Анализ ассортимента виноградных вин, реализуемых ОАО "Аврора"

МИНИСТЕРСТВО  ОБРАЗОВАНИЯ И  НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Государственное образовательное  учреждение высшего  профессионального  образования

Российский  государственный  торгово-экономический  университет 

Уфимский  институт (филиал)

Факультет  ЮиЗО

Специальность Коммерция (торговое дело)

Кафедра логистики 

ИРГАЛИЕВА

ЮНДУЗ НАЗИМОВНА 

АНАЛИЗ  АССОРТИМЕНТА ВИНОГАДНЫХ ВИН, РЕАЛИЗУЕМЫХ  ОАО «АВРОРА» 

Курсовая  работа

Уфа-2011

российский  государственный  торгово-экономический  университет

Уфимский  институт (филиал)

                              Факультет  ЮиЗО

Специальность Коммерция (Торговое дело)

Кафедра логистики

                                                                                       Утверждаю

Заведующий  кафедрой  ___________

«17 »_февраля__2011г.

задание

по курсовой  работе

 Иргалиева   Юндуз Назимовна____________________________________

(Фамилия,  имя, отчество)

1. Тема работы   Анализ ассортимента виноградных вин, реализуемых ОАО

«Аврора»_________________________________________________________

2. Срок  сдачи студентом законченной работы  16 мая 2011_______________

3. Исходные данные к работе Литературные и периодические издания, данные  ОАО «Аврора»_____________________________________________

4. Содержание  работы /перечень решаемых вопросов/  Раскрыть основные методы анализа  ассортимента________________________________________

5. Руководитель __ст. преп.  Перышкина______________________________

__________________________________________________________________

 
 
 

МИНИСТЕРСТВО  ОБРАЗОВАНИЯ И  НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Государственное образовательное  учреждение высшего  профессионального  образования

Российский  государственный  торгово-экономический  университет 

Уфимский  институт (филиал)

Факультет_____________________________________________________________

Специальность_________________________________________________________

Курс__________________________________________________________________

Студент _______________________________________________________________

Рецензент______________________________________________________________

^{(Должность,  ученая степень,  фамилия, имя, отчество)}

Курсовая работа по _____________________________________________________

^{(название  дисциплины)}

Допущена к  защите «_____» __________________________ 2____г.

Защитил курсовую работу «___»___________ 2____г. с оценкой _______________

 

РЕЦЕНЗИЯ  НА КУРСОВУЮ РАБОТУ

Содержание

Введение………………………………………………………………………..1

1.Ассортиментная  характеристика виноградных вин……………………….

   1.1.Рынок виноградных  вин………………………………………………

   1.2. Классификация и ассортимент виноградных  вин ……………………

   1.3.Методы анализа ассортимента ………………………………………….

2.Анализ ассортимента  виноградных вин, реализуемых  ОАО «Аврора»….

   2.1. Организационная хозяйственная характеристика ОАО «Аврора»……

   2.2. Анализ ассортимента……………………………………………………..

3.Совершенствования  ассортимента………………………………………….

   3.1.Мероприятия по формированию оптимального ассортимента…………

   3.2. Оценка качества виноградных вин……………………………………….

Выводы и предложения…………………………………………………………

Список использованной литературы…………………………………………..

Приложения …………………………………………………………………

 
 
 
 
 
 
 
 
 

ВВЕДЕНИЕ.

 Вино - это алкогольный напиток, полученный  полным или частичным сбраживанием  сока из свежего, подвяленного  винограда или частично заизюмленного  винограда, содержащий 8-20% спирта. Виноградарство  и виноделие во многих странах  мира занимает большой удельный  вес в сельском хозяйстве и  пищевой промышленности. Основными  районами выращивания винных  сортов винограда являются Грузия, Молдова, Краснодарский и Ставропольский  край, Ростовская область (Российская  Федерация), Армения, Азербайджан,  Венгрия, Румыния, Франция, Португалия.

 Сегодня  рынок винной продукции изобилует  богатым ассортиментом виноградных  вин и различным качеством.  Чтобы лучше разбираться в  этих понятиях необходимо изучить  особенности состава и пищевой  ценности вин, знать основных  поставщиков виноградных вин,  иметь представление об отличительных  знаках, которые свидетельствуют  о подлинности и качестве виноградного  вина. В заключается тема данной  курсовой работы.

Объектом  данной курсовой работы являются натуральные  виноградные вина.

Предметом - особенности ассортимента и качества виноградных вин.

Цель  курсовой работы - изучить особенности  ассортимента и качества виноградных  вин представленных на рынке.

Для реализации этой цели необходимо решить следующие  задачи:

- рассмотреть  классификацию и современный  ассортимент натуральных виноградных  вин;

- изучить  пищевую ценность вин; 

- проанализировать  ассортимент нескольких розничных  магазинов; 

- провести  маркетинговые исследования;

- изучить  основных поставщиков виноградных  вин;

- ознакомиться с особенностями хранения.

 Виноградарство  является главной агрономической  отраслью на юге России. Главным  образом, выращиванием винограда  занимаются хозяйства на Кавказе,  менее - на Дону, еще меньше  в районах Астрахани, Урала.  До 60%

1

винограда, собираемого в России, выращивается на виноградных плантациях Кубани.

До 1985 г. виноградарство и виноделие в России развивались в соответствии с отраслевой программой, реализация которой позволила довести общую площадь виноградников до 200 тыс. га. Ежегодно закладывалось в среднем по 11 тыс. га виноградников. В настоящее время в Российской Федерации выращиванием товарного винограда занимаются 195 специализированных виноградарских предприятий. В 97 из них имеется первичная переработка. Более 400 заводов осуществляют розлив винодельческой продукции.

 По  количеству потребляемого вина  на душу населения Россия занимает  одно из последних мест в  Европе. В суммарном объеме среднедушевого  потребления в нашей стране (около  14 л абсолютного алкоголя в год) доля вина составляет лишь около 5-6%. Между тем в странах с наиболее низким потреблением вина (Финляндия, Швеция, Норвегия, Великобритания) на долю вина приходится 12-20% потребляемого абсолютного алкоголя. В странах с развитым виноделием эта величина достигает 70-80%.

  В  последнее время в России изменилась  структура потребления вина в  сторону увеличения доли сухих,  полусухих, полусладких, сортовых, выдержанных вин в общем объеме  их производства, что в условиях  рынка предъявляет все более  повышенные требования к качеству  готовой продукции.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2

1. Ассортиментная характеристика виноградных вин.

1.1.Рынок виноградных вин.

  Основной объем производимых виноградных вин в мире приходится на Европу. Россия является мировым лидером по объемам импорта виноградного сусла, а также вермутов и ароматизированных виноградных вин. Абсолютными лидерами по экспорту виноградных вин являются Франция и Италия. По итогам 2009 и 2010 гг. продажи вина в России стали сокращаться. Тем не менее, по прогнозу на 2011-2013 гг. рост розничных продаж алкогольных напитков и вин возобновится. Еще 10 лет назад в России производилось в 3,5 раз меньше вина, чем сейчас. По импорту виноградных вин в Россию лидируют Испания, Италия, Украина, Молдова, Германия, Болгария. Среди виноградных вин, идущих на экспорт, большую часть составляют игристые вина.

 
 
 
 

1.2.Классификация и ассортимент виноградных вин.

  Ассортимент виноградных вин очень обширен. Только в России вырабатывают до 200 наименований вин разных типов, марок, состава и качества.

  Вина классифицируются по ряду признаков: способу производства, содержанию спирта и сахара, цвету, качеству и сроку выдержки. В зависимости от способа производства напитки делят на натуральные и специальные.

  Натуральные вина - напитки, полученные полным или неполным сбраживанием сусла или мезги, содержащие этиловый спирт только эндогенного происхождения. При производстве натуральных вин допускается использование концентрата виноградного сока.

  Специальные вина - напитки, приготовленные полным или неполным сбраживанием сусла или мезги с добавлением этилового спирта. В производстве вин может использоваться концентрат виноградного сока или мистель (спиртованное виноградное сусло с объемной долей этилового спирта не менее 16%).

  Натуральные вина могут быть шипучими и ароматизированными, специальные - ароматизированными.

   Газированные вина - напитки, полученные путем искусственного насыщения обработанных виноматериалов двуокисью углерода. Обработанный виноматериал представляет собой виноматериал, соответствующий требованиям технологической инструкции для вина данного наименования и предназначенный после фильтрации для упаковки в потребительскую тару.