Товароведная оценка качества мороженого эскимо, выпускаемого ООО «РосФрост» и другими производителями

Задачи:
1. Изучить нормативную и техническую документацию на мороженое.
2. Изучить организацию технологического процесса производства мороженного и контроля качества готовой продукции.
3. Изучить ассортимент выпускаемого мороженого.

Введение……………………………………………………………………………..3
1 .Обзор литературы ………………………………………….................................. 5
1.1 Химический состав и пищевая ценность мороженого ………………………. 5
1.2 Классификация и характеристика ассортимента мороженого .8
1.3 Факторы, формирующие качество мороженого………………………………11
1.3.1Сырье, применяемое в производстве………………………………………...11
1.3.2Технология производства мороженного……….…………………………….12
1.3.3 Роль технологического процесса в формировании органолептических
свойств мороженого………………………………………………………………...18
1.4 Пороки органолептических свойств мороженого……………………………21
1.5 Требования, предъявляемые к показателям качества………………………...23
1.6 Факторы, сохраняющие качество мороженого………………………………..27
2 . Собственные исследования ……………………………………………………..32
2.1 Материал, методика и условия эксперимента………………………………...32
2.2 Технология производства и организация контроля качества мороженого на предприятии ООО «РосФрост»…………………………………………………40
2.3 Ассортимент мороженого, выпускаемого предприятием……………………46
2.4 Результаты исследований………………………………………………………48
3.Организационно-экономический анализ деятельности предприятия…………52
3.1 Общая характеристика предприятия…………………………………………..52
3.2 Основные производственные ресурсы предприятия…………………………55
3.3 Показатели экономической эффективности производства и реализации
продукции…………………………………………………………………………...58
3.4 Маркетинговые исследования продукции…………………………………….65
Заключение………………………………………………………………………….70
Выводы и предложения по результатам работы……………………………….....72
Список использованной литературы……………………………………………...73
Приложения…………………………………………………………………………..