Анализ проекта плана о прибылях и убытках

Формуют тесто выемкой круглой или овальной так, чтобы выступающие части с начинкой находились в центре штампа.

Этот  способ формования теста применяется  для изделий без рисунка или  надписи на поверхности.

Формование  теста с начинкой деревянными  резными формами производят следующим образом: применяют формы, состоящие из двух частей. Одна часть формы, на которой выгравированы рисунок и надпись, формует верхнюю часть пряника. На сформованное тесто без рисунка и надписи раскладывают начинку ровным слоем и покрывают сформованным тестом с рисунком и надписью. Затем края двух тестовых заготовок сжимают так, чтобы они прочно склеились и начинка не могла вылезти наружу.

Поверхность некоторых видов пряников перед  выпечкой смазывают яйцом, посыпают сахаром , крошкой, дробленным орехом, украшают изюмом, цукатами и ядрами орехов.

Выпечка и охлаждение пряников.

Выпечку пряников производят в пекарских  шкафах.

Пряники в основном выпекают при температуре 190-210 градусов  в течение 7-12 минут. Перед выпечкой поверхность тестовых заготовок увлажняют.

Тиражение (глазирование) пряников

Сахарный  сироп для тиражения пряников приготовляют в открытом варочном котле  растворением сахара в воде в соотношении 1: 0,4  при нагревании до температуры 110-114 градусов С.

Тиражение (глазирование) пряников  сахарным сиропом производят следующим образом : пряники (3-4 кг) загружают в ёмкость и обливают горячим сахарным сиропом.

          Как видно из описанного процесса, на изготовление одной партии  пряников (100 шт.) требуется  около  25 минут, предприятие будет работать 18 часов, т.е. за день оно произведет 3300кг пряников (пряники фасованы по 1 кг (маленькие на развес) в упаковке или большие цельные пласты по 1 кг).

          Как уже говорилось, предприятие  вновь создаваемое, рассчитанное  на производство 3300 пряников в день. Хочется отдельно заметить, что аналогов такого предприятия нет, т.к. мы специализируемся только она пряниках, а значит, что попытаемся сделать это как можно лучше.  Такие крупные компании, как «Север», «Камея», «Сладко», давно завоевавшие потребительские симпатии и выпускающие очень вкусную и качественную продукцию,  имеют очень расширенный ассортимент, поэтому пряники не являются основной продукцией.

         Поблизости  от создаваемого предприятия  располагаются несколько компаний, специализирующихся на поставке сырья, с некоторыми из них предполагается заключить договора на поставку сырья.

         Месторасположение выбрано очень  удачно, т.к. это почти центр  города и есть возможность  хорошо наладить транспортную  сеть для поставки сырья и  отправки готовой продукции конечному потребителю. Первое время планируется работать без посредников, но со временем можно будет заняться поиском организации, которая будет служить посредником.

         Предполагается практически все  производственное оборудование  закупать у предприятия аналогичной направленности, которое свернуло свое производство, а оборудование по оформлению мини-кафе и для устройства помещений для административного персонала приобретать у фирм-поставщиков такого вида оборудования. 

         Само предприятие будет находиться в помещении здания, купленном у обувной фабрики, общей площадью 300 кв.м. Расходы на землю учтены в таблице, где указана потребность в производственных мощностях.  Предполагается внести затраты на перепланировку помещения, для более экономного и эффективного  расположения всего оборудования, персонала и подсобных помещений. 

Таблица 3.

Описание  потребности в  производственных мощностях  и оборудовании

5.2.Перечень  основного оборудования

Таблица 4.

Перечень  основного оборудования

Перечень  основного сырья (на месяц в кг)

           Итого по сырью подсчитано по производственной мощности, т.е. на 3300 пряников в день, но это количество может быть больше или меньше ввиду порчи, брака или резко сниженного спроса или количества заказов, а может быть и больше из-за повышенного спроса, увеличенного количества заказов.

5.3. Уменьшение стоимости   оборудования (амортизация)

          Итак, стоимость только производственного   оборудования составляет   1023500 руб., а норма амортизации 15%, т.е.  в год амортизационные отчисления  составят  153525 руб. Аналогично  рассчитываются амортизационные  отчисления по всем остальным видам основных средств. 1023500 * 0,15 + 150000 * 0,25 + 180000 * 0,25 + 150000 * 0,05, таким образом,  получилось, что в год  по всем видам оборудования амортизация составит  386025,6 руб. 

Таблица 5.

Расчет  амортизационных отчислений по периодам деятельности.