Товароведческая характеристика и экспертиза качества свежих овощей

В зависимости от состава  газовой среды различают 3 основных типа регулируемой атмосферы:

Традиционная регулируемая атмосфера (Traditional Controlled Atmosphere) — содержание кислорода 3—4 %, углекислого газа 3-5 %.

С низким содержанием  кислорода LO (Low Oxygen) – 2-2,5 % О2 и 1-3 % СО2.

С ультранизким содержанием  кислорода ULO (Ultra Low Oxygen). Содержание кислорода в камере менее 1-1,5 %, содержание СО2 0-2 %. Установлено, что при низкокислородном хранении лучше сохраняются твердость, свежесть, кислотность плодов, снижается или полностью устраняется вероятность поражения загаром.

Для создания и поддержания регулируемой газовой среды в настоящее время применяются адсорберы СО2, генераторы азота и кислорода, каталитические конвертеры этилена.

Хранение плодов в  камерах с РГС осуществляется при температуре 0…+4ºС и относительной  влажности воздуха 90-95 %.

Герметизация камеры должна обеспечивать максимальную газонепроницаемость. Пол, стены, потолок, места стыковок различных элементов, двери должны обеспечивать необходимую герметичность. Толщина сэндвич-панелей, как правило, предусматривается 100-120 мм. Перед сдачей в эксплуатацию необходимо проводить специальный тест на герметичность.

Заключение

Выводы:

1. Овощи — термин, обозначающий  съедобные части (например, плоды  или клубни), растущих на земле  растений, не относящихся к фруктам,  зерну, орехам, травам или специям.

2. Овощами — наряду  с плодами (огурец, помидор) —  могут быть листья растений (салат), стебли (спаржа), корнеплоды (морковь), цветы (брокколи).

3. Свежие овощи являются  одним из наиболее важных продуктов  питания для человека.

4. Богатый выбор овощей позволяет сделать питание разнообразным, вкусным и питательным. Все овощи содержат много пищевых волокон, полезных для пищеварения, имеют много минералов и витаминов.

5. Овощи имеют исключительно  большое значение в питании.  Дефицит этой части рациона — самая распространенная ошибка питания, приводящая к серьезным отрицательным последствиям. Иммунодефицит, инфекционные болезни, проявление негатива наследственности и другие беды можно предотвратить или в значительной мере ослабить, если понимать роль витаминоподобных факторов, биологически активных веществ вообще, макро-и микроэлементов в питании человека при его адаптации к реальной среде обитания.

6. Физиологическая потребность  человека в овощах (включая картофель)  составляет 250 кг в год.

Предложения:

1. При хранении овощей  необходимо в большей мере  применять хранение плодоовощной  продукции в регулируемой газовой  среде (РГС), что позволяет уменьшить  потери товара, существенно улучшить  его качество и товарный вид,  а также расширить ассортимент

2. В торговле следует  применять расфасованные овощи,  с честности на пластиковых  поддонах с термоусадочной пленкой  по типу применяемой для грибов. Для увеличения хранения пленка  должна быть газопронецаемой.

3. Хранить овощи в  торговом зале следует в охлаждаемых до 5-8 ºС стеклянных витринах или стеллажах, недоступных для солнечного света и освещаемых лампами дневного света.

Список использованной литературы

1. Общероссийский классификатор продукции ОК 005-93 (утв. постановлением Госстандарта РФ от 30 декабря 1993 г. N 301) (в ред. изменений NN 1 - 31 ОКП) (с изм. и доп. NN 32/2000, 33/2000, 34/2000, 35/2001, 36/2001, 37/2001, 38/2001, 39/2001, 40/2001, 41/2001)
2. А. Болтавин «Рынок свежих овощей и замороженных полуфабрикатов из овощей//МиЗП /2006, № 5
3. Виктор Каверин «Пропащий» овощ // Деловой журнал упаковочной индустрии /2006, № 4
4. Биологический энциклопедический словарь под ред. М.С. Гиляров. - М.: Советская энциклопедия, 1986г.