Организация работы с персоналом

     Однако  основной функцией малого предпринимательства  является создание конкурентной среды  на рынках товаров и услуг за счет реализации потенциала и хозяйственной  инициативы наиболее активной части  трудоспособного населения. Десятилетие  реформ по переходу к рыночной экономике  в России привело к тому, что  становление рыночных отношений  в посткоммунистическом периоде  заново возродило частное предпринимательство. Благодаря малому бизнесу изменился  менталитет человека, появилась возможность  максимально проявить свои способности. Однако на сегодняшний день, достигнутый  уровень развития малого предпринимательства  в России, измеряемый по общепринятым в промышленно развитых странах  показателям, явно недостаточен. Количество малых предприятий, приходящихся на тысячу жителей в России, меньше в 6 раз, чем в Германии, в 7,5 раз, чем  в Великобритании, в 13 раз, чем в  США.

     Роль  малого бизнеса в общественном производстве России также существенно разнится: от 10-11% ВВП в России до 50-60% в развитых странах мира, где, кроме этого, малые  предприятия являются основными  создателями дополнительных рабочих  мест. В России на 1000 жителей приходится в среднем лишь 6 малых предприятий, тогда как в странах-членах Европейского Сообщества - 45. Малое предпринимательство  от этапа зарождения и развития в  борьбе с внешними неблагоприятными факторами перешло к этапу  выживания. Усиливающаяся роль государства  в регулировании рынка, особенно потребительского, еще более усложняет  его положение. До настоящего времени  принято более 160 законодательных  актов по защите прав предпринимателей, но существенного влияния на развитие малого бизнеса это не оказало. Для  претворения больших задач, стоящих  перед экономикой России, необходимо обеспечить эффективную систему  государственной поддержки малого бизнеса. .[19, с. 49] 
 

     2 Краткая характеристика организационно- экономической деятельности объекта исследования 

     «Кристалл»  является обществом с ограниченной ответственностью. Общество с ограниченной ответственностью является разновидностью  объединения капиталов, не требующего личного участия своих членов в делах общества. Характерными признаками этой коммерческой организации являются деление ее уставного капитала на доли участников и отсутствие ответственности  последних по долгам общества. Имущество  общества, включая уставный капитал, принадлежит на праве собственности  ему самому как юридическому лицу и не образует объекта долевой  собственности участников.

     Юридический адрес: Удмуртская Республика, г. Ижевск, ул. 10 лет октября, дом 30, тел.: (3422) 43-81-83.

     Данные  государственной регистрации: ИНН 1831108220; ОГРН 1051800648965.

     Расчетный счет: 40702810065000000143;

     Кассовый  счет: 30101810800000000706;

     БИК 049401706

     Филиал  ОАО «Уралсиб» г. Ижевск.

     ООО «Кристалл» основано 1 января 2006г. в  связи выходом постановления  правительства, согласно которому частным  предпринимателям и предпринимателям без образования юридического лица запрещается торговать алкогольной  продукцией. Таким образом, ЧП Кишкан О.И. было преобразовано в ООО  «Кристалл», или более полное название ООО «Кристалл», ресторан «Барвинок».

     Днем  открытия ресторана «Барвинок» можно  считать 31 октября 2004 года. С первых дней функционировал бильярд, а кухня  была сформирована на базе меню столовой, которая находилась раньше в этом помещении.

     В январе 2006г. для формирования нового меню, проведения тренингов с персоналом и внедрения изменений в работу производства был приглашен шеф-повар  из Москвы. Таким образом, ассортимент  предлагаемых блюд значительно расширился: появились американские салаты и  вторые, мексиканские блюда и итальянские  пасты. Также вводят клубные карты  со скидкой на бильярд и кухню  для постоянных гостей и VIP-клиентов.

     В феврале 2006г. московским шеф-поваром  по суши разрабатывается японская кухня. В меню появляются суши, роллы, сашими, темаки, японские салаты и супы.

     Благодаря разнообразному меню и хорошему обслуживанию ресторан «Барвинок» становится известным  среди населения города Ижевска. В мае 2006г. открывается суши-бар, и число посадочных мест увеличивается  еще на 12.

     Ресторан  находится в близи зданий, где  расположено множество офисов, а  это означает, что люди желают пообедать  быстро и недорого, что не возможно осуществить в рамках вечернего  меню, к тому же при обслуживании официантом в обеденное время  нескольких столов время подачи блюд увеличивается. Поэтому в июле открывается  зал раздачи с вместимостью 70 человек, люди выбирают готовое блюдо  и оплачивают его непосредственно  у кассы. В ассортимент раздачи  входят: холодные закуски, выпечка, первые и вторые блюда, гарниры и напитки. Таким образом, новый зал позволяет  обслужить большее количество людей  в обед за меньший промежуток времени. Зал раздачи работает с 11-00 до 16-00, а с 18-00 зал открывается снова  и работает по вечернему меню с  обслуживанием официантов.

     Также в июле японская кухня дополняется  горячими блюдами: появляются японские шашлыки и пловы.

     В январе 2007г. приезжает шеф-повар, но на данном этапе основной его задачей  является дополнить уже существующее меню новыми блюдами, заменить ими старые, не пользующиеся спросом. Это необходимо для привлечения новых и для  удержания старых посетителей, заинтересовав  их новым предложением.

     В феврале разрабатывается новая  система бонусных карт. Ее суть заключается  в том, что на карте гостя накапливаются  бонусы, которые в дальнейшем могут  быть использованы им при оплате. Например, человек пообедал на 100 руб., у него на бонусной карте сохраняется 10% от суммы обеда – 10 руб. Таким образом  пообедав 10 раз на 100 руб., 11 раз он может пообедать бесплатно.

     В марте 2007г. открывается Лаунж-кафе, рассчитанное на посетителей класса премиум. В зале кафе находится два  бильярдных стола и 8 обеденных столов, также здесь находится зал  караоке. В этом зале предусмотрен повышенный уровень сервиса, обслуживание производится только официантами с большим  опытом работы. .[1, с. 60]

     Основные  задачи - делать все возможное, чтобы доставить удовольствие нашим гостям, повышать уровень нашего персонала, перевыполнять задачи, поставленные перед нами инвесторами. Наша главная задача – делать все, чтобы гость получил от еды удовольствие, и чтобы у него появлялось желание возвращаться сюда снова и снова.

     Миссия ресторана – «Стать самым лучшим рестораном в Удмуртии путем обеспечения высококлассного сервиса при подаче и приготовлении напитков и еды доброжелательными людьми в непринужденной атмосфере». 

     Основные  принципы:

     - Относиться к каждому с уважением и достоинством.

     - Относиться к каждому посетителю как почетному гостю вашего дома.

     Ценности  ресторана:

      Стремясь к успеху каждого и  компании, мы живем выполнением Нашего Кредо и Наших Ценностей.

     Процесс управления предприятием общественного  питания представляет собой совокупность взаимосвязанных мероприятий и  действий, направленных на обеспечение  оптимального соотношения рабочей  силы, материальных и финансовых ресурсов.

     Ритмичное производство продукции и высокий  уровень обслуживания в ресторане  зависят не только от технического состояния его производственных помещений и технологического оборудования залов, но и от деловых качеств  руководителей.

     Функции управления ресторана заключаются  в осуществлении:

     - общего руководства предприятием  и его филиалами;

     - технологической и технической  подготовки производства и работников  к обслуживанию;

     - технико-экономического планирования;

     - учета и финансовой деятельности;

     - технического и продовольственного  снабжения.

     Важнейший элемент управления – организация  труда, включающая моральное и материальное стимулирование работников кафе. .[1, с. 81]

     Структура управления рестораном (кафе) – совокупность и соподчиненность взаимосвязанных  организационных единиц или звеньев, выполняющих определенные функции.

     Элементом структуры служит орган управления, представляющий собой группу работников, которые объединены решением одной  задачи – удовлетворить запросы  потребителей. Во главе этой группы стоит руководитель-работник, выполняющий  функции управления в соответствии с доверенным ему участком (кафе, цех ит.д.). Во главе коллектива ресторана  находится администрация.

     Администрация – группа должностных лиц во главе  с директором ресторана, представляющая собой часть трудового коллектива. Она осуществляет руководство деятельностью  коллектива в соответствии со своими правами и обязанностями. К ним  относятся:

     1. Генеральный директор несет ответственность за организацию и результаты всей торгово-производственной деятельности, контролирует выполнение плана показателей коммерческо-хозяйственно-финансовой деятельности ресторана. Он отвечает за культуру обслуживания посетителей, качество выпускаемой продукции, состояние учета и контроля, сохранность материальных ценностей, соблюдение трудового законодательства. Директор ресторана персонально решает вопросы подбора и расстановки кадров.

     2. Заведующий производством отвечает за работу производственных цехов. Он изучает спрос потребителей; обеспечивает рациональное использование сырья и организовывает кулинарную обработку сырья в соответствии с правилами технологии приготовления блюд высокого качества; обеспечивает соблюдение на производстве правил санитарии и гигиены, охраны труда и техники безопасности; своевременно предоставляет отчеты в бухгалтерию об использовании товарно-материальных ценностей.

     3. Шеф-повар организует и контролирует работу производства. Основными направлениями его деятельности являются: формирование меню; планирование и отбор необходимого сырья и материалов; контроль качества приготовления и подачи блюд; контроль хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; проведение тренингов с персоналом производства и зала; внедрение изменений в работу производства.

     4. Технолог контролирует технологию приготовления блюд, используемые сырье и полуфабрикаты, а также занимается составлением технико-технологических карт для каждого блюда.

     5. Главный бухгалтер осуществляет организацию бухгалтерского учета, хозяйственно-финансовой деятельности предприятия и контроль за экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов, сохранностью собственностью предприятия. Формирует в соответствии с законодательством о бухгалтерском учете учетную политику исходя из структуры и особенностей деятельности предприятия, необходимости обеспечения его финансовой устойчивости.

     6. Заместитель по технике обеспечивает производство необходимой техникой, контролирует надежность всех технических устройств на предприятии, а также принимает меры по устранению каких-либо неисправностей.

     7. Начальник отдела снабжения обеспечивает производство и бар необходимой продукцией, сырьем и полуфабрикатами.

     8. Менеджер зала основной задачей менеджера является работа с гостями и персоналом, встреча и приветствие гостей, контроль подготовки зала к обслуживанию и обеспечение высокого уровня продаж.

     Трудовой  коллектив наряду с администрацией принимает участие в управлении рестораном и представляет собой  совокупность людей, связанных между собой единством целей, совместным трудом по производству продукции, реализации и организации ее потребления. .[3, с. 135]

     В состав трудового коллектива ресторана  входят:

     1. Бригады поваров занимаются изготовлением блюд в соответствии с правилами технологии приготовления блюд высокого качества, с соблюдением на производстве правил санитарии и гигиены, охраны труда и техники безопасности.

     2. Основной задачей официанта является приветствие и обслуживание гостей, приём заказов, оформление и предъявление им счетов. Обслуживание банкетов, юбилеев, свадеб, дегустаций блюд, также обслуживание на выезде. Оказание гостям помощи в выборе блюд и напитков и подача их на столы. Обеспечение высокого уровня продаж и качества обслуживания, максимально полное удовлетворение запросов гостей. Расчёт с посетителями согласно счёту.