Перспективы использования водорослей в пищевой промышленности

Салат «Рогнеда»

   Требуется: морская капуста отварная, квашеная белокочанная капуста, 1 вареная свекла, 1–2 яблока свежих, 1–2 клубня картофеля  вареного, 1 головка лука репчатого, 2–3 ст. л. масла растительного, сахар, соль, специи по вкусу.

Салат «Сахалинский»

   Требуется: морская капуста отварная, 1 головка  репчатого лука, 2 свежих огурца, 1 морковь, сметана, соль по вкусу.

   Способ  приготовления. Все продукты нарезать мелкими кусочками, залить сметаной, посолить.

Салат «Сегеда»

   Требуется: морская капуста отварная, 1/2 стакана  квашеной белокочанной капусты, 1–2 соленых  огурца, 1 стручок сладкого болгарского  перца, 1 морковь, 1–2 клубня вареного картофеля, 1 головка репчатого лука, чеснок, 2–3 ст. л. масла растительного, перец, сахар, соль по вкусу.

   Способ  приготовления. Морскую капусту, соленые  огурцы, перец, морковь, вареный картофель, лук измельчают. Тщательно перемешивают, заправляют растительным маслом, добавляют  соль, перец.

Салат «Тынянов»

   Требуется: морская капуста отварная, 1 морковь, 2–3 яблока свежих, нарезанных брусочками или мелкими кубиками, 4–5 слив, 1/2 лимона, 1/2 стакана сметаны или  соуса, сахар, соль по вкусу.

   Способ  приготовления. Морскую капусту, морковь, яблоки, сливы измельчают. Тщательно  перемешивают, добавляют в салат  сок половины лимона, сметану, соль, перец.

Салат «Тана»

   Требуется: морская капуста отварная, рыба кета или горбуша или треска отварная, квашеная белокочанная капуста, 1–2 соленых  огурца, 1–2 соленых помидора, 1 вареная  свекла, 1 морковь, 1–2 ст. л. зеленого горошка, 1–2 ст. л. вишни, сливы или брусники маринованных, майонез, свежая зелень петрушки, соль, сахар, специи по вкусу.

Уха дальневосточная

   Требуется: 2 л воды, 200–300 г рыбных голов, 1/2 стакана морской капусты отварной, 2–3 клубня картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. масла растительного, специи, соль по вкусу.

   Способ  приготовления. Хорошо промытые рыбные головы (можно добавить филе морской  рыбы) залить холодной водой, довести  до кипения, посолить. Затем положить картофель. Когда бульон закипит, варить до полуготовности картофеля. Добавить морскую капусту, измельченные корни  петрушки. Морковь и головку репчатого  лука обжарить на растительном масле  и добавить когда уха будет  готова. Специи, соль по вкусу.

   Маринад из ламинарии с соевым соусом и  медом

   Требуется: 30 гр. сушеной ламинарии, 2 ч. л. меда, 1 ч.л. постного масла, 30 мл. соевого соуса, 2 зубчика чеснока, 1,2 л. воды.

   Способ  приготовления: 30 гр. сушеной ламинарии  кипятить в 1,2 л воды 30 мин. Достать ламинарию и порезать ее тонкими полосками (0,5 см). Добавить 2 ч. л. меда, 1 ч. л. постного масла, 30 мл. соевого соуса и 2 измельченных зубчика чеснока. Тушить все 10 мин в сковородке с выпуклым дном, затем добавить 1 чашку бульона, в котором варилась ламинария. Накрыть крышкой и тушить еще 5 мин на самом малом огне. (Если нет такой сковородки, то можно, конечно, использовать обычную, с высокими бортами). Когда остынет, поставить в холодильник минимум на 2 ч. Рассчитано на 4–8 порций.

Маринад из ламинарии с  имбирем и медом

   Требуется: 30 гр. сушеной ламинарии, 2 ч. л. меда, 1 ч.л. постного масла, 30 мл. соевого соуса, 2 зубчика чеснок, 1 ч. л. дробленого имбиря и сок 1 лимона.

   Способ  приготовления: подготовить ламинарию, как в предыдущем рецепте. Добавить к ламинарии 2 ч. л. меда, 1 ч. л. дробленого имбиря и сок 1 лимона. Все перемешать и мариновать в холодильнике не менее 2 ч.

Бобы  азуки (мелкая красная фасоль) с кабачками и ламинарией

   Требуется: 1 чашка бобов азуки, предварительно помытых и замоченных; 1 полоска ламинарии длиной 2–3 дюйма, также предварительно помытой и замоченной; 1 кабачок, порезанного мелкими кубиками; 1/8 или 1/4 ч. л. морской соли (конечно, можно использовать обыкновенную соль).

   Способ  приготовления: ламинарию поместить  на дно кастрюли, сверху выложить кабачки, потом выложить бобы азуки. Залить это водой, в которой вымачивалась ламинария, так, чтобы прикрыть только кабачки, но не бобы. Довести до кипения, уменьшить огонь до среднего, накрыть крышкой и варить до готовности (это 1,5–2 ч). Добавить воду так, чтобы прикрыть бобы, добавить морскую соль и тушить дальше до готовности (еще полчаса).

Фасоль  «пинто» с овощами и ламинарией

   Требуется: 1 чашка предварительно замоченной фасоли пинто; полчашки лука, нарезанного кубиками или ломтиками; 1/4 чашки сельдерея, нарезанного крупными кубиками или прямоугольниками; 1/8 чашки свежей сладкой кукурузы; 1/4 чашки порезанной крупными кубиками моркови; 1 полоска ламинарии, предварительно замоченной и нарезанной на кусочки; раствор 1/8 или 1/4 чайной ложки морской соли; нарезанные перья зеленого лука для гарнира.

   Способ  приготовления: ламинарию положить на дно кастрюли. Сверху, по слоям, лук, сельдерей, кукурузу, морковь. Предварительно замоченную фасоль выложить сверху на овощи. Добавить воды так, чтобы только прикрыла фасоль. Довести до кипения, уменьшить огонь до среднего. Варить около 2 ч до 80 % готовности, добавляя воды по мере надобности, чтобы только прикрывала фасоль. Потом добавить морскую соль и продолжить варить до мягкости бобов, приблизительно еще полчаса.

Чечевица  с овощами и  ламинарией

   Требуется: 1 чашка промытой чечевицы; 1/2 чашки  мелко нарезанного лука; 1/8 чашки  нарезанного кубиками сельдерея (солеры), 1/4 чашки нарезанной кубиками моркови, 1 полоска ламинарии длиной 1–2 дюйма, замоченной и мелко нарезанной, раствор морской соли.

   Способ  приготовления: положить ламинарию  на дно кастрюли. Далее, по слоям  – лук, сельдерей и морковь. Сверху на овощи выложить чечевицу. Залить водой, чтобы прикрыть овощи. Довести  до кипения, уменьшить огонь до среднего, накрыть крышкой и варить 45 мин – 1 ч, иногда добавляя воду по необходимости так, чтобы только прикрыть чечевицу. Когда бобы будут готовы на 70 %, приправить морской солью по вкусу и продолжать готовить еще несколько минут до готовности. Не добавлять больше воды, после того как посолили.

Неочищенный рис с ламинарией

   Требуется: 1 чашка неочищенного риса, 1,5 чашки  воды; щепотка морской соли; 1 полоска  ламинарии 8 см длиной; 2 капли масла сезама (кунжута),

   Способ  приготовления. Промыть рис и  поместить его предпочтительно  в скороварку или же в стальную кастрюлю или же в керамическую огнеупорную  посуду. Добавить воду, соль, ламинарию, масло. Плотно накрыть крышкой. Довести  до кипения на сильном огне. Затем  уменьшить огонь и готовить в  течение 1 ч. Не открывать рис во время готовки! Когда будет готово, снять крышку и осторожно перемешать все деревянной ложкой. Снова плотно накрыть крышкой и дать рису настояться еще 5 мин перед подачей на стол. Ни в коем случае не готовить в алюминиевой посуде!!! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Заключение 

   Проблема  йододефицита чрезвычайно актуальна сегодня для Казахстана. Почти везде на территории страны остро не хватает этого элемента в пище, воде, почве. Йод в организме человека сам по себе образовываться не может и должен поступать в него из окружающей среды.

   Йод входит в структуру гормонов щитовидной железы. Без нее человек не то что не проживет, а не родится. Проблема усугубляется еще и тем, что практически повсеместно используется хлорированная вода, а известно, что употребление ее приводит к вытеснению йода из щитовидной железы и требует дополнительного введения йода в пищевой рацион. Кроме этого, эксперты ВОЗ считают, что дефицит йода – главная причина возникновения умственной отсталости, оно называется «кретинизм» – тяжелейшее нарушение психического и физического развития.

Дефицит йода у женщин в период беременности ведет к торможению развития тканей головного мозга будущего ребенка.

Чтобы обеспечить организм человека достаточным  количеством гормонов, в щитовидную железу ежедневно должно поступать  около 150–200 мкг йода. Потребность в йоде на всю жизнь составляет всего около чайной ложки чистого вещества. В норме большая часть йода поступает в организм с пищей, а в грудном возрасте – с молоком матери. Среди продуктов питания больше всего йода содержится в морских продуктах.

   Чтобы перекрыть суточную потребность  в йоде за счет пищевых продуктов, необходимо ежедневно съедать по 300–400 г морской рыбы или морепродуктов. Вряд ли кто-нибудь выдержит такую диету. Поэтому особую популярность во всем мире приобрели препараты на основе морских водорослей. По богатству аскорбиновой кислоты водоросли приближаются к лимонам и не уступают апельсинам, землянике и зеленому луку. Витамина Е в 10 г водорослей содержится столько же, сколько в 100 г моркови, витамина Д в 9 кг абрикосов. Но самое важное, что этот комплекс сбалансирован самой природой а значит полностью усваивается организмом.