Товароведная оценка качества мороженого эскимо, выпускаемого ООО «РосФрост» и другими производителями

        разработка стратегии, тактики, методов и средств формирования спроса и стимулирования сбыта продукции;

        оценка эффективности производства и сбыта продукции.

С помощью маркетинга ведется постоянный поиск новых рынков, новых потребителей, новых видов продукции, новых областей применения традици­онной продукции, способных обеспечить предприятию наибольший уровень прибыли. Маркетинг выступает в качестве инструмента регулирования производства и сбыта, ориентируя производственную деятельность предприятия, его структурную политику на рыночный спрос.

       Маркетинговой деятельностью на ООО «РосФрост» занимается отдел маркетинга и сбыта, который изучает рынки сбыта продукции предприятия и определяет его ассортиментную политику, направленную на более полное удовлетворение запросов потребителей.

Потребителем продукции ООО «РосФрост» являются жители г. Троицка, других населенных пунктов Челябинской области. По предварительно заключенным договорам она поставляется в торговые предприятия всего Уральского региона и за его пределы.

При выборе продукта, большинство покупателей, в первую очередь, руко­водствуются его качеством, а не ценой.

         Продукция ООО «РосФрост» занимает ведущее место на местном рынке мороженого, что связано с ее широким ассортиментом, высоким качеством и доступными ценами для покупателя.

         При производстве мороженого на предприятии используется основное и

вспомогательное сырье, сведения об основных поставщиках, которого представлены в таблице 19.

Таблица 19 - Поставщики сырья ООО «РосФрост»

        Сырье закупается по предварительным договорам, заключенным отде­лом снабжения предприятия, сотрудники которого постоянно анализируют сырьевой рынок и находят на нем надежных, добросовестных партнеров-поставщиков дешевого, и в то же время качественного сырья.

     Все основное и вспомогательное сырье, используемое при производстве мороженого, сертифицировано и проходит дополнительный контроль качества в лаборатории предприятия.

     Сбытовой деятельностью на ООО «РосФрост» занимается отдел мар­кетинга и сбыта. Его основная деятельность заключается в выполнении ком­плекса взаимосвязанных организационно-торговых операций, направленных на совершение процесса купли-продажи товаров и оказания торговых услуг с целью получения прибыли.

  В процессе коммерческой деятельности работники отдела маркетинга и сбыта изучают спрос населения и рынок сбыта морожено­го, определяют потребность в них, организуют фирменную, оптовую и роз­ничную торговлю, занимаются рекламно-информационной деятельностью, ко­торую можно считать основой успешного осуществления коммерческой дея­тельности. Предприятие реализует свою продукцию через розничных торговцев и оптовых покупателей, которые закупают её мелко - и среднеоптовыми партия­ми (50-350кг) со склада предприятия. Часть продукции реализуется в форме взаимозачетов с некоторыми поставщиками сырья и другими предприятиями-производителями мороженого.

Таким образом, ООО «РосФрост» реализует свою продукцию через мар­кетинговые каналы двух уровней - одноуровневый и двухуровневый:

Одноуровневый маркетинговый канал

Двухуровневый маркетинговый канал

     Реализация мороженого осуществляется на основании договора постав­ки. Отгрузка продукции покупателям осуществляется из камеры хранения го­товой продукции.

      Постоянным клиентам и крупным оптовым покупателям предусмотрена система скидок на закупаемую ими продукцию, от 1 до 6 %, в зависимости от величины партии приобретаемого мороженого.

     Основным конкурентом ООО «РосФрост» на местном рынке мороженого является ОАО «Челябинский хладокомбинат», а также предприятия городов Южноуральска, Екатеринбурга, Новосибирска, продукция которых также пользуется определенным спросом у потребителя. Однако в связи с меньшими транспортными расходами (следовательно,  более доступной ценой), а также отличным качеством и широким ассортиментом, покупатель предпочитает продукцию местного предприятия.

       ООО «РосФрост» активно и успешно участвует в различных ярмарках, выставках, конкурсах регионального и федерального уровня. За высокое каче­ство отдельных образцов продукции завод неоднократно удостаивался различ­ных наград. Торговая марка «РосФрост» хорошо известна в Челябинской об­ласти и далеко за ее пределами.

Из всего вышеизложенного следует, что производство мороженого эскимо для ООО «РосФрост» является рен­табельным. Данная продукция пользуется спро­сом на местном потребительском рынке и за его пределами. При условии ос­воения нового оборудования, видов сырья, внедрения новых технологий, по­стоянной ориентации ассортиментной политики на изменения потребитель­ского спроса и умеренного роста цен на продукцию, предприятие сможет и в дальнейшем успешно конкурировать на рынке мороженого.

Заключение

         В настоящее время наиболее доступными для основной массы населения были и остаются молочные продукты. Мороженое является лакомством, потребляемым всеми слоями населения. Это объясняется его высокими вкусовыми качествами и высокой питательной ценностью. Мороженое – сладкий продукт, полученный путем взбивания и замораживания специально подготавливаемой смеси.

         ООО «РосФрост» основано в 1996 году и с тех пор только наращивало свою мощность. Сейчас их продукция реализуется не только на внутреннем рынке страны, но и за рубежом (Казахстан). На предприятии не только следят за выпуском своей продукции, но и стремится создать свою марку. Об этом говорит постоянный рост объемов производства эскимо « Зайка с орехом».

         В процессе выполнения дипломной работы была изучена деятельность ООО «РосФрост»: проведен производственно - экономический анализ, изучены сырьевая база предприятия, технологический процесс производства мороженого, нормативная и техническая документация на продукцию, организация контроля качества выпускаемой продукции, ассортимент мороженого. Проведены исследования эскимо, вырабатываемого предприятием ООО «РосФрост» в сравнении с ОАО фабрикой «Инмарко».

         Объектом исследования в данной работе стали: эскимо «Зайка с орехом» массой 60г., выпускаемого предприятием ООО «РосФрост» и эскимо с орехом массой 80 г., выпускаемой ОАО фабрикой «Инмарко». При исследовании было установлено соответствие данных видов мороженого требованиям нормативно технической документации-ГОСТ Р 52175-2003.

По органолептическим показателям пробы имеют чистый, сливочный вкус и аромат, без посторонних, плотную консистенцию, однородную структуру, цвет белый с кремовым оттенком.

По физико-химическим показателям: содержанию жира, сахара, сухих веществ не установлено никаких отклонений от нормы.

Соответствие нормируемых показателей требованиям ГОСТ Р 52175-2003 объясняется использованием при производстве мороженного качественного сырья и соблюдением рецептур, а также технологических инструкций. На предприятии существует производственная лаборатория, хорошо оснащённая приборами и реактивами, исследования проводятся квалифицированными специалистами, что позволяет контролировать качество продукции на всех стадиях производства и производить продукцию надлежащего качества.

В настоящее время «РосФрост» выпускает мороженое с различными наполнителями: «Клубничка», «Черника»; с молочной и шоколадной глазурью «Зайка»; с варёной сгущёнкой «От Мишутки» и др. более подробный ассортимент указан в рекламном буклете и в прайс-листе (приложение Е). Таким образом, анализ результатов, полученных при выполнении работы, соответствует поставленным целям и задачам.

53

Выводы и предложения по результатам работы

По результатам проведённой работы можно сделать следующие выводы:

1.OOO «РосФрост» современное молодое предприятие, выпускающее продукцию

надлежащего качества

2.Ассортимент вырабатываемого мороженного постоянно расширяется, благодаря выпуску новых видов мороженого.

3.Предприятие   оснащено   современным   высокотехнологичным   оборудованием, позволяющим выпускать продукцию надлежащего качества в необходимом объёме. 4Организация контроля качества на анализируемом предприятии находится на должном уровне.

5.Согласно проведённым исследованиям по органолептическим и физико-химическим показателям эскимо: «Зайка с орехом»  и «Белочка с орехом» соответствуют требованиям ГОСТ Р 52175-2003.

         На основании полученных результатов и анализа собственных данных, предприятию можно предложить следующее:

1).Обращать больше внимания на отечественных поставщиков сырья с целью снижения затрат на производство;

2).Организовать выпуск новых видов мороженого;

3).Улучшать производственное оборудование и аппаратуру для проведения исследований;

4).Увеличить внимание в области рекламы продукции с целью повышения рентабельности и конкурентоспособности продукции;

5).Организовывать выставки и конкурсы в области продовольственных товаров.

53

              Список используемой литературы

1.     Арсеньева, Т.П. Справочник технолога молочного производства. Том 4.- Мороженое.- Санкт-Петербург, ГИОРД.- 2002. С.59-76.

2.  Барабанщиков, Н.В. Молочное дело. - М: Агропромиздат, 1990 -341с.

3.ГОСТ Р 3626-73 «Молоко и молочные продукты. Метод определения влаги и сухого вещества».

4.ГОСТ 3624-92 «Молоко и молочные продукты. Титраметрический метод определения кислотности».

5.ГОСТ 3628-78 «Продукты молочные. Метод определения сахара».

6..Давыдов, Р. Б. Молоко и молочное дело - М.: Колос ,1973 год, с.25.

7.ГОСТ Р 52175-2003 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия». Дата введения-2005-01-01.

8. Житнюк,    П.    В.    Оценка        качества        продуктов животноводства - М: Россельхозиздат, 1987г. С. 153-157.

9.Ильенко-Петровская, Т.   П. Товароведение        пищевых жиров, молока и

молочных товаров. /Т.П.Ильенко-Петровская, Э.Ф. Бухтарева - М.: Экономика, 1980 С. 189-196.

10.Казанский, М. М., Технология молока и        молочных продуктов. / М.М. Казанский, Г.В. Твердохлеб - М.: Пищепромиздат, 1955-162с.

11.Ковалев,    Н.М.    Технология    приготовления    пищи.    /  Н.М. Ковалев,  П.Д.Гришин    - М; Экономика, 1967. – С. 113-121.

12.Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов. / З.П. Матюхина,Э.П. Королькова - М.: ИРПО, 1999. – С. 417.

13.Мишина, З.Д. Будущее производства мороженого в России // Молочная

Промышленность.- 1997.- С. 24-25.

14.Оленев, Ю.А.Мороженое. Технологическая документация // Молочная промышленность-2001. – С. 15-17.

15.0ленев, Ю. А. Технология и оборудование для производства мороженого. - М.: Дели, 1999. - 553с.

16.0ленев, Ю. А. Мороженое. - М.: Колос, 1999 - 453с.

17.0ленев, Ю. А.     Сырье для производства мороженого // Молочная

Промышленность. 2001. № 10. – С.41 – 42.

18.Писин, И.Б. Технология молока и молочных продуктов. /И.Б.Писин, Л.В. Чекулаева, Г.А.,Шалыгана - М: Пищевая промышленность, 1983.-131-149с.

19.Санитарные Правила и Нормы СанПиН 2.3.2.1078-2001 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». – введен 1.09.2002.-271с.

20.Скуряк, И.М. Химический состав пищевых продуктов- М.:Агропромиздат, 1987. - 420с.

21.Ростроса,     И.К.     Технология     молока     и     молочных     продуктов-М.:Пищепромиздат, 1988. - 81-102.

22.Твердохлеб,   Г.В.    Технология   молока   и   молочных продуктов. / Г.В.Твердохлеб, Алексеев В.Н.- Киев. Вица школа, 1978. -221-230с.

23.Шидловская,   В.   П.   Органолептические   свойства   молока и   молочных

продуктов. - М.: Колос 2000 -115-199с.

24.Явельберг, Г. И. Дефекты мороженого - М.: Колос, 1989-.120с.