Товароведческая характеристика и экспертиза качества свежих овощей

Сравнительные характеристики средних показателей экономической эффективности выращивания лука репчатого при разных способах его возделывания свидетельствуют о широком диапазоне их значений (табл. 4).  Однако наиболее эффективным способом возделывания лука является капельное орошение  с элементами ресурсосберегающей технологии.

Таблица 4

 Сравнительные показатели  экономической эффективности выращивания  товарного лука репчатого

 

Наименование	Урожай-ность товарно-го лука, т/га	Выручка от реализациитыс. руб.	Затраты на произ-водство, тыс. руб.	Прибыль, тыс. руб.	Рента-бель- ность, %
Капельное орошение (стандартная  технология возделывания)
Сорта и гибриды российской селекции
Средние показатели	25,9	129,5	183,0	-53,5	-29,2
Сорта и гибриды иностранной  селекции
Средние показатели	49,4	246,7	183,0	63,7	34,8
Капельное орошение (ресурсосберегающая технология возделывания)
Сорта и гибриды российской селекции
Средние показатели	52,3	261,6	189,0	72,6	38,4
Сорта и гибриды иностранной  селекции
Средние показатели	92,2	461,1	189,0	272,1	144,0
Полив по бороздам
Сорта и гибриды российской селекции
Средние показатели	45,5	227,5	191,5	36,0	18,8
Сорта и гибриды иностранной  селекции
Средние показатели	74,4	372,1	191,5	180,6	94,3

 

Полученные результаты исследований выращивания изучаемых  сортов и гибридов лука репчатого  при разных способах орошения свидетельствуют  о существенных различиях сортов и гибридов как по товарной урожайности, так и рентабельности товарной продукции.

Так, средний уровень рентабельности (убыточности) сортов лука российской селекции составил:

-  при стандартной  технологии капельного орошения -  (-29,2%);

- при ресурсосберегающей  системе капельного орошения - (+38,4%);

- при  поливе по  бороздам - (+18,8%).

Средний уровень рентабельности сортов и гибридов лука иностранной селекции составил:

- при стандартной технологии  капельного орошения -  (+34,8%);

- при ресурсосберегающей  системе капельного орошения - (+144,0%);

- при  поливе по  бороздам - (+94,3%).

Самые неудовлетворительные экономические показатели достигнуты при стандартной технологии капельного возделывания лука, при которой все 12 сортообразцов российской селекции показали низкую урожайность и оказались убыточными. При среднем показателе убыточности в (-29,2%), наихудшие результаты показали Спутник (-53,3%), Азелрос (-52,5%), Бородковский (-45,6%) и Золотничок (-43,7%).

Из иностранной селекции лишь один образец (Дайтон F1) показал  неудовлетворительные результаты  (-38,0%). Наибольшую устойчивость сохранили Эксибишен (78,4%) и Тамара F1 (60,4%).

Наибольшая результативность достигается при использовании  ресурсосберегающей технологии капельного орошения при его возделывании (урожайность  товарной продукции вдвое превысила  урожайность при стандартной  технологии).  При этом урожайность  товарного  лука также оказалась выше в среднем на 14,9%, чем при поливе по бороздам для сортов российской коллекции и на 23,9% - для сортов и гибридов иностранной селекции. Диапазон колебания этих отклонений достаточно значительный: от 9,7% (Глобус) и 10,5% (Тэрвин) до 39,9% (Эксибишен), 32,4% (Спутник) и 28,1% (Азелрос).

Расчеты показали, что  урожайность различных сортов и  гибридов лука оказывает определяющее влияние на экономическую эффективность (рентабельность) их возделывания. Так, при ресурсосберегающем капельном орошении разброс показателей составил от  -13,2% (Азелрос), -2,9% (Спутник), 3,7% (Маячковский 300)  до 178,8% (Тамара F1) и 250,5% (Эксибишен). Более высокую эффективность показали сорта и гибриды иностранной селекции (средний показатель рентабельности составил 144,0%), в то время как российская коллекция  - лишь 38,4% (в 3,7 раза ниже).

Из российской селекции наиболее эффективными (рентабельными) для возделывания являются Розарио (92,6%), Тэрвин (75,4%) и Одинцовец (68,5%). Меньшую эффективность показали  Маячковский 300 и Ранний розовый, Альвина, Азелрос.

Указанные закономерности в полной мере сохраняются при  выращивании лука репчатого при  поливе по бороздам. При средней  рентабельности коллекции лука российской селекции 18,8%, иностранная обеспечила 94,3%. Наиболее худшие результаты показали Азелрос (-33,2%), Спутник (-22,7%), Маячковский 300 (-10,4%), Ранний розовый (-7,3%), Бородковский (1,0%).

При всех способах возделывания лука коллекция иностранной селекции показала более высокую продуктивность и эффективность. Наиболее  высокие показатели отмечаются у сорта Эксибишен и гибридов Тамара F1.

Итоговые расчеты показывают, что при некотором удорожании средних затрат при возделывании культур по ресурсосберегающей технологии капельного орошения относительно стандартной технологии капельного орошения на 3,3% (за счет повышенных расходов на удобрения и водополив), экономические показатели существенно возрастают. При этом урожайность культур возрастает: вдвое по российским и в 1,9 раза по иностранным сортам и гибридам. 

Особое значение в  сельскохозяйственном производстве уделяется  параметрам энергетической оценки продукции.

В сельском хозяйстве  имеют место два качественно  различных процесса потребления  энергии; во-первых, происходит биологическая утилизация энергии - фотосинтез, ассимиляция энергии почвенными организмами и другими биологическими объектами; во-вторых, используется и затрачивается техногенная энергия (нефтепродукты, электричество, уголь и др.). Эти процессы довольно тесно взаимосвязаны, поэтому в научно-практическом аспекте представляется использовать более обобщающее понятие «энергетическая оценка лука».

Нами проведена оценка лука репчатого по биохимическому составу  веществ по 8 признакам (табл. 5).

 

Таблица 5

 Биохимический состав  лука репчатого 

 

№/№	Биохимический состав	Показатели
1.	Энергия Сахар	180 кДж в 100 г 4,5-11,7%
2.	Белок	1,7г/100 г
3.	Углеводы	9,5г/100 г
4.	Сухое вещество	14г/100г
5.	Органические кислоты	0,1г/100 г
6.	Эфирное масло аллицина	200-250 мг/100 г
7.	Клетчатка Пектин	0,5-0,8% 0,5-0,6%
8.	Витамин С	4,1- 10,4 мг/100 г

 

Биохимический состав лука репчатого характеризует нормативные  параметры товарной продукции, которые  могут выступать важным инструментом регулирования товарно-денежных отношений в агропромышленном комплексе страны.

С одной  стороны, это  своеобразный   «эталон»  стандарта  репчатого лука на соответствие  требованиям санитарного законодательства по физико-химическим и микробиологическим показателям. С другой – это определенный стандарт для формирования оптовых и розничных цен при соответствующих отклонениях от указанных параметров. Так, при ухудшении показателей состава биохимических веществ цены на лук должны иметь тенденцию к снижению, а при улучшении – к повышению.

 

Выводы

1. Проведенный анализ показал, что суммарное водопотребление при выращивании лука на репку в условиях Нижнего Поволжья в период исследований составило 4120 м³/га при стандартной технологии капельного орошения; 7500 м³/га при ресурсосберегающей технологии капельного орошения и 13700 м³/га при поливе по бороздам.
2. При выращивании сортов и гибридов лука репчатого при ресурсосберегающей технологии капельного орошения наблюдается более интенсивный рост и развитие растений лука, увеличение как урожайности, так и выхода товарной продукции. Максимальные показатели по урожайности имели гибрид Тамара F1 и сорт Эксибишен (110,3 и 140,4 т/га).
3. По товарности выделены три группы сортов и гибридов лука репчатого. Сорта Азелрос и Спутник имеют среднюю товарность луковиц на уровне 53 и 58%. Самая высокая товарность луковиц отмечалась у сортов Эксибишен (90 %), Ранний розовый   (91 %), Глобус (93 %), у гибрида Тамара F1 (91 %). Сорта и гибриды с высокой товарностью луковиц (Эксибишен, Ранний розовый, Глобус, Тамара F1) определены как наиболее перспективные для возделывания в условиях капельного орошения.

4. Наибольшая результативность  выращивания лука репчатого достигается  при использовании ресурсосберегающей  технологии капельного орошения, при которой урожайность лука в среднем на 11,1%  выше, чем при поливе по бороздам. Диапазон колебания этих отклонений достаточно значительный: от 3,4% (Альвина) до 15,2% (Азелрос) и 33,3% (Эксибишен).

5. Урожайность различных  сортов и гибридов лука оказывает  определяющее влияние на их экономическую эффективность (рентабельность). При капельном орошении разброс показателей составил от 16,9% (Маячковский 300 и Ранний розовый) до 191,8% (Тамара F1) и 271,4% (Эксибишен), более высокую эффективность показали сорта и гибриды иностранной селекции. Средний уровень рентабельности коллекции лука российской селекции составил 57,3%, а иностранной – 160,3%. Из российской селекции наиболее эффективными (рентабельными) для возделывания являются Розарио (107,4%), Тэрвин (91,3%) и Одинцовец (83,9%). Меньшую эффективность показали  Маячковский 300 и Ранний розовый (16,9%), Альвина (22,2%), Азелрос (26,5%)

 

2.3. Расширение номенклатуры  товара с помощью новых методов  хранения

 

Известно, что используемые в России способы хранения овощей плохо обеспечивают их сохранность. Даже при хорошем внешнем виде, в таких овощах после 5-6 месяцев хранения остается не более 10-15% витаминов, снижаются запасы питательных веществ, минералов, теряется вкус.

Все это заставляет снижать  сортовой состав хранимых овощей, наиболее нежные овощи хранятся в течение ограниченного срока, после этого завозятся из-за рубежа, что повышает их стоимость.

В последнее время  все больше применяется хранение замороженных овощей, однако и оно  не является выходом. Для такого хранения требуется предварительная обработка и специальное оборудование для заморозки, а также специальные изотермические хранилища и затраты на электроэнергию. Кроме того, такие овощи нельзя даже кратковременно оставить без холодильника – при повторном замораживании они резко теряют товарный вид, часто в них нарушается структура тканей, при приготовлении такие овощи расползаются, превращаются в кашу.

Выходом может являться хранение плодоовощной продукции в  регулируемой газовой среде (РГС).

Основной формой взаимодействия плодов и овощей с окружающей средой является процесс дыхания. Во время хранения выделяется теплота дыхания. Однако в воздух выделяется не все тепло, так как часть его используется клеткой для обменных реакций и на процесс испарения, часть запасается в виде химически связанной энергии.

Биологическая роль дыхания  состоит в том, чтобы обеспечивать живые ткани плодов и овощей энергией, необходимой для их жизнедеятельности.

Наряду с испарением влаги процесс дыхания неизбежно  сопровождается убылью массы плодов и овощей. Поэтому такие потери называются естественными. Их можно снизить путем регулирования интенсивности дыхания и испарения влаги, что имеет важное практическое значение.

Плоды, помещенные в замкнутую  среду, благодаря естественному  дыхательному обмену изменяют парциальное давление СО2 и кислорода в окружающей атмосфере. По мере хранения плодов количество кислорода в атмосфере снижается и соответственно снижается его парциальное давление. В этой связи дыхание плодов замедляется.

В регулируемой газовой  среде по сравнению с хранением в обычной воздушной среде лучше сохраняется качество плодов, дольше сохраняется зеленая окраска, замедляются гидролитические процессы распада протопектина (плоды дольше остаются твердыми).

В регулируемой газовой  среде практикуется также хранение черенков растений и семян многолетних трав. СО2 и кислород влияют также на биосинтез этилена в плодах и его биологическое действие на процессы созревания.