Ассортиментная политика и управление качеством пива, реализуемого на розничном предприятии торговли на примере ЗАО Торговый Дом "Альбат

Общая площадь занимаемая супермаркетом  составляет 2768 кв.м., торговая площадь - 1549 кв. м., складские площади - 1219 кв. м. В складском помещении хранятся товары, которые поставляют поставщики, до того момента, как в торговом зале закончится определенный вид товара. После чего, работник торгового зала - продавец - консультант выставляет недостающий товар на витрину.

В торговом зале находится все необходимое торговое оборудование. Это места хранения и выкладки продуктов: холодильные витрины, шкафы, камеры, , стеллажи, полки. Весоизмерительное оборудование (настольные, циферблатные, электронные с принтером), машины автоматического и неавтоматического действия для нарезки продуктов. Столы и прочая необходимая для удобства работы мебель в магазине. Все оборудование предприятия находится в рабочем состоянии. В конце зала, для удобства в обслуживании и расчета покупателей расположены пять касс. Пол в торговом зале и на складе выстлан плиткой, для удобного перемещения людей и тележек с товарами, что позволяет держать его постоянно в чистоте. Потолок представляет собой – подвесной потолок, с яркой подсветкой по всему залу. Освещение в зале смешанное, т.е. удовлетворяет требованиям, строительным нормам и правилам СниП-М2-72 по естественному и искусственному освещению. Используются люминисцентные светильники защитного типа (ПВЛ-1, ПВЛ-6, ПЛУ). Освещенность на рабочих местах контролируется не менее двух раз в год, чистота светильников - не реже двух раз в месяц.

Все торговые, бытовые, складские и служебные  помещения обеспечены метеорологические  условия воздушной среды, отвечающие требованиям санитарных норм проектирования. Помещения, оборудованы механической приточно-вытяжной и естественной вентиляцией.

Для защиты супермаркета от краж используется система охранной сигнализации, выполненная на основе радиоволновых извещателей. Они представляют собой двухблочные технические средства с передатчиком и приемником СВЧ излучения, разнесенными друг относительно друга.

Для продавцов предусмотрена специальная, рабочая форма одежды зеленого цвета, и бейджик с указанием должности и имени работника. Это позволяет сразу заметить и отличить работника торгового зала от покупателя.

Понятие персонала торгового предприятия  характеризуется численностью и составом занятых на нем работников.

Состав  персонала ЗАО «ТД Альбатрос» широк, так как люди, работающие в организации, очень сильно отличаются друг от друга по многим параметрам: пол, возраст, образование, национальность, семейное положение, его способности и т.п. Все эти отличия могут оказывать серьезное влияние как на характеристики работы и поведение отдельного работника, так и на действия и поведение других членов организации.

В настоящее  время в ЗАО «ТД Альбатрос» работает 142 человека. Численность персонала, отвечающая специфике деятельности данного торгового предприятия, т.е. имеющие высшее торговое образование составляет всего 50 человек. Остальной состав работников супермаркета имеют техническое образование. В этой связи проводимая руководством политика управления трудовыми ресурсами направлена, прежде всего, на повышение образовательного и профессионального уровня работников предприятия.

По категориям в составе персонала супермаркета ЗАО «ТД Альбатрос» выделяют три  категории работников:

а) персонал управления - 16 человек;

б) торгово-оперативный  персонал - 104 человека;

в) вспомогательный  персонал - 23 человек.

Деление персонала торгового предприятия  по категориям работников представляет собой наиболее общую форму функционального разделения их труда.

По полу и возрасту в ЗАО «ТД Альбатрос» выделяют мужчин в возрасте до 30 лет; от 30 до 50 лет; а женщины соответственно до 30 лет; от 30 до 55 лет.

По стажу  работы в торговле предусматривается  группировка работников со стажем работы в торговле до 1 года; от 1 года до 4 лет.

Для осуществления  правильной работы на предприятии создан аппарат управления, который подразделяется на отделы: администрация, бухгалтерия, менеджерский отдел, отдел кадров, отдел рекламы, контрольно-ревизионное управление, торгово-оперативный отдел, отдел службы охраны, служба уборки производственных и офисных помещений, управляющий отдел. Каждый отдел выполняет определенный комплекс операций и процедур по управлению производством, то есть осуществляет функции управления.

Директор - высшая должность в предприятии, наделённая полномочиями выбора стратегии развития компании, работы с кадрами, отладкой финансовых потоков предприятия. Но для обеспечения необходимой компетентности управленческих решений при руководителе созданы функциональные подразделения: отделы, которые возглавляют ведущие специалисты в определенных областях.

Специалистами являются администратор (заместитель  Генерального директора), главный бухгалтер, старший менеджер, старший техник, директора секций. Они выступают в качестве помощников руководителя по отдельным функциям управления, но решения принимает руководитель.

Режим работы супермаркета: ежедневно, круглосуточно, тем самым он оправдывает своё предназначение и олицетворяет стабильность. На предприятии рабочие работают в две смены, каждая длится по двенадцать часов. График работы два через два. Обед два раза в смену, первый длится сорок минут, второй - тридцать минут. Рабочий персонал обедает за свой счет. Если у кого-то из сотрудников не получается выйти в свою смену, он может написать заявление на отпуск без содержания, попросить заменить его человека из другой смены, при этом подписав подменный лист.

При увольнении сотрудник обязан сдать форму, погасить долги перед предприятием, если таковые  имеются, подписать обходной лист, отработать еще две недели и только потом может идти в главный офис за документами.

Большинство товаров поступает в супермаркет  ЗАО «ТД Альбатрос» от местных  поставщиков или напрямую от производителей. В основном это молочные продукты, гастрономия и выпечка, слабоалкогольные напитки. Так, например, молочные продукты закупаются на молочном  комбинате Волгоградский , выпечка - на предприятиях «Золотой колос» и «6-й хлебозавод». Сотрудничество с московскими фирмами необходимо для закупок товаров, которые или нельзя приобрести в Волгограде, или слишком дорогих на местном рынке. Это морепродукты, консервация, некоторые мясные деликатесы. В рассматриваемом супермаркете такие продукты составляют около 30% ассортимента.

Средняя посещаемость магазина - около 1,5 тыс. человек в день. Супермаркет больше ориентируются на потребителя со средним и выше среднего достатком.

Средний размер одной покупки составляет 700 руб. В магазине действует система  скидок, зависящая от объема одной  покупки. При размере покупки не менее чем на сумму в 1500 руб., дается дисконтная карта, дающая право на скидку в размере 3% от цен магазина; при покупке на сумму, не менее, чем на 3000 руб. - 5% от цен магазина.

Финансово-хозяйственную  деятельность предприятия можно анализировать по различным экономическим показателям. К ним в частности относятся показатели использования основных средств, материальных ресурсов, трудовых ресурсов; показатели себестоимости продукции и объема продаж; показатели деловой активности предприятия; показатели платежеспособности организации.

Основные  экономические показатели супермаркета ЗАО «ТД Альбатрос» за 2008 и 2009 год, представлены в таблице 6.

В качестве источников информации при анализе  основных экономических показателей  используются: накладные на отгрузку продукции, данные аналитического бухгалтерского учета по счету продаж и счетам «Прибыли и убытки», «Нераспределенная прибыль, непокрытый убыток», форма бухгалтерской отчетности №2 «Отчет о прибылях и убытках», данные финансового плана.

Из анализа  данных видно, что организация получает подавляющее большинство прибыли (порядка 98% в общем объеме) в виде дохода от основной деятельности - продажи  товаров и услуг. Прибыль от основной деятельности супермаркета за 2009 год  выросла почти в 7 раз.

Уровень рентабельности окупаемости затрат, исчисленный в целом по организации, зависит от трех основных факторов первого порядка: изменения структуры  реализованной продукции, ее себестоимости  и средних цен реализации.

Рентабельность  продажи товаров и услуг организации  выросла на 8%, за счет следующих факторов: рентабельность продажи товаров  выросла на 9% за счет роста покупательской активности и, как следствие, увеличения объема продаж. При этом увеличение объема закупаемой для магазина продукции, позволило получить у поставщиков ряд скидок, что позволило уменьшить себестоимость продукции. Рентабельность деятельности по продажам продуктов питания выросла на 9%, хозтоваров - на 12%, сопутствующих товаров - на 10%. Рентабельность оказания услуг по доставке продуктов незначительно снизилась, за счет уменьшения количества заказов и увеличения ее себестоимости; но при этом за счет своей специфики остается очень высокой.

За 2010 год товарооборот пива в супермаркете ЗАО «ТД Альбатрос» составил 36000000 млн. руб., в отличие от 2009 года, сумма выросла на 6000000 млн. руб. Товарооборот пивной продукции составляет 10% от общего объема товара продаваемого за год в супермаркете.

Прогноз увеличения товарооборота по товарной группе пива показал, что продажи увеличиваются с каждым годом. При этом цена остается относительно стабильной даже в условиях финансового кризиса 2009года.

Таким образом, супермаркет ЗАО «ТД  Альбатрос», является самостоятельным  юридическим лицом, осуществляющим деятельность в сфере розничной торговли. За анализируемый период наблюдается рост основных показателей деятельности организации, поэтому можно сказать, что супермаркет является динамично развивающейся организацией розничной торговли.

2.2    Анализ ассортимента и ассортиментной политики предприятия по товарной группе пива

В супермаркете ЗАО «ТД Альбатрос» имеется широкий  ассортимент пива.

Особенно  много в продаже светлых, темных сортов пива, каждый сорт характеризуется  определенным ароматом, вкусом, цветом, массовой долей сухих веществ и содержанием спирта.

Ассортимент представлен на витрине, в специальных  холодильных витринах, без стекол, чтобы покупатель мог спокойно изучить  и выбрать продукт, который ему  подходит. Более подробно можно увидеть  ассортимент реализуемого пива в супермаркете ЗАО «ТД Альбатрос» представленный в таблице 7.

Из данных таблицы, приведенной выше, видно, что  ассортимент пива в исследуемом  супермаркете достаточно емкий. На настоящий  момент рынок заполнен большими объемами товаров разных производителей, как отечественных, так и импортных. Покупатель стал очень осведомленным в области качества товаров по средствам доступности и разнообразия продуктов, за счет рекламы, и естественно, продавцу очень трудно быть на плаву, и поэтому ему приходится постоянно следить за полнотой, широтой и новизной ассортимента.

В магазине не предусмотрена формализация по консультации, информации по видам пива представляющей продавцам. По этому продавец в лучшем случае может дать информацию покупателю о производителе пива только по этикетке. Обилие марок пива как установлено приводит к тому, что покупатель затрудняется в его выборе. В результате чего он просит рассказать продавца об особенностях марок и возможных вариантах его употребления. Исходя из сказанного следует, что продавцы в настоящее время не могут в достаточной мере удовлетворить покупателя из-за дефицита информации о товаре.

В супермаркете ЗАО «ТД Альбатрос» за один день пивную продукцию покупает более 1500 человек.

Наиболее  популярным типом пива среди покупателей магазина является обычное светлое пиво, его пьют чаще всего. При этом обычное светлое пиво одинаково активно употребляют и мужчины, и женщины. Пиво с пониженным содержанием алкоголя следует считать преимущественно женским продуктом, в то время как пиво с высоким содержанием алкоголя — мужским продуктом. Среди потребителей некрепкого пива доля женщин в 2,5 раза больше, чем мужчин, а среди потребителей пива с высоким содержанием алкоголя мужчин в 3 раза больше, чем женщин.