Організація обслуговування святкових заходів в діючому закладі ресторанного господарства на прикладі банкету-фуршету

В ході роботи я спробую описати, якомога організувати і провести подібний банкет. Отже, основна мета, що стоїть переді мною - докладне вивчення технології організації і проведення банкета, а також застосування цих знань при розрахунку реального банкета. Очевидно, що подібного роду знання і досвід допомагають багато в чому в реальному житті. Для досягнення поставленої мети переді мною ставиться ряд задач, пов'язаним з поетапним вивченням процесу організації банкета.

Вступ……………………………………………………………………………….3
1. Основна частина………………………………………………………………..4
1.1. Поняття банкет-фуршет……………………………………………………...4
1.2. Характеристика підприємства громадського харчування……………........5
1.2.1. Описання інтер’єру торгівельного залу…………………………………..6
1.3. Прийом замовлення на обслуговування банкету-фуршету……………….7
1.4. Підготовка торгового залу до обслуговування……………………………..9
1.4.1. Сервіровка банкетного столу…………………………………………….10
1.5. Обслуговування банкету – фуршету………………………………………11
2. Розрахункова частина………………………………………………………..14
2.1. Складання меню…………………………………………………………….14
2.2. Розрахунок посуду і приладів для обслуговування фуршету на 50 осіб .15
2.3. Розрахунок кількості обслуговуйочого персоналу…………………………..16
2.4. Розрахунок площі торгівельного залу……………………………………..16
2.5. Розрахунок кількості меблів і столової білизни…………………………….17
Висновки…………………………………………………………………………19
Список використаної літератури………………………………………………..22