.

Место

Мы располагаем наши кофейни  исключительно в оживленных точках города, и это делается для удобства нашего посетителя.

Сеть 

Мы стремимся развивать  сеть предприятий с одинаковым меню, элементами интерьера, качеством продуктов  и сервиса для того, чтобы в  любом из удобных для посетителя мест он ощущал себя именно в том Traveler's Coffeе, который он любит.

Персонал 

Мы уделяем внимание не только внешнему виду наших сотрудников  и их квалификации, но и особой психологической  подготовке, так как хозяин любого заведения - прежде всего друг.

 

 

Интерьер 

Наш интерьер должен позволять  посетителю путешествовать с каждой чашкой кофе, которой он наслаждается в Traveler's Coffeе. Мы уделяем особое внимание мелочам, связанными с путешествиям, будь то карты мира или фотографии интересных мест, связанных с кофе.

Ощущения 

Мы уделяем особое внимание чистоте, системам вентиляции, аромату, музыкальному оформлению в кофейнях. Ощущения гостя, его комфорт –  главные составляющие особой атмосферы  кофеен Traveler's Coffeе .

Продукт

Мы стараемся во всем придерживаться нашего подхода к продукту – использование  органически чистого сырья премиум  – класса.

Сервис 

В нашем понимании сервис это не только скорость и качество обслуживания, но еще и исполнение желаний наших гостей, будь то свежая пресса, беспроводной Интернет, удобная  мебель или особая посуда.

Посетитель 

Это наш единственный шеф. Именно ему мы подчиняемся. Именно для  него мы работаем. Мы называем его Гостем. [3]

 

 

3.2. Сравнительная таблица

	"Шоколадница"	"Traveler's Coffee"
Год основания компании –  владельца франшизы	2001	2000
Сфера деятельности	Кофейни	Кофейни
Год начала франчайзинговой  деятельности	2006	2002
Форматы франшизы	1. Кофейня в  отдельном помещении (street retail): производственная зона, бар, гостевая зона (160-200 кв. м)зона (80-140 кв. м)	1. Кофейня формата  "Эспрессо бар" 12-15 кв. м                                2. Кофейня формата  "Торговый центр" до 130 кв. м
	2. Кофейня в  ТРЦ: производственная зона, бар, гостевая зона (80-140 кв. м)	3. Кофейня формата  "In Line" до 150 кв. м
	3. Кофейня ШОКО-ЄКСПРЕСС: бар, гостевая зона (50-80 кв. м)	4. Кофейня формата  "Флагман" до 180 кв. м
Паушальный взнос по франшизе	1 962 000р.	от 300 до                  800 тыс. р.
Последующие выплаты	Роялти 7.0% / ежемесячно (от оборота)	От 50 до 330 тыс. р./месяц, в  зависимости от формата, до достижения пиковой точки равной от 1 600 тыс. р. до 9 500 тыс.р. соответственно
Срок окупаемости	12-36 мес.	48-60 мес.

3.3. Требования франчайзеров к кандидатам

В данном пункте рассмотрим какие требования компании франчайзеры  выдвигают к потенциальным франчайзи.

3.3.1. Шоколадница

Требования к потенциальному франчайзи:

1. Позиция активного инвестора — желание и возможность управлять процессами с первого нашего контакта.

2. Ориентация на долгосрочное сотрудничество.

3. Хорошая деловая репутация.

4. Соблюдение всех корпоративных стандартов сети кофеен «Шоколадница» по программе развития, оснащению ресторана, приготовлению блюд и обслуживанию гостей.

5. Подтвержденная платежеспособность.

6. Опыт в ведении ресторанного бизнеса или возможность пригласить в собственную команду профессионалов в данной области.

Требования к помещению:

Кофейни «Шоколадница» располагаются  на пересечении интенсивных транспортных и пешеходных потоков — на центральных  улицах, в крупных деловых, торговых и развлекательных центрах, кинотеатрах, гостиничных и спортивных комплексах, учебных заведениях, аэропортах и  вокзалах. Желательно наличие удобных  подъездных путей и возможностей парковки автотранспорта. [6]

 

 

 

 

3.3.2. TRAVELER'S COFFEE

Требования к потенциальному франчайзи:

1. В кофейнях под товарным знаком Traveler’s Coffee запрещается продавать алкогольную и слабоалкогольную продукцию, в том числе пиво, и продукты, изготовленные на его основе.

2. Не допускается на месте кофейни-франшизы размещение организации и осуществление иной предпринимательской деятельности, не связанной с использованием товарного знака «Traveler’s Coffee», без согласования.

3. В кофейнях – франшизах должно использоваться оборудование, посуда, одноразовые аксессуары, поставленные исключительно головной компанией или рекомендованные ею, либо закупаемые у поставщика, рекомендованного головной компанией.

4. Внесение изменений в меню и в рецептуру приготовления разрешается только после согласования.

5. Места размещения кофейни утверждается головной компанией.

6. Все сотрудники новой кофейни должны пройти курс обучения в Москве за счет франчайзи.

7. Открытие кофейни должно произойти не позднее, чем через 12 месяцев со дня подписания договора.

8. Франчайзи обязан предоставлять ежедневный отчет о выручке, ежемесячный и ежегодный бухгалтерский баланс и финансовый отчет.

9. В случае принятия головной компанией решения об изменении концепции дизайна кофеен под товарным знаком «Traveler’s Coffee» франчайзи на основе соответствующих указаний также вносят требуемые изменения в дизайн. [4]

 

3.4. Динамика роста сети

    3.4.1. Шоколадница

Сегодня «Шоколадница» динамично  развивается: сейчас в России работают более 250 кофеен. География «Шоколадницы» включает Москву, Московскую область, Санкт- Петербург, Казань, Екатеринбург, Нижний Новгород, Калининград, Ростов-на-Дону, Новосибирск, Уфу, Сочи (см. рис. 1). В 2006 году «Шоколадница» вышла на международный рынок, открыв первую кофейню в Киеве. Сегодня в столице Украины свои двери для гостей открыли уже 9 кофеен.

Рис. 1. Динамика роста сети «Шоколадница»

    

 

 

 

3.4.2. TRAVELER'S COFFEE

По системе франчайзинга в 2010 году было открыто 11 кофеен – в  г.Москва, г.С-Петербург, г. Кемерово, г. Томск, г. Орел, г. Калуга, г. Екатеринбург, г. Ярославль, и в Новосибирске. [5] (см. рис. 2)

Рис. 2. Динамика роста сети «TRAVELER'S COFFEE»

 

Заключение

Подводя итоги работы можно  сделать вывод, что выбирать франчайзера надо по территориальному признаку. Так, например, в Москве, Московской области или С.-Петербурге, скорее будет более выгодно открыть кофейню под брендом «Шоколадница», так как он имеет отличную репутацию в этих городах. Но если планируется открывать кофейню по франшизе в менее крупных, и искушенных выбором, городах, то скорее имеет смысл купить франшизу у сети под товарным знаком Traveler’s Coffee.

Паушальный взнос по франшизе Traveler’s Coffee значительно меньше и последующие выплаты по франшизе имеют планку, в отличии от «Шоколадницы», роялти которой составляют ежемесячно 7% от выручки.