Технология производства вареной колбасы "Диабетитческой"

Продукт полностью совпадает с традиционным рецептом приготовления колбасы,  поэтому его можно использовать при заболевании сахарным диабетом и в качестве профилактики.  Исследования, проведенные в лаборатории Центра радиологических исследований при СГУ им Шакарима и исследования проведенные расчетным путем по содержанию в продукте совпадают.

По рецептурам опытных  образцов была составлена технологическая  схема. Также разработана формула  сбалансированного питания для женщин 30 лет больных сахарным диабетом. По которой определено количество потребляемых калорий (1806 ккал) и норму употребления при 100г продукта 14% от нормы.

В экономическом расчете  были представлена экономическая эффективность стоимость, которой составляет, как в домашних условиях (600 тг), так и в условиях предприятия (350 тг). Если внедрить в производство опытный образец, то цена для потребителя будет весьма приемлемой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

 

1. Справочник технолога колбасного  производства/ под ред. И.А. Рогова, А.Г. Забашты. – М.: Колос, 1993.

2. Технологический сборник рецептур  колбасных изделий и копченостей/ Б.С. Сенченко (и др.). – Ростов-на Дону: МарТ,2001.

3. Технологические расчеты в  дипломном и курсовом проектировании: учебное пособие/ Р.Э. Хабибуллин (и др.); - Казан.гос.технол.ун-т.- Казань, 2004.

4. Справочник по производству  фаршированных и варенных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов/ под ред. А.Г. Забашты (и др.).- М.: Франтэра, 2001.

5. Технологическое оборудование  мясокомбинатов/ под ред. С.А. Бредихина,  М.: Колос, 2000.

6

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение

 «Разработка рецептуры хромосодержащего мясного продукта для диабетиков» Инновационный проект журнал мясная индустрия июль /2011 авторы д.т.н.проф. А.И. Жаринов, к.т.н.д.М.Ю. Попова,к.т.н.д. М.А. Никитина

 

«Новая документация на вареные колбасы, сосиски и сардельки, хлебы из мяса птицы» Инновационный проект журнал мясная индустрия март /2011 авторы д.т.н. В.А. Андреенков, д.т.н.Л.В. Алехина, к.т.н. Л.Ф. Митасаева, Л.А. Пыльцова, О.И. Сиргиенко, В.Н. Леонова

						Лист
Изм.	Лист	№ докум	Подп	Дата

 

					5B072700-КР-12
Изм.	Лист	№ докум	Подп	Дата
Разработал		Асанова Е.			Технология  производства вареной колбасы функционального  назначения	Лит			Лист	Листов
Проверил		Кажибаева Г Т.					У		2
Т. контр.		Смольникова Ф.Х.				СГУ им. Шакарима
Н. контр						Кафедра      ТММиПП
Утв.		Асенова Б. К.				Группа ПП-014