Отчет о прохождении практики менеджера общественного питания

       

 Услуги предлагаемые рестораном «Svelto»:

                                           - организация общественного питания

                                           - обслуживание туристических групп (до 60 чел)

                                           - проведение банкетов

                                           - выездное обслуживание

                                           - организация детских праздников

                                           - доставка еды

                                           - комфортабельное обслуживание 

                                           - реализация кулинарной продукции  на заказ

                                           - музыкальное оформление

                                           - тематические вечера

                                           - бизнес-ланчи

4. Свод анализ предприятия.

 

     Общий анализ предприятия - анализ показателей, которые позволяют охарактеризовать проблемы предприятия с точки зрения персонала, оборудования, технологии, эффективности производственной деятельности, сбыта, управления и планирования. Это сильные и слабые стороны предприятия, его благоприятные возможности и факторы угроз.        

      Качественный анализ перспектив предприятия проводится с целью выяснения вышеназванных сторон его деятельности, открывающихся перед ним возможностей и надвигающихся угроз. Сила и слабость предприятия должны оцениваться в его противостоянии конкурентам. Анализ помогает развивать понимание тех обстоятельств, в которых действует предприятие. Этот метод помогает сбалансировать свои внутренние сильные и слабые стороны с теми благоприятными возможностями и факторами угрозы, с которыми придется столкнуться предприятию. Данный анализ помогает определить не только возможности предприятия, но и все доступные преимущества перед конкурентами.

 

Сильные и слабые стороны предприятия:

 
 
 

         Исходя из данного анализа видно, что слабыми сторонами предприятия являются низкий контроль; отсутствие стимула, мотивации, культуры и обучения кадров; поспешное распределение ресурсов; недостаток производственной техники, но рационально используя имеющиеся у предприятия возможности, всего этого можно избежать.

          Основными направлениями развития предприятия и ликвидации его слабых сторон являются:    - совершенствование технологий производства и     

                                                     оборудования

                                                   - подготовка и повышение квалификации 

                                                     производственных и научных кадров.

                                                   - уменьшение вредных выбросов и улучшение

                                                     условий труда

                                                   - целенаправленное распределение  ресурсов

 
 

Силы  и возможности  данного предприятия:

 

          Предприятие ООО «Фирма Палмакс» за несколько лет закрепила себя на торговом рынке, имея сеть общественного питания и, стремясь к оригинальности, неформальности, удовлетворению большей группы потребителей , достигла определенный уровень конкурентоспособности,  но в её последующем развитии – множество новых реальных возможностей, таких как:

                              -  расширение сети ресторанов

                              - внедрение дополнительных потребительских услуг

                              - повышение уровня, квалификации сотрудников, их  

                                 мотивация, вовлечение персонала в процесс непрерывного

                                 совершенствования предприятия, развитие творческой

                                 активности

                             - расширение меню кухни, ориентируясь на потребителя,

                                         расширение спектра продуктов для удовлетворения более

                                 широкого круга потребителей

                              - инвестиции в маркетинговые кампании и рекламу

                               - подкрепление известности и надежности предприятия

                              экономическим ростом и увеличением деловой активности

                                      - и т.д.

 

Факторы угрозы.

 

- появление  на рынке конкурентов с более  выгодным спектром услуг для  разных категорий потребителей;

- изменение  характера спроса на различные  виды услуг данной сферы обслуживания;    

- медленный рост рынка.

 

     Резюмируя вышеизложенное, важно, чтобы менеджер предприятия умел определять, какими сильными сторонами обладает его предприятие, не только видеть, но и признаваться в слабых его сторонах. Он должен осознавать, какие у предприятия существуют благоприятные возможности, и принимать в расчет те факторы угрозы, которые могут помешать извлечь выгоду из благоприятных возможностей.

       Для того чтобы справляться с угрозами и использовать существующие возможности, недостаточно просто знать о них. Если предприятие знает об угрозе, но не противостоит ей, оно может потерпеть поражение на рынке. С другой стороны, предприятие может владеть информацией о новых возможностях, но не иметь ресурсов для их реализации.

 
 

Заключение 

           В течение учебной практики я ознакомилась с деятельностью ресторана «Svelto» (ООО «Фирма Палмакс»), специализирующегося исключительно на итальянской кухне и создании для потребителя уютной атмосферы Италии.

            Ресторан расположен в Центральном р-не Петербурга, напротив Московского вокзала, что выгодно для реализации целей предприятия и повышает его конкурентоспособность.

            «Svelto» - ресторан первого класса, деятельность которого направлена на предоставлении комплексного отдыха с организацией общественного питания, совмещающего в себе: качественное несложное приготовление итальянских блюд по доступной цене, с целью привлечения потребителей среднего уровня достатка (средний чек: 500-1000 руб.) и создание базы постоянных клиентов.

            Во время практики в данной организации были изучены:

            -  общая хар-ка предприятия;

            - его основные цели и задачи;

            - структура организации;

            - основные предоставляемые услуги;

            - сильные и слабые стороны;

      Так  же выявлены:              

1. Основные направления развития предприятия и ликвидации его слабых сторон.
2. благоприятные возможности и факторы риска организации.

Исходя из данной работы, можно сделать вывод, что миссия ресторана

«Svelto» - перенести вкус, запах, тепло и истинную атмосферу Италии в

Северную столицу, и дать возможность побывать там  каждому