Технологическая схема производства светлого пива "Жигулевское"

7.25. Оборудование зданий  и помещений автоматической пожарной  сигнализацией и автоматическими установками пожаротушения следует предусматривать в соответствии с "Перечнем зданий и помещений предприятий АПК, подлежащих оборудованию АПС и АУП, утвержденным Госкомиссией Совмина РФ по продовольствию и закупкам".

 

 

Заключение

При производстве светлого пива «Жигулевское» использовали:

Светлый солод – 1,94 кг на 1 Дал

Рисовая крупа – 0,22 кг на 1 Дал 

При производительности 2000 дал/сутки годовой объем используемого  солода:

Светлый солод – 1241600 кг

Рисовая крупа – 140800 кг

В проекте использовали современное оборудование, соблюдали правила поточности и целесообразности его расположения.

Годовой выход продукции  составляет = 640000 Дал.

В течение всего производственного  процесса соблюдались технологические  и микробиологические показатели качества сырья. Строго проводился технохимический и микробиологический контроль производства.

На предприятии  обеспечена безопасность работы обслуживающего персонала, размещение оборудования соответствует  требованиям.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

1. Косминский Г. И./Технология солода, пива и безалкогольных напитков [Текст] : лаборатор. практикум по технохим. контролю пр-ва : учеб. пособие для студентов специализации "Технология бродил. пр-в и виноделия" / Г. И. Косминский. - Минск : Дизайн ПРО, 1998. - 351 с. : ил. - Прил.: с.333-347. - 1000 экз. - ISBN 985-6182-35-2 (в пер.)
2. Кунце В./ Технология солода и пива//В. Кунце – СПб.: Профессия, 2009.-1064с..
3. Позняковский В. М./Экспертиза напитков//В. М. Позняковский, В. А. Помозова, Т. Ф. Киселева, Л. В. Пермякова – Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во; Изд-во Новосиб. Ун-та, 2001-384
4. Тихомиров В. Г./ Пиво и его производство// В. Г. Тихомиров,  А. М. Хныкин – М.: Экслибрис, 2007 – 160 с.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложения

Таблица 7. Спецификация оборудования

№	Наименование	Тип, марка	Количес-тво	Производительно-сть
1	2	3	4	5
1	Приемный бункер	-	1	20 т/ч
2	Нория	I-20/10	1	20 т/ч
3	Полировочный сепаратор	Buhler	1	2,5 т/ч
4	Магнитный сепаратор	-	1	20 т/ч
5	Нория	I-1/10	1	1 т/ч
6	Дробилка	Buhler	1	2,5 т/ч
7	Суточный силос	СКМ-3-3	1	25 м3
8	Заторный аппарат	Ziemann	2	3 т
9	Фильтр – чан	Ziemann	1	3 т
10	Теплообменник	фруктонад	1	6 м3/ч
11	Сусловарочный котел	Ziemann	1	3 т
12	Суслосборник	Ziemann	1	3 т
13	Гидроциклон	Ziemann	1	3 т
14	Хмелевой бочек	Ziemann	1	1 м3
15	Бродильный аппарат  для брожения и дображивания	Ш4-ВЦН-50 ГЧ	29	50 см3
16	Бродильный цилиндр	-	2	500 л
17	Пропогатор – стерилизатор	-	1	1000 л
18	Танк хранения дрожжей	-	1	-
19	Стерилизатор	-	1	1000 л
20	Кизельгуровый фильтр	Фруктонад	1	6 м3/ч
21	Фильтр-пресс	-	1	-
22	Форфасы	-	3	20 м3, 10 м3
23	Бутылкомоечная машина	ААМ-6	2	6000 б/ч
24	Бракеражный  автомат	ТЭМ	1	6000
25	Разливочноукупорочный аппарат	Т1-ВВ	2	6000 б/ч
26	Туннельный пастеризатор	КЕЛЕХ	1	-
1	2	3	4	5
27	Этикетировочный автомат	А1-БЭС	2	6000 б/ч
28	Пакер	-	1	-
29	Паллетайзер	-	1	-
30	Формирование поддонов	-	1	-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 8. Экспликация помещения

Номер помещения	Наименование	Площадь, м2
1	Дробильно-прессовое  отделение
2	Варочное отделение
3	Бродильное отделение
4	Дрожжевое отделение
5	Цех фильтрации
6	Форфасное отделение
7	Цех розлива
8	Склад пустой, оборотной  тары
9	Склад готовой продукции
10	Гардероб мужской
11	Туалет мужской
12	Туалет женский
13	Гардероб женский
14	Кабинет начальника цеха
15	Склад для этикеток

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок 1. Технологическая схема