Ассортиментная политика и управление качеством пива, реализуемого на розничном предприятии торговли на примере ЗАО Торговый Дом "Альбат

·          производитель – ОАО «Пивоваренная компания «Балтика»», Российская Федерация, 344090, г.Ростов - на- Дону, ул. Доватора, 146-А., тел.(8632) 43-62-22;

·          товарный знак производителя – на упаковке имеется;

·          состав пива: вода питьевая очищенная, ячменный солод светлый, хмелепродукты;

·          объем– 0,5л;

·           пищевая ценность в 100г пива: углеводы – не более 4,2г, экстрактивность начального сусла – 12%; плотность 13 %; энергетическая ценность – 45,0 ккал;

·          дата розлива– 11.12.09;

·          срок годности – при температуре хранения от 0°С до +30°С - 10,0 мес., в затемненном помещении, защищать от воздействия осадков, прямых солнечных лучей и низких температур;

·          обозначение настоящего стандарта - ГОСТ Р 51174-98.

·          информация о сертификации – система менеджмента качества предприятия сертифицирована на соответствии требованиям ГОСТ Р ИСО 9001-2001;

·          содержит знак сертификации.

(Таблица 10)

Вкус, аромат и хмелевую горечь оценивают, пробуя пиво небольшими глотками. В первую очередь обращают внимание на то, характерны ли вкус, аромат и хмелевая горечь для данного типа пива, затем — имеется ли в исследуемом пиве посторонний привкус. При оценке данных органолептических показателей рекомендуется следующий перечень описательных терминов: вкус — чистый, гармоничный, насыщенный, плотный, привкус — дрожжевой, горечь —мягкая, сочетающая аромат ячменного солода, аромат - чистый, свежий, оттененный гармоничной ноткой душистого хмеля.

Стойкость пены является важной характеристикой пива, определяется по времени, за которое пена на поверхности распадается и исчезает.  
Кроме компонентов, повышающих стойкость пены, в пиве содержатся также вещества, которые ее снижают. К ним относятся в первую очередь летучие продукты брожения, которые до определенных концентраций повышают стойкость пены, а при их превышении — снижают.      
 У образца под №2 т.е. «Балтика Классическое №3», пена обильная, мелкоячеистая, компактная, устойчивая, хорошо прилипающая, высотой не менее 40 мм, стойкостью не менее 4 минут, при обильном и медленном выделении пузырьков газа.

Постоянные  инновации поддерживают имидж и  продвижение бренда. Пиво разлито  в стеклянную бутылку объемом 0,5л. Бутылка с обновленной металлизированной  этикеткой, которая в наибольшей степени выделяет марку и способствует ее узнаванию — с более яркой этикеткой и неизменной символикой «Балтики».

Исследуемый образец №2 «Балтика Классическое №3»  соответствует по маркировке и органолептическим  показателям, нормам и требованиям  ГОСТ Р 51174-98.

Образец №3 - «Золотая Бочка (светлое)» пиво светлое, пастеризованное, с выраженным солодовым вкусом и хмелевым ароматом, светло – коричневого, золотистого цвета, прозрачное, разлито в стеклянную бутылку объемом 0,5л.

Маркировка  содержит:

·          наименование товара – «Золотая Бочка (светлое)». Алкоголь не менее 4,0 % об.;

·          производитель – ООО «САБ Миллер РУС», Россия, 248009, г.Калуга, Грабцевское шоссе, 71, тел.(4842) 53-82-41;

·          товарный знак производителя – на упаковке имеется и является собственностью компании;

·          состав пива: вода питьевая очищенная, солод пивоваренный ячменный светлый, хмель;

·          объем– 0,5л;

·           пищевая ценность в 100г пива: углеводы – не более 4,6г, экстрактивность начального сусла – 11%; энергетическая ценность – 42,0 ккал;

·          датарозлива– 17.09.09;

·          срок годности – при температуре хранения от 10°С до +20°С - 270суток., в затемненном помещении,

·          обозначение настоящего стандарта - ГОСТ Р 51174-98.

·          информация о сертификации – система менеджмента качества предприятия сертифицирована на соответствии требованиям ГОСТ Р ИСО 9001-2001;

(Таблица 11.)

Вкус  пива определяется сырьевым составом и технологией изготовления. После  питья пива остается на языке вкус хмелевой горечи, который быстро исчезает и не оставляет привкуса. У светлого сорта пива «Золотая Бочка (светлое)» преобладает солодовый, чистый, хорошо выраженный вкус, без посторонних привкусов и запахов. Также пиво имеет уникальный, оригинальный, освежающий вкус и легко пьется. Свежесть вкуса этого сорта обеспечивается низкой плотностью содержания сухих веществ в начальном сусле — 11%.

«Золотая  Бочка (светлое)» выпускается в  стильной бутылке 0,5 л, с этикеткой  из фольги и пробкой.

Горечь  пива определяется горькими веществами хмеля, дубильными и горькими веществами оболочек солода и ячменя, продуктами, выделяемыми дрожжами, самими дрожжевыми клетками с адсорбированными хмелевыми веществами. Пиво, достаточно насыщенное СО₂, образует много пены. При постепенном выделении СО₂ слой пены постоянно пополняется снизу. Пена плотная, т.к. пузырьки СО₂ выделяются из пива медленно.

Представленный  образец пива №3 «Золотая Бочка (светлое)»  соответствуют по органолептическим  показателям и маркировке, нормам и требованиям ГОСТ Р 51174-98.

Образец №4 - «Т» пиво светлое, пастеризованное, с выраженным солодовым вкусом и  хмелевым ароматом, светло – коричневого, золотистого цвета, прозрачное, разлито  в стеклянную бутылку объемом 0,5л.

Маркировка  содержит:

·      наименование товара – пиво «Т». Алкоголь не менее 4,0 % об.;

·      производитель – ООО «САН ИнБев», Россия, 141600, Московское шоссе, г.Клин, ул. Московская, 28;

·      товарный знак производителя – на этикетке имеется и является собственностью компании;

·      состав пива: вода питьевая очищенная, солод ячменный, рисовая или кукурузная крупа или мальтозная патока, хмель;

·      объем– 0,5л;

·       пищевая ценность в 100г пива: углеводы – не более 4,2г, экстрактивность начального сусла – 11%; энергетическая ценность – 38,0 ккал;

·      дата розлива– 20.07.09;

·      срок годности – при температуре хранения от 10°С до +20°С – 7мес., в затемненном помещении,

·      обозначение настоящего стандарта –ТУ 9184-020-57942101.

·      информация о сертификации – система менеджмента качества предприятия сертифицирована на соответствии требованиям ГОСТ Р ИСО 9001-2001;

(Таблица 12)

Освежающий  напиток с легким, освежающим, искристым  вкусом и низким содержанием алкоголя, содержит только натуральные ингредиенты. В основе рецептуры «T» лежит использование особых пивных дрожжей. Они придают пиву его характерный вкус и аромат, являются секретом фирмы, также как и секрет крепкой, долго не спадающей пены.

Упаковка - изящная небольшая бутылка 0,5 литра c этикеткой в форме буквы «Т» и с откручивающейся крышкой.

Представленный  образец пива №4 «Т» соответствуют  по маркировке и органолептическим  показателям, нормам и требованиям  ГОСТ Р 51174-98.

Образец №5 - «Жигули Барное» пиво светлое, пастеризованное, фирменное, высший сорт с выраженным солодовым вкусом и хмелевым ароматом, светло – коричневого цвета, прозрачное, разлито в стеклянную бутылку объемом 0,5л.

Маркировка  содержит:

·      наименование товара – «Жигули Барное». Алкоголь не менее 5,0 % об.;

·      производитель – ЗАО «Московская Пивоваренная компания», Россия, 141006, Московская область, г.Мытищи, Волковское шоссе, ВЛ. 12, тел.(495) 644-16-78;

·      товарный знак производителя – на упаковке имеется и является собственностью компании;

·      состав пива: вода, солод пивоваренный ячменный , хмель;

·      объем– 0,5л;

·       пищевая ценность в 100г пива: углеводы – не более 3,8г, экстрактивность начального сусла – 12%; энергетическая ценность – 43,0 ккал;

·      дата розлива– 23.12.09;

·      срок годности – при температуре хранения от 10°С до +20°С – 9,0мес., в затемненном помещении,

·          обозначение настоящего стандарта - ГОСТ Р 51174-98.

(Таблица 13.)

Новый сорт «Жигули Барное» - светлое пиво, сочетающее аромат ячменного солода, оттененный гармоничной ноткой душистого хмеля, и насыщенный плотный вкус.

Современная стеклянная бутылка зеленого цвета  с обновленной этикеткой. Этикетка на пиве с символикой колоса, стала  яркого желтого цвета, приобрела  более насыщенный внешний вид. Новая  упаковка гармонично сочетается с легким вкусом и стабильно высоким качеством бренда.

Представленный  образец пива №5 «Жигули Барное»  соответствуют по маркировке и органолептическим  показателям, нормам и требованиям  ГОСТ Р 51174-98.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Итак, подводя  итоги нашего исследования, можно сказать, что задача по плану выполнена.В данной работе указаны достаточные сведения в области товарного ассортимента и ассортиментной политики, позволяющие иметь теоретические знания для любого начинающего предпринимателя.

Определенны  особенности товарного ассортимента пива и его значения.

Проанализированы: качество продукции и методы управления качеством на предприятии

Из всего  вышесказанного материала мы знаем, что в пиве содержится большое количество легкоусвояемых питательных веществ, главным образом углеводов, немного аминокислот, других продуктов расщепления белка и минеральных веществ. Кроме того, в нем есть алкоголь, углекислый газ, горькие и дубильные вещества хмеля, органические кислоты. Из всех питательных веществ в пиве больше всего углеводов. Их процентное содержание характеризует показатель экстрактивности начального сусла.

Отметим, что на этикетках отечественного пива часто указывается идентичный по значению показатель, обозначающий плотность. В процессе брожения в пиве образуются органические кислоты, которые в определенной концентрации придают хмельному напитку гармоничный, "сброженный" вкус. Количество органических кислот определяется показателем кислотности. Оптимальная кислотность пива - 1,0-2,5. Если она ниже нормы, пиво приобретает кислый вкус, если выше - вкус невыраженный. О качестве солода "докладывает" цвет пива. Цвет определяют и органолептическим методом.

Проведя исследовательскую работу с данными  образцами пива №1, №2, №3, №4 и №5 можно сделать вывод, что все марки пива соответствуют по маркировке и органолептическим показателям, нормам и требованиям ГОСТ Р 51174-98, а оценку качества вышеперечисленной продукции можно назвать отличной и продукт подлежит для реализации в данном супермаркете.

Оценка  документации по управлению качеством в ЗАО «ТД Альбатрос» и оценка качества, данная работниками, позволяют сделать вывод о том, что никакой системы качества с позиции современных представлений о качестве на предприятии нет. Есть четко отлаженный механизм контроля соответствия – не соответствия определенному ГОСТу.

Улучшение качества - это постоянная деятельность, связанная с решением задач, получения  результатов, лучших по отношению к  первоначально установленным нормам. Идеология постоянного улучшения  качества прямо связана и вытекает из тенденции повышения конкурентоспособности такой продукции, которая обладает наиболее высоким уровнем качества при более низкой цене.

В соответствии с вышеизложенным резюмирую: пивная продукция ЗАО «ТД Альбатрос» двигается к мировому уровню, администрация супермаркета ведет активную ассортиментную политику и предприятие является лидирующим магазином в Западном районе города.