Анализ ассортимента виноградных вин, реализуемых ОАО "Аврора"

  Ароматизированные вина - напитки, приготовленные с использованием экстрактов различных растений или их дистиллятов.

  При получении шипучих и ароматизированных вин разрешается использовать сахар-песок или сахар-рафинад.

  В данной курсовой работе более подробно рассмотрена классификация натуральных виноградных вин.

  Натуральные вина по содержанию сахара и спирта подразделяются на сухие, сухие особые, полусухие и полусладкие; специальные - на сухие, крепкие, полудесертные, десертные и ликерные.

  Содержание спирта в натуральных винах 9 - 13% (сухих особых 14 - 16%), в специальных 14 - 20% (ликерных 12 - 16%). Массовая концентрация Сахаров в натуральных винах, в зависимости от группы, составляет: для сухих и сухих особых вин не более 3 г/дм³, полусухих 5-25 г./дм³, полусладких 30 - 80 г./дм³. В специальных сухих винах содержание сахара не более 15 г/дм³, в остальных группах от 30 до 300 г./дм³. В таблице 1 представлена классификация вин по содержанию сахара и спирта

Таблица 1. Классификация вин по содержанию сахара и спирта

 По цвету, виноградные вина подразделяют на белые, розовые, красные. Среди белых вин различают светло-соломенного цвета, светло-золотистого, золотистого, темно-золотистого, светло-янтарного, янтарного, темно-янтарного. Цвет розовых вин варьирует от светло-розового до темно-розового; красных - от красного до тёмно-красного.

 В зависимости от качества и сроков выдержки вина подразделяют на молодые, без выдержки, выдержанные, марочные и коллекционные, при этом началом срока выдержки считают 1 января следующего за урожаем винограда года.

  Молодые вина - это натуральные сухие вина, выпускаемые по общепринятой технологии из отдельных сортов винограда или их смеси, реализуемые до 1 января следующего за урожаем года.

  Вина без выдержки - напитки, приготовленные по общепринятой технологии из отдельных сортов винограда или их смеси, реализуемые с 1 января следующего за урожаем календарного года.

  Выдержанными считаются вина улучшенного качества, получаемые по специальной технологии из отдельных сортов винограда или их смеси, с обязательной выдержкой перед розливом в бутылки не менее шести месяцев.

  К марочным относятся вина высокого и постоянного качества, вырабатываемые по специальной технологии из определенных сортов винограда или специально подобранной их смеси, произрастающих в определенных районах, характеризуемые тонкостью вкуса и аромата (букета) и обязательной выдержкой перед розливом в бутылки не менее 1,5 года.

  Коллекционные вина - это марочные вина, которые после окончания выдержки в стационарном резервуаре дополнительно выдерживают в бутылках не менее трех лет.

  Натуральные и специальные вина могут быть контролируемых наименований по происхождению - вина высокого качества, полученные по специальной или традиционной технологии из определенных сортов винограда строго регламентируемого района, отличающиеся оригинальными органолептическими свойствами, связанные с климатическими условиями конкретной местности, указанной в их наименовании.

К игристым относятся вина с избыточным содержанием двуокиси углерода. Их получают методом шампанизации подслащенных сухих и десертных виноматериалов путем сбраживания в герметичных сосудах. Содержание спирта в винах не менее 8,5%, Сахаров - 15,0-85,0 г/дм³.

В основу классификации игристых вин положен  ряд признаков: технология изготовления, цвет, содержание сахара, продолжительность  выдержки после шампанизации.

По  технологии получения игристые вина подразделяют:

- на «Игристые вина» без присвоения наименования;

- на «Игристые вина» с присвоением наименования;

- на «Жемчужные вина».

Игристые  вина с присвоением наименования отличаются оригинальными органолептическими свойствами. Жемчужные вина характеризуются  пониженным содержанием двуокиси углерода (не менее 200 кПа против 350 кПа в остальных винах).

По цвету  различают вина белые, розовые и  красные. Цвет белых вин светло-соломенный с оттенками зеленоватого; золотистыми, янтарными; розовых - преимущественно  розовый с различными оттенками; красных - от светло - до тёмно-красного.

В зависимости  от массовой концентрации Сахаров игристые вина подразделяют на следующие марки: брют - сахара не более 15,0 г/дм³, сухое - 20,0-25,0 г/дм³, полусухое - 35,0-45,0 г/дм³, полусладкое - 55,0-65,0 г/дм³, сладкое - 75,0-85,0 г/дм³.

В группе игристых вин выделяют натуральные, приготовленные с использованием только естественного сахара винограда. Для  больных диабетом вырабатывают вина с использованием сахара-заменителя.

По продолжительности  выдержки игристые вина делят: без выдержки, выдержанные - со сроком выдержки после  окончания шампанизации не менее  шести месяцев; коллекционные - реализуемые  с обозначенным годом шампанизации вина после выдержки в бутылках не менее 2 лет.

Шампанские  вина отличаются от игристых использованием для их производства строго регламентируемых сортов винограда и особенностями технологии.

К шампанским винам относятся Советское шампанское и Российское шампанское. В зависимости  от особенностей технологии получения  выпускают следующие наименования шампанского: Советское шампанское коллекционное, Советское шампанское, Советское шампанское специальных наименований, Российское шампанское без присвоения наименования и Российское шампанское с присвоением наименования.

Российское  шампанское в зависимости от продолжительности  выдержки различают: без выдержки; выдержанное - со сроком выдержки не менее шести  месяцев; коллекционное - выдержанное  не менее трех лет в бутылках и  реализуемое с обозначением на этикетке года шампанизации вина. Объемная доля спирта в Российском шампанском должна составлять не менее 10,5%.

Вина  виноградные оригинальные - это напитки, получаемые путем полного или частичного сбраживания свежего виноградного сусла, мезги или восстановленного виноградного сусла с использованием пищевой вкусоароматической добавки (ароматизаторов) или без нее. При получении оригинальных вин разрешается добавлять сахар в сусло перед его брожением. Таким образом, оригинальные вина имеют часть свойств, характерных для натуральных, и некоторая часть вводится искусственно (ранее подобные вина относили к фальсификатам).

Оригинальные  вина в зависимости от способа  производства, объемной доли этилового  спирта и массовой концентрации Сахаров  делят на группы: сухие, полусухие, полусладкие, сладкие, крепкие, полудесертные, десертные.

Сухие оригинальные вина получают полным сбраживанием сусла или мезги. Содержание спирта в них 9,0 - 13,0%, Сахаров - не более 3,0 г/дм³.

К полусухим, полусладким и сладким оригинальным винам относятся напитки, приготовленные полным сбраживанием виноградного сусла  или мезги с добавлением сахара или виноградного концентрированного сусла. Эти вина содержат спирта 9,0-13,0%, сахаров - от 5,0 до 80 г/дм³.

Крепкие, полудесертные и десертные оригинальные вина вырабатывают полным или неполным сбраживанием виноградного сусла или  мезги с добавлением этилового  спирта, сахара или виноградного концентрированного сусла.

Оригинальные  вина могут быть ароматизированными, а такие группы, как сухие, полусухие, полусладкие и сладкие, - газированными (шипучими).

Ароматизированные оригинальные вина вырабатывают с использованием пищевых вкусоароматических добавок, а газированные вина получают путем  искусственного насыщения обработанных виноматериалов двуокисью углерода.

Коктейли  винные газированные - это напитки, полученные путем смешивания виноградных  или плодовых виноматериалов со спиртом, водой и насыщенные двуокисью  углерода. При приготовлении коктейлей  могут использоваться также пищевые  вкусоароматические добавки, красители. Объемная доля этилового спирта в  напитках - от 2,0 до 12,0%, массовая концентрация Сахаров - от 20,0 до 120,0 г/дм³. Винные коктейли могут производить с заменителями сахара. Предназначены они, в первую очередь, для людей, больных диабетом.

Винные  напитки представляют собой напитки, полученные из виноградных или плодовых виноматериалов с добавлением этилового  спирта, коньячных, виноградных, плодовых спиртов, винных концентратов, воды, сахара, дубового экстракта, пищевых вкусоароматических добавок, красителей и других компонентов. Содержание спирта в винных напитках колеблется в широких пределах - от 5,0 до 28, %, а Сахаров - не более 300 г/дм³.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

АВС-АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА.

  Для  опредиления направлений формирования  ассортимента виноградных вин  в ОАО «Аарора», провидем АВС-анализ  данной группы, по показателю  объем выручки от реализации. Для провидения анализа были  взяты данные по объему выручки,  то реализации виноградных вин  за период 01.01.2011-31.03.2011.

 Провидем  по этапный расчет (таб.1-3), и опредилим  принадлежность каждого товара  из группы «вогаградных вин», к конкретной группе А,В или  С. Это позволит вызвать наиболее  ценные (группа А), промежуточные  (группа В) и наименее ценные (группы С) товары, по степени  их выклада в получаемую магазином  выручку.

Следующий шаг АВС-анализа заключается в  опредилении доли каждого товара в общем объеме выручки (таб.1), для  этого перенисем пятый столбец  табл.1 в табл.2 и производим расчеты  доли каждого товара в процентах  в объеме выручки за период 01.01.2011-31.03.2011г. с использованием прикладного пакета Microsoft Office Excel.