Організація банкету з повним обслуговуванням офіціантами з приводу дня міліції на 85 чоловік

Висновки

Підводячи підсумки проробленої  роботи, доцільно зробити висновки по кожному окремо взятому розділі.

У розділі 1, виходячи з тематики і виду проведеного заходу - банкет, переді мною стояло завдання підібрати  відповідну інформацію про день міліції, особливості організації цього свята, враховуючи як фінансові можливості організатора, так і контингент запрошених. Виходячи з вищевикладеного, банкет вирішено було організувати в ресторані класу «Вищий». Для проведення даного банкету на таку кількість чоловік потрібна чітка і злагоджена робота персоналу, тому я постаралася детально описати саму організацію та проведення свята починаючи від прийому замовлення закінчуючи сервіровкою стола і оформленням зали.

У другому розділі, в першу  чергу необхідно було скласти  план-меню і розрахунок білизни, приборів, офіціантів. Складаючи план-меню, я виходила з особливостей гостей та даного заходу. Складаючи розрахункову частину, я керувалася нормативними документами. Щоб знизити роздрібну ціну напоїв, вирішено було закупити їх зі складу. Все це допомогло в результаті укластися в суму в 63510 гривень.

В ході написання курсової роботи мною були використані матеріали  з джерел методичної та навчальної літератури, також я спиралася на знання, отримані мною в ході навчання даної професії.

У Додатку дана план-схема  розміщення гостей, з в казанням площі приміщення і схема розміщення столів.

Список літератури

1. Бєляєва А. М. Усе про ресторанний бізнес. - Донецьк, 2009. - 544.
2. Машир Н. П. Сучасний етикет та секрети гостинності. Навчальний посібник. – К.:  «Кондор», 2009. – 216 с.
3. ДСТУ 4281: 2004. Заклади ресторанного господарства. Класифікація. - К.: Держспоживстандарт України, 2004.
4. Журнал „ Готельний ресторанний бізнес”. К., 2005 - 2009.
5. Рей Фоллі. Настільна книга всіх барменів - любителів. Рецепти коктейлів. - М.: „Вільямс”, 2011. - 416с.
6. Білошапка М. І. Технологія ресторанного обслуговування. - М: „Академія”, 2006. - 224с.
7. Архіпов В. В., Іваннікова  Т. В. Ресторанна справа. – К.: Центр учбової літератури – «Інкос», 2008.
8. Марина З.С., Кукилова Г.С. Прикраси страв і сервування. Енциклопедія сучасного свята.  М.: «Ексмо», 2007. Підручник Н.О. П’ятницька «Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства» стор. 266 - 276.
9. Мостова Л. М., Новикова О.В. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства. Навч. посібник. - К.: Ліра - К.2010. - 388с.
10. Волкова І.В., Миропольський Я.І., Мумрікова Г.М. Ресторанний бізнес у Росії: з чого почати і як досягти успіху. - М: Видавництво «Флінта», 2002.
11. Обслуговування на підприємствах харчування: Навчальний посібник для коледжів та професійно-технічних училищ. Автор - укладач Л. А. Радченко. - Ростов - на - Дону: Видавництво «Фенікс», 2001.
12. Підприємства громадського харчування: правила і нормативи. - М: Видавництво ПРІОР, 2002.