Автор: Пользователь скрыл имя, 10 Марта 2013 в 13:53, реферат
Застосування індивідуальних добавок значно підвищує трудомісткість технологічного процесу. При цьому можливе зниження ефективності дії окремих препаратів при їх неправильному комбінуванні, а також погіршення якості продукції, тому на зміну окремим препаратам приходять комплексні добавки, або премікси. Далі наведена схема (рисунок 2), яка показує можливі склади комплексних сумішей, які можуть містити складники, направлені на покращення органолептичних властивостей (смако-ароматичні добавки, кольороформуючі добавки) та функціональних властивостей (фосфати, гідроколоїди, емульгатори, білкові препарати).
Вступ………………………………………………………………………..3
Комплексні добавки для варених ковбас………………………………...4
Комплексі добавки для делікатесних виробів та шинки………….…….5
Комплексні добавки для напівкопчених та варено-копчених ковбас....6
Висновок……………………………………………………………….…..8
Список літератури……………………………………………………..…..9