Особливості управління малим (приватним, спільним) підприємством

            Після закінчення оформлення коридорний чи посильний проводжають гостя до наданого йому номера, допомагаючи піднести багаж. Якщо у гостя виникають питання або якщо є які-небудь проблеми, то насамперед він звертається в службу прийому і розміщення. І коли настає час від'їзду, співробітники цієї служби проводять розрахунок за проживання. Якщо щось пройшло невдало, саме час виправитися.

 
Бухгалтерія 
- Документально оформлює здійснюються господарські операції на підприємстві:

- постачання, придбання товарів, сировини, матеріалів, розрахункові операції з постачальниками, транспортними організаціями, бюджетом, складає калькуляцію виробленої продукції, проводить інвентаризацію, нараховує заробітну плату і податки, веде звітність підприємства.

- Організовує контроль за постачанням  в обсязі та асортименті згідно  з укладеними договорами, дотримання  нормативу і структури товарних  запасів, знаходження шляхів зниження  товарних втрат при зберіганні, транспортуванні та відпуску. 
- Забезпечує функцію збереження товарно-матеріальних цінностей готелю, покладаючи обов'язок матеріальної відповідальності на комірників, касирів, завідувачів виробництвом, продавців. Щодня в бухгалтерію надаються звіти по залишках і руху товарів і грошових коштів. Касир здає виручку з контрольно - касової стрічкою і касовою книгою головному касирові, за графіком інкасації гроші передаються в банк.

           Бухгалтерія документально оформлює здійснюються господарські операції на підприємстві: постачання, придбання товарів, сировини, матеріалів, розрахункові операції з постачальниками, транспортними організаціями, бюджетом, складає калькуляцію виробленої продукції, проводить інвентаризацію, нараховує заробітну плату і податки, веде звітність підприємства. 
Також перед бухгалтерією ставиться завдання з організації контролю за постачанням в обсязі та асортименті згідно з укладеними договорами, дотримання нормативу і структури товарних запасів, знаходження шляхів зниження товарних втрат при зберіганні, транспортуванні та відпуску. У забезпеченні схоронності товарно-матеріальних цінностей на підприємстві організована матеріальна відповідальність комірників, касирів, завідувачів виробництвом, продавців. 
            Щодня в бухгалтерію надаються звіти по залишках і руху товарів і грошових коштів. Касир здає виручку з контрольно - касової стрічкою і касовою книгою головному касирові, за графіком інкасації гроші передаються в банк.

            Річна та квартальна бухгалтерська звітність дає досить повну інформацію для оцінки ефективності роботи підприємства. Типові її форми встановлюються Міністерством фінансів і регламентуються Законом про бухгалтерський облік та звітності та інструкцією про склад та порядок заповнення річного бухгалтерського звіту.

 
            Обов'язки працівників, зайнятих у відділі продажів і маркетингу можна поділити на 4 групи: 
- Основна мета відділу маркетингу полягає у продажу продукції і послуг готелю.

- Продаж, послуги з організації  конференцій і бізнес семінарів.

- Реклама.

- Зв'язок з громадськістю

            У зв'язку з цим, маркетологи працюють в тісній співпраці з адміністративною службою і конференц-менеджерами. На ранньому етапі, маркетологи досліджують ринок і визначають той його сегмент, на який вони будуть орієнтуватися. Потім вони вивчають роботу своїх конкурентів, визначаючи їх сильні і слабкі сторони. Про всі потреби гостей адміністративна служба крім повідомлення того підрозділу, який здатний задовольнити цю потребу доводить до відома та відділ маркетингу. Як частина маркетингової політики є поштова розсилка раніше зупинився в готелі гостям вітальних листівок з різними святами: Новим роком, 8 березня, Різдвом, Великоднем. Реклама, бюджет якої визначається власником комплексу, з'являється в газетах і журналах. Зв'язок з громадськістю увазі процес надання можливим гостям привабливої ​​інформації про роботу готелю. В обов'язки цього відділу входить: розробка та прийняття макетів проспектів та інших рекламно-інформаційних видань, представлення готелю і його послуг майбутнім гостям, зв'язок із засобами масової інформації, організація прес-конференцій. 
            Таким чином, відділ маркетингу являє собою якийсь аналітичний центр, який акумулює різного роду інформацію і на її основі будує стратегію продажів.

 
Інформаційний відділ складається з систем, розділених на декілька модулів: 
- Модуль менеджера. Можна назвати системою підтримки управління готелем. Він може генерувати звіти в автоматичному режимі.Наприклад, можна задати системі в певний час роздруковувати звіти про діяльність різних підрозділів або ж знаходити в процесі дня деякі пікові значення заздалегідь визначених параметрів.

- Модуль адміністративної служби. Це центральна система, яка акумулює дані про технічний стан номерів, поточний статус номерів, поточних розцінках на номери, поточної зайнятості готелю. Також з її допомогою здійснюється резервування і реєстрація гостей, ведеться облік їх історії для виявлення постійних клієнтів. Таким чином, адміністративна служба здійснює ведення особистого рахунку гостя, де відображаються не тільки витрати, які він зробив у номері, але й плата за їжу в ресторані, за чищення одягу в хімчистці і т.д. 
- Модуль відділу резервування. Призначений для автоматизації роботи відділу резервування номерів. 
- Модуль підрозділи харчування. Інформація від постачальників потрапляє на кухню шеф-повару. Якщо вона стосується поповнення складу, то вона проходить через бухгалтерію, де надійшов товар оформляється документально. З відділу обслуговування в номерах на центральний кухонний термінал потрапляють замовлення від гостей готелю. Також замовлення поступають і з торгового залу.

- Модуль відділу покоївок. Використовується для підтримки інформації про стан номерів для управлінських потреб і для відділу резервування. Кожному номеру привласнюється статус або "вільно" або "зайнято" в загальному випадку.

            Інформаційні системи відділу маркетингу не включені в основну мережу готельного комплексу, оскільки цей відділ перебуває нібито зовні готелю. Працівники в ньому, є якимись "постачальників" гостей готелю і тому їм не потрібен прямий зв'язок з внутрішніми підрозділами готелю. Вона лише потрібно в разі зміни фінансових умов мешкання і збільшення набору пропонованих послуг.

 
Відділ домоводства включає в себе всі служби по підтримці чистоти і порядку в готелі. Прибирання номерного фонду, коридорів, холів, місць відпочинку і т.д. Також він стежить за своєчасною заміною постільної білизни і приладдя. До його складу можуть входити пральні, хімчистки і інші служби надають необхідні послуги гостям.

 
           Важко переоцінити роль служби громадського харчування. Кожна людина відчуває потребу в їжі. Причому, чим смачніше і поживнішою вона приготована, ті більше почуття задоволення відчуває відпочиваючий. Від кваліфікації кухарів залежить дуже багато.

До цієї службі відносяться:

1) ресторан;

2) буфет;

3) магазин-бар;

4) міні-бар;

5) обслуговування в номерах.

            Але враження від добре приготованої їжі може бути порушене поганим сервісом обслуговування. Тому обслуговуючий персонал повинен бути підготовлений відповідним чином і вміти вчасно і якісно обслужити гостя.

            Ресторан як підрозділ громадського харчування обслугову ¬ кість гостей згідно меню, яке є основою будь-рес ¬ тора концепції, незалежно, до якого типу дане підпри ¬ ємство харчування відноситься. Велику роль при цьому відіграє профес ¬ сіоналізм метрдотелів і офіціантів, що знаходяться в непосред ¬ ному контакті з клієнтами.

            Барне обслуговування полягає в основному в забезпеченні клієнтів спиртними напоями. У барах можуть також готуватися напої для їх вживання в ресторані. Такий бар носить назву сервісного («servicebаг»).

            Кухня є виробничим центром. Замовлення на вироб ¬ ництво конкретної продукції надходять з ресторану від офі ¬ антів (на основі складеного і пропонованого клієнтам меню), а також з банкетного залу, що працює за попереднім замовленням.

            Кухарі готують необхідні страви, а головною зобов'язане ¬ стю керівництва в цьому секторі є лише контроль за ціною і якістю кінцевого продукту. При цьому основним особою, у веденні якого знаходиться виробництво харчування у готелі, як правило, є шеф-кухар. Це співробітник, який отримав спеціальну освіту, кваліфікуюче його як професійного кухаря.

            Для нормального функціонування кухні необхідно своєчасно привозити продукти харчування та напої, у досить великому асортименті та належної якості. Відстеження того продукту або напою, який користується найбільшим попитом і який закінчується на складі і займається цей відділ. Вони постійно вишукують можливості оновлення асортименту. Особливо це відноситься до різноманітності спиртних і прохолодних напоїв і до всіляких інгредієнтів для коктейлів.

 
Транспортний відділ

- призначений для обслуговування гостей, доставки їх в готель, надання туристам автомашин в користування, а так само для своєчасної доставки продуктів харчування та напоїв. Забезпеченням готелю авто - зв'язком з іншими службами міста.

 
Служба безпеки

- повинна уважно стежити за тим, щоб постояльці і працівники не стали жертвами домагань п'яних суб'єктів і мали можливість покинути гральний заклад з крупним виграшем в кишені. Працівники служби безпеки відіграють дуже важливу роль у забезпеченні спокійною, позбавленою будь-яких неприємностей життя своїх гостей. Кожна людина сподівається на те, що під час подорожі ні він сам, ні його речі не будуть піддані небезпеці. Ніщо так не зіпсує відпустку, як подібне неприємна подія.

            При організації готельного бізнесу особлива увага повинна приділятися підбору кваліфікованого персоналу. Адже персонал зустрічає, обслуговує, контактує з гостями. Правильним підбором і підготовкою його повинні займатися вправні менеджери, які володіють майстерністю управління та створення постійно розвивається структури управління готелем. Адже від організації структури управління залежить, як буде розвиватися цей бізнес, як будуть ставитися гості, і яку думку вони залишать від готелю.

            Служба безпеки передусім виконує функції підтримки по ¬ рядку та безпеки в готельному комплексі, оскільки готель несе відповідальність за забезпечення розумної безпеки своїх клієнтів.

            У готелі «Палас Дель Мар» працюють співробітники залученої сторонньої спеціалізованої організації служби безпеки.

 

2.2. Економічний аналіз діяльності готелю «Палас Дель Мар»

готельного господарства приватного підприємства «Санрайз»

 

            Економічний аналіз (інакше - аналіз господарської діяльності) відіграє важливу роль у підвищенні економічної ефективності діяльності організацій, у зміцненні їх фінансового стану. Він являє собою економічну науку, що вивчає економіку організацій, їх діяльність з точки зору оцінки їх роботи з виконання бізнес-планів, оцінки їх майново-фінансового стану і з метою виявлення невикористаних резервів підвищення ефективності діяльності організацій. 
Предметом економічного аналізу є майново-фінансовий стан і поточна господарська діяльність організацій, що вивчається з точки зору її відповідності завданням бізнес-планів та з метою виявлення невикористаних резервів підвищення ефективності роботи організації. 
Зміст економічного аналізу - це всебічне і детальне вивчення на основі всіх наявних джерел інформації різних аспектів функціонування даної організації, спрямоване на поліпшення її роботи шляхом розробки і впровадження оптимальних управлінських рішень, що відображають резерви, виявлені в процесі проведення аналізу та шляхи використання цих резервів. 
Економічний аналіз підрозділяється на внутрішній і зовнішній залежно від суб'єктів аналізу, тобто від тих органів, які його проводять.Найбільш повним і всебічним є внутрішній аналіз, проведений функціональними відділами та службами даної організації. Зовнішній же аналіз, проведений податковими органами, банками, дебіторами і кредиторами та іншими організаціями, як правило, обмежується встановленням ступеня стійкості фінансового стану аналізованої організації, її платоспроможності та ліквідності як на звітні дати, так і в перспективі. 
            Об'єктами економічного аналізу є майново-фінансове становище організації, її виробнича, постачальницько-збутова, фінансова діяльність, робота окремих структурних підрозділів організації (цехів, виробничих ділянок, бригад).

           Економічний аналіз як наука, як галузь економічних знань, нарешті, як навчальна дисципліна тісно взаємопов'язана з іншими конкретними економічними науками.

 

           Взаємозв'язок економічного аналіза з різними економічними науками:

            Економічний аналіз являє собою комплексну науку, що використовуєпоряд з власним, також апарат, властивий ряду інших економічних наук.Економічний аналіз так само, як і інші економічні науки, вивчаєекономіку окремих об'єктів, але під властивим тільки йому кутом зору. Він дає оцінку стану економіки даного об'єкта, а також його поточної господарської діяльності.

            Метод економічного аналізу обумовлений його предметом і стоять перед ним завданнями. Способи і прийоми, які використовуються в аналізі господарської діяльності, поділяються на традиційні, статистичні та економіко-математичні. 

            Для того, щоб практично здійснити використання методу економічного аналізу, розроблені певні методики. Вони представляють собою набір способів і прийомів, застосовуваних для оптимального вирішення аналітичних задач.

           Використовувані в економічному аналізі методики на окремих етапах проведення аналітичних робіт передбачають застосування різних прийомів і способів.

           Вузловим моментом методу економічного аналізу є обчислення впливу окремих факторів на економічні показники. Взаємозв'язок економічних явищ являє собою спільне зміна двох або більшої кількості цих явищ. Існують різні форми взаємозв'язків економічних явищ. Найбільш значущою серед них є причинний взаємозв'язок. Її сутність полягає в тому, що зміна одного економічного явища викликається зміною іншого економічного явища. Подібний взаємозв'язок носить назву детерміністській, інакше - причинно-наслідковий взаємозв'язок. Якщо два економічні явища пов'язані такий взаємозв'язком, то економічне явище, зміна якого викликає зміну іншого, називається причиною, а те явище, яке змінюється під впливом першого, називається наслідком.

            Найбільш повним і глибоким є внутрішній (внутрішньогосподарський) аналіз, проведений, як правило, функціональними відділами та службами даної організації. Тому перед внутрішнім аналізом коштують набагато більш численні завдання, ніж перед зовнішнім аналізом.

            Основними завданнями внутрішнього аналізу діяльності організації слід вважати:

перевірка обгрунтованості завдань  бізнес-планів і різних нормативів;