Оценка необходимых затрат на реализацию кампании по разработке сайта

Кухня имеет холодный, горячий, мясной и овощной цеха. Горячий, холодный и мясной цеха оборудованы  холодильниками и морозильными камерами, производственными столами, пароконвекционной  печью, аппаратом для нарезки гастрономии, кухонным комбайном, электронными весами. В цехах имеется раковина для мытья рук и моечные ванны для мытья продуктов.

Комната для персонала  оборудована шкафами для верхней  одежды и для спецодежды. Имеется  туалет для персонала.

Обслуживание посетителей  происходит по смешанному типу: с 9.00 до 17.00 через линию раздачи методом  самообслуживания, а с 17.00 до 23.00 –  обслуживание официантом.

Ассортиментный перечень включает холодные и горячие блюда, закуски, супы, сладкие блюда и десерты, напитки горячие и холодные, фруктовые и минеральные воды, соки, фрукты, мучные и кондитерские изделия, алкогольные напитки (реализация осуществляется после 17.00 ч.)

 

Успех исследования в  значительной мере зависит от того, каким образом, по каким критериям выбраны методы для проведения определенного исследования и в какой комбинации эти методы используются. Правильно подобранные методы исследования помогают получить результаты с гораздо меньшими затратами времени и средств.

В своей работе нами будет использован многометодный подход, таким образом, реализация исследовательского процесса будет рассматриваться как совокупность двух подходов – стратегического и тактического.

На первом этапе мы определили объект практики, где будет проходить наше исследование – это кафе-бистро «Парк Авеню» (по месту работы автора). Выяснили для себя проблему, которую необходимо решить для успешной работы данного заведения, а именно: низкая посещаемость кафе-бистро в вечернее время.

Выбор исследовательской  стратегии в большей степени был основан на использовании всеобщего метода научного познания – дедукции. Он используется в том случае, если по изучаемому вопросу имеется достаточно информации, на основании которой можно сформировать теоретическую базу исследования и разработать гипотезу. Начало исследовательской работы было основано на методе «Изучение и анализ информационных источников и документации». Нами был подобран и изучен материал по исследуемой теме, в большинстве своем – это были интернет-источники. Изучая литературу, был сделан вывод об экономической выгоде Интернет-рекламы, при этом использовался метод бенчмаркинга. Бенчмаркинг - это метод объективного систематического сопоставления собственной деятельности с работой лучших компаний (подразделений своей компании), уяснение причин эффективности бизнеса партнеров, организация соответствующих действий для улучшения собственных показателей и их реализация.

Анализируя посещаемость в кафе, нами был использован метод наблюдения, при составлении диаграммы и разработке непосредственно страниц веб-сайта был использован графический метод.

При помощи расчетного метода оценки эффективности был проведен примерный расчет затрат на реализацию задуманного проекта и сроки  его окупаемости.

 

 

 

 

 

 

3.    Практическая часть

1.   Организация рекламной работы на предприятии

  общественного питания

В кафе-бистро «Парк Авеню» используется не так много рекламных и информационных средств, некоторые из которых применяются для эстетического оформления кафе. Они предоставляют собой носители информации, с помощью которых до посетителей доводится определенное рекламное сообщение.

Внешняя информация включает вывеску, в виде логотипа кафе. Самый эффективный вид наружной рекламы – это его вывеска. Она сочетается с фасадной группой и выделяется на ней, подсвечивается в темное время суток. Световая вывеска представлена на рисунке 2.

Рисунок 2 – Вывеска  кафе-бистро «Парк Авеню»

При входе в кафе размещена информация  о времени работы, в фойе размещен рекламный щит, на котором расположены фотографии интерьера и визитные карточки с контактной информацией.

В обеденное время  кафе работает по принципу самообслуживания, и поэтому важной частью интерьера и информационного средства являются витрины. Они помогают ознакомиться с основным ассортиментом блюд и являются украшением кафе. Используется такой вид витрины, как товарные витрины (рисунок 3).В них размещаются товары собственного производства.

 

Рисунок 3 – товарные витрины кафе-бистро «Парк Авеню»

 

Используемые рекламные  средства сочетаются с внутренней рекламой. К основным средствам внутренней информации следует отнести меню, форма и этикет обслуживающего персонала, мебель, посуду и интерьер зала.

Одним из важнейших средств  внутренней информации является меню. Меню - это перечень закусок, блюд, напитков, кондитерских изделий, имеющихся в продаже на данный день, с указанием выхода и цены. Меню в кафе-бистро «Парк Авеню» несколько: два обеденных – одно отпечатано на компьютере, другое – световое (расположено над линией раздачи и представлено на рисунке 4), вечернее и банкетное меню декоративно оформлено и распечатано в цвете с добавлением фотографий некоторых блюд, что облегчает процесс выбора.(Элемент вечернего меню   - Приложение А)

Профессиональный этикет также является одним из элементов  внутренней рекламы. В работе повара, официанта манеры - показатель не только внешней и внутренней культуры работника, но и культуры заведения в целом.

Рисунок 4 – световое меню кафе-бистро «Парк Авеню»

 

Манеры работников строятся на принципе заботы о посетителях. Повар, официант, бармен в первую очередь проявляет гостеприимство. Всё поведение работников кафе выражает приветливость, корректность и сдержанность. Внешний вид работников кафе-бистро во многом зависит от хорошо сшитой форменной одежды и обуви. Внешний вид - не только привлекательное лицо и опрятная одежда. Это и такие компоненты, как причёска и косметика. Обслуживающий персонал всегда выглядит опрятно и элегантно. Работники уже своим видом оказывают эмоционально-психологическое воздействие на посетителей, поэтому они следят за своим внешним видом.

Изучение покупательского  спроса - важный элемент рекламной  деятельности на предприятии. Для выявления нужд и потребностей посетителей, а также степени их удовлетворенности проводятся анкетирования, устные опросы и анализ книги отзывов и предложений. Периодически в кафе распространяется информационная полиграфия : визитки кафе, буклеты с основными блюдами меню, полиграфия приурочена к определенным акциям и событиям. На TV рекламу и рекламу на радио руководством кафе средства не выделяются, т. ж. никогда не была использована и Интернет – реклама.

Проанализировав рекламную  работу в кафе-бистро «Парк Авеню» видно, что в организации рекламно-информационной деятельности имеются свои плюсы и минусы. Недочеты в работе связаны с тем, что на предприятии нет отдела маркетинга или сотрудника, в обязанности которого входило бы ведение рекламно – информационной деятельности, что отражается на недостаточной узнаваемости и популярности заведения.

Рассмотрим посещаемость кафе-бистро «Парк Авеню», выявим самые  загруженные часы работы с  помощью метода наблюдения. Полученные результаты представим в виде диаграммы (рисунок 5).

Из данной диаграммы  видно, что на данный момент самая  низкая посещаемость кафе в вечернее время. Таким образом, основной задачей для кафе-бистро «Парк Авеню», в сложившихся условиях, стоит увеличение посещаемости в вечернее время за счет применения Интернет технологий в маркетингововой деятельности предприятия, а в частности  - разработка веб-сайта.

                     9    10   11     12     13   14    15    16    17    18   19    20    21   22   23

 

Рисунок 5 - Посещаемость кафе-бистро «Парк Авеню»

 

Далее мы рассмотрим пути развития рекламно-информационной деятельности в кафе-бистро «Парк Авеню» и распределим  обязанности по ее выполнению.

     3.2  Разработка маркетинговой кампании по развитию Интернет рекламы  и ее активизация за счет разработки Интернет-сайта

Открыть новое ресторанное  заведение, а тем более привлечь посетителей без грамотно организованной рекламы невозможно. Сейчас имеется много инструментов для проведения рекламных мероприятий: радио, пресса, Интернет, телевидение. Информация должна идти по всем направлениям. Для кафе и ресторана правилом хорошего тона является наличие сайта в Интернете, где размещается информация о новых разработках меню, возможных скидках, о предстоящих праздниках и т.д.

Эффективным инструментом является рекламное обращение к  аудитории с помощью различных  рекламных носителей (баннеров, электронных  писем, и т. д.)./6/ Использование того или иного инструмента зависит от задач рекламной кампании. Последовательность задач, выполняемых рекламным обращением в Интернет, аналогична задачам, стоящим перед традиционными средствами рекламы:

• привлечение внимания к рекламному обращению. За привлечение внимания отвечает как место размещения, так и само рекламное обращение (его заметность и контраст с окружением).
• вызов интереса к предмету рекламы. Задача - задержать внимание пользователя и заинтересовать его. Особое значение имеет исполнение и рекламная новизна, обращение к аудитории;
• стимуляция желания воспользоваться рекламируемым предложением;
• действие. В большинстве случаев переход на Web сайт и просмотр дополнительной информации, покупка и т.д.

Электронные сообщества могут быть очень полезными для компаний как место для показа своей рекламы и участия в разговорах и в обсуждениях со своими клиентами / 1/.

На данном этапе ставим перед собой цель: привлечь посетителей  за счет Интернет рекламы. Для начала создадим свой сайт, в котором будет подробная информация о кафе-бистро «Парк Авеню» : расположение, фотографии интерьера, новости, меню.

На начальном этапе  определяемся с тематикой, которой  будет посвящен сайт, продумываем его информационное наполнение и подбираем нужный материал. Наша задача состоит в том, чтобы сайт был интересен не только нам, но и сотни других людей.

Сайт будет состоять из семи разделов: главная страница, интерьер, меню, вакансии, страничка шеф-повара, гостевая книга и форум.

На главной странице будут основная информация о кафе, предоставляемых услугах и контакты. Главная страница будет выглядеть следующим образом. (рисунок 6)

Рисунок 6-  Внешний  вид Главной страницы

В разделе «Интерьер» будут собраны фотографии кафе-бистро и поделены на каталоги: 1-й каталог – фотографии  зала в обеденное время, линии раздачи, бара. 2-й – фотографии зала в вечернее время, 3-й - во время банкета. 4-й каталог – фотографии наших гостей. Любой желающий сможет оставить свою фотографию, если она сделана в нашем кафе. Внешний вид странички «Интерьер» - на рисунке 7.

 

 

 

Рисунок 7 – Страница «Интерьер»

 

Раздел «Меню» будет состоять из 3-х категорий:

1 – Обеденное меню, которое действует с  9.00 до 17.00 в будние дни;

2 – Вечернее меню  – действует с 17.00 до 23.00 в будние  дни и с 9.00 до 23.00

     в выходные и праздничные;

3 – Банкетное меню.

Внешний вид странички  «Меню» - на рисунке 8, 8.1.

Рисунок 8 – Страница «Меню»

 

Здесь будет представлен  полный перечень блюд с их выходом  и ценами. Ведь для многих посетителей  сайта – это наиболее значимая информация.

 

Рисунок 8.1– Страница «Меню»

 

На страничке шеф-повара каждый день будет помещаться «блюдо дня» с подробным описанием его приготовления, советы шеф-повара. Также на этой страничке можно задать повару какой-либо кулинарный вопрос, или поделиться своим опытом и предложить свое фирменное блюдо, которое может быть внесено в меню кафе.

Ниже, на рисунке 8 представлена «Страничка шеф-повара».

 

        Рисунок 9 - «Страничка шеф-повара»

 

         При помощи данной странички мы можем заинтересовать наших гостей дополнительно, т.к. посетители кафе довольно часто интересуются способом приготовления того или иного блюда, а иногда просят включить в меню что-то свое.

         Одной из страниц сайта будет «Вакансии». Здесь в случае необходимости будут вывешиваться объявления о поиске работников для предприятия. Например: (рисунок 10)

 

 Рисунок 10 - «Вакансии»

 

         Общение со своими гостями – это достаточно важный момент и поэтому мы создаем гостевую книгу и форум для поддержания двустороннего общения гостей сайта с администратором. Ведь иногда очень важно знать, что думают посетители о вашем кафе, какие у них есть предложения или замечания по поводу работы обслуживающего персонала и заведения в целом. В то же время гости сайта могут пообщаться между собой, а это неплохая реклама. Всем известно, что мы доверяем в первую очередь не  рекламе, которую предоставляет продавец товара или услуги, а мнению тех людей, которые приобретали данный товар или услугу.