Отчет по практике в отель “Кристофф”

     для работников организаций, финансируемых  из бюджета —соответствующими законами и иными нормативными правовыми актами;

     для работников организаций со смешанным  финансированием (бюджетное финансирование и доходы от предпринимательской  деятельности) — законами, иными  нормативными правовыми актами, коллективными  договорами, соглашениями, локальными нормативными актами организаций;

     для работников других организаций коллективными  договорами, соглашениями, локальными нормативными актами организаций, трудовыми  договорами. 

     Тарифная  система оплаты труда включает в  себя: тарифные ставки(оклады), тарифную сетку, тарифные коэффициенты. Тарификация работ и присвоение тарифных разрядов работникам производится с учетом единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, единого квалификационного справочника должностей руководителей, специалистов и служащих. Тарифная система оплаты труда работников бюджетной сферы устанавливается на основе единой тарифной сетки, являющейся гарантией по оплате труда работников бюджетной сферы. Тарифная система оплаты труда работников других организаций может определяться коллективными договорами, соглашениями с учетом единых тарифно-квалификационных справочников и государственных гарантий по оплате труда.  
 

1.7. Стили и методы  руководства

     Существуют  разнообразные типологии личности вообще и менеджеров в частности, которые позволяют выделить основные черты личности и качества характера, определяющие поведение. Но любые типологии, призванные облегчить восприятие человека и сделать более адекватным прогноз его поступков, нивелируют богатство, многогранность каждого отдельного человека. Поэтому подходить к типологиям надо как к общим ориентирам, а не воспринимать их как истину в последней инстанции.

     Стиль руководства выражается в частом повторении тех или иных приемов, используемых для эффективного решения задач. Стиль руководства определяется характером взаимодействия менеджера и подчиненных; способом принятия решений, преодоления конфликтов; постановкой целей и средствами их достижения.

     При прохождении практики в отеле  «Кристофф», пообщавшись с управляющей и с администраторами на стойке Reception можно сделать вывод, что старший администратор использует демократический (коллегиальный) стиль руководства, поскольку именно в демократическом стиле руководства присутствуют коммуникативные навыки руководителя, способность продуктивно взаимодействовать, умение мотивировать и увлекать окружающих общими задачами и целями. Администратор гостиницы рассматривает других людей не как средство, а как цель, как важнейшее содержание организационного взаимодействия.  

2. Операционная система предприятия

2.1. Технология и организация  обслуживания клиентов, учет занятости  номеров

     Для учета занятости номеров в  гостинице ведется с помощью  АСУ( автоматизированная система управления) Эдельвейс. Занимается учетом старший администратор. В программе очень четко отображаются все данные, необходимые для технологии и организации обслуживания клиентов и для четкого контроля загрузки и разгрузки гостиницы.

     Отсутствие  на рынке современных, но недорогих  гостиничных систем долгое время  вынуждало многие отели идти по пути разработки собственных заказных АСУ. Однако, практика показала, что развивать и даже нормально поддерживать заказные системы на фоне возросших цен становится экономически невыгодно.

     Гостиничная система Эдельвейс это стандартный продукт, легко адаптируемый под конкретную гостиницу (номерной фонд, услуги, тарифы, кадровую структуру и т.п.), требующий минимального сопровождения, понятный в обучении и удобный в работе.

     Эдельвейс это система автоматизации всех этапов работы с гостем (службы бронирования, размещения, коммерческий и плановый отделы, телефонная служба, сервис-бюро, бухгалтерия проживания).

     Эдельвейс это основа информационной инфраструктуры отеля, куда стекаются и откуда берутся  данные для смежных служб (бухгалтерия  предприятия, ресторан, склад, инженерная служба, служба охраны и т.д.).

     Эдельвейс это средство быстрого реагирования на пожелания гостя (формирование автоматических подтверждений для гостя, разнообразные  формы оплаты, фиксация специальных  пожеланий гостя, запись сообщений и т.п.).

     Эдельвейс это возможность повышения загрузки посредством оптимизации работы с заявками (контроль загрузки, лист ожидания, работа с большими группами, стыковка с системами удаленного бронирования).

     Эдельвейс это инструмент кадровой политики, позволяющий четко разграничивать права персонала в системе и контролировать действия отдельных сотрудников.  

2.2. Механизм взаимодействия с поставщиками и партнерами

     Поскольку гостиница «Кристофф» является малой, в обязанности старшего администратора входит обязанность заказа нужных товаров и продуктов для обеспечения необходимых условий труда всех работников и гостей, проживающих в гостинице. При этом должен выдерживаться оптимальный размер запасов в гостинице, поскольку хранение стоит денег, к тому же многие закупленные товары при чрезмерно длительном хранении могут испортиться.

       Приобретаемые для нужд гостиницы  товары делятся на следующие основные группы:

1. продукты (свежие, мороженные, консервированные, сушеные);
2. напитки;
3. оборудование и мебель (по мере износа и выхода из строя), посуда, белье;
4. расходные материалы (в основном используемые при уборке номеров и общественных помещений).

       При выборе поставщиков  управляющий  должен учитывать следующие факторы:

• репутацию поставщика;
• цены товара и его качество;

       объем партии (для небольших отелей даже минимальный объем партии может оказаться чрезмерным);

• условия оплаты (желательно без предоплаты, а еще лучше — в кредит);
• сервисное обслуживание приобретенного товара (для оборудования);
• стоимость доставки, расстояние до поставщика.

       Оптовыми  партиями гостиница закупает вино, крепкие спиртные напитки, пиво, табачные изделия и мясо.

       Закупки производятся следующим  образом.

1. Все службы гостиницы подают заявки управляющему, формы которых могут быть различны, но все они достаточно детальны: оговариваются размер, вес, страна поставки, количество и, что особенно важно, дата поставки.

       Управляющий рассматривает предложения поставщиков (цена, возможные скидки, формы оплаты и т.д.), затем оформляет заказ.

3. При поступлении товара с накладной его проверяют, регистрируют, оформляют возврат негодного товара.
4. При поступлении от поставщика счета-фактуры его проверяют, регистрируют и передают на оплату в финансовую службу (бухгалтеру).

 

2.3. Зависимость операционного процесса от сезонных колебаний 

     При установлении тарифов необходимо учитывать  сезонный фактор – наличие “низкого”, “среднего” и “высокого” сезонов.

     Стоимость проживания в гостиницах Санкт-Петербурга меняется в зависимости от времени  года. Выделяют три основных периода: 

     Несезон: С 1 октября - по 31 марта. Гостиницы экономического класса:от 15-25 у.е. за одноместные номера без удобств; от 25-35 у.е. за одноместные номера с удобствами. Большинство из недорогих гостиниц не подключены к интернет, поэтому бронирование таким способом исключено. Гостиницы бизнес-класса(4 и 3 звезды): от 40-50 у.е. за одноместные номера (для гостиниц с 3 звездами). Гостиницы класса люкс (5 звезд):oт 300 у.е. за одноместные номера. Межсезонье или полусезон С 1 апреля по 30 апреля и 1 сентября по 31 сентября (увеличение стоимости проживания по сравнению с несезоном на 10-15 % ориентировочно)

     Сезон: С 1 мая по 31 августа (увеличение стоимости проживания по сравнению с несезоном на 30% ориентировочно. с пиком с 1мая по 30 июня).

     Цены, установленные на проживание в гостинице «Кристофф» представлены ниже в таблице 1: 

Таблица 1  

Стоимость размещения в гостинице «Кристофф» 

 
 

3.Материально- техническая база и оформление интерьеров предприятия

     Первое  впечатление гость получает перед  входом в отель. Вазы с цветами  и оригинальное решение подъезда и главного входа, вывеска, сам фасад  формируют первые позитивные или негативные впечатления. Впечатления гостей от входа гостиницы “Кристофф” всегда хорошие, потому что гостиница имеет приметную вывеску и отдельный вход с загородного проспекта. Ключевой зоной является стойка администратора, или стойка Reception. Это рабочее место администратора, которое должно быть удобным, комфортным и быть оснащено всем необходимым оборудованием.

     В отеле «Кристофф» в зоне стойки Reception размещается большое количество технических средств, среди которых:

• Компьютер;
• Принтер;
• Копировальный аппарат;
• Сканер;
• Телефонная станция;
• Факсимильный аппарат;
• Кнопка тревожной информации;
• Монитор системы видеонаблюдения;
• Контрольно-кассовый аппарат или фискальный регистратор;
• Терминал для приема кредитных карт;
• Домофон;
• Настенные часы;
• Блок выключателей, переключателей для обслуживания световых приборов лобби, системы централизованной вентиляции и кондиционирования и пр.;
• Необходимая документация (папка с анкетами гостей, кассовый журнал, журнал регистрации иностранных граждан, книга отзывов, журнал регистрации проверок контролирующих органов и  т.п.;
• Блок сейфовых ячеек;
• Рекламная полиграфия (буклеты, корпоративные визитки и пр.);
• Бумага, ручки и пр.;
• Рамки с сертификатами, дипломами и т.п.;

     Интерьер  отеля Кристоф выдержан в итальянском стиле. 

Принципы  организации противопожарного режима 

1. Запрещается  применение и хранение взрывоопасных,  взрывопожароопасных и пожароопасных  веществ и материалов.

2.Запрещается  пользоваться электронагревательными  приборами (в том числе кипятильниками, электрочайниками, электроутюгами, электроплитками), не имеющими устройств тепловой защиты, без подставок из негорючих теплоизоляционных материалов, исключающих опасность возникновения пожара.

3. Опасно  накрывать включенные настольные  лампы, торшеры, обогреватели предметами из горючих материалов.

4. Уходя  из номера не забывайте выключить  телевизор, лампы освещения.

5.Курение  опасно не только для жизни,  но и может стать причиной  пожара.

6. Постарайтесь  хорошо изучить план эвакуации,  расположенный в коридоре этажа и в номере, запомните эвакуационные выходы и лестницы.

7. Категорически  запрещается разукомплектовывать  огнетушители 

     Противопожарная профилактика-комплекс мероприятий  направленных на обеспечение безопасности жизни людей, сохранность зданий, создание условий для успешного тушения.

     Для гостиницы очень важно сохранять  в порядке пути эвакуации, средства противопожарной защиты.

     В каждом номере должны быть поэтажный  план индивидуальной эвакуации.

     Расшифровка символов дается на русском и иностранном  языках. 

Требования  по технике безопасности для персонала  отеля 

     Основные  положения инструкции по охране труда  и безопасности труда для некоторых  категорий работников.

     Администратор, операторы механизированного расчета, портье должны знать:

         -порядок и правило  пользования бытовыми электроприборами;

        -расположение выкл. освещения;

        -требования правил  пожарной безопасности;

        -уметь пользоваться  противопожарным средством; знать  их место расположение и проводить  инструктаж персонала.